陶華碧再能干，再愿意干，也終有干不動的那一天，到那時老干媽怎么辦？這是陶華碧和她的繼承者們必須再次面對的問題。

極少在媒體露面的陶華碧，最近接受了新華財(cái)經(jīng)的專訪。

采訪中，她首次回應(yīng)了鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的昆明“爛尾樓”事件：這是李貴山的個人行為，與老干媽企業(yè)沒有關(guān)系。

李貴山是陶華碧的大兒子。多年前，他在昆明投資了個樓盤“云潤天陽”，然而這個樓盤因?yàn)闊o法交房，連公司法人都變成了老賴，維權(quán)無門的業(yè)主紛紛找老干媽討要說法。

因?yàn)楫?dāng)初宣傳時，李貴山打的就是老干媽的旗號。

“坑?jì)尅钡某死钯F山，還有他的小兒子李妙行。

2014年陶華碧退休，將公司交給李貴山與李妙行（小兒子）掌管。前者主外，負(fù)責(zé)銷售市場等工作，后者主內(nèi)，負(fù)責(zé)生產(chǎn)。

然而掌管生產(chǎn)大權(quán)的李妙行，新官上任第一把火就燒到了自己家，不僅將生產(chǎn)辣椒醬的原料———貴州辣椒換成了便宜得多的河南辣椒，還刪減了原有的醬料人工釀制工序，采用機(jī)器替代。

看似不起眼、能讓利潤更高的改變，卻影響了老干媽的口味和多年積累的口碑。

因?yàn)樵牧吓c釀造工藝的變化，近兩年總有消費(fèi)者抱怨，“味道不如從前”，甚至有貴州本地人說，“老干媽原材料以次充好，靠大量使用味精來提味。”

這也違背了陶華碧做老干媽的原則。過去，陶華碧堅(jiān)持用貴州辣椒，工廠也只在貴州開。很多人建議她把工廠開到其他省份，但她都拒絕了，因?yàn)樗鹿S開到其他地方，老干媽的質(zhì)量與口味會受影響。

專訪中，陶華碧強(qiáng)調(diào)，老干媽在質(zhì)量上沒有任何問題，但也承認(rèn)了不用貴州辣椒讓老干媽喪失原本口味的事實(shí)。

問題還不止這些。

2016年，一位轉(zhuǎn)投其他工廠的老干媽前員工，竟然將老干媽的寶貴配方泄露。對于一家以食品加工生產(chǎn)為主的企業(yè)，配方如同武功秘籍一樣重要，此次事件導(dǎo)致公司直接損失了1000多萬元。

2019年，貴陽市南明區(qū)老干媽廠房失火，以致三分之一的產(chǎn)能受損。而早在2017年，老干媽就因?yàn)橛蜔熚廴締栴}被群眾舉報(bào)，3天共計(jì)被舉報(bào)19次，被中央環(huán)保督察點(diǎn)名批評……

一系列問題都指向，老干媽離不開陶華碧。數(shù)據(jù)顯示，2017年到2018年，老干媽的銷量連續(xù)兩年下滑。

除了內(nèi)憂，還有外患。

辣醬本就是一塊大蛋糕。人人都想做出第二個“老干媽”，成為第二個“陶華碧”。

2020年，調(diào)味品品牌躋身大消費(fèi)行業(yè)3大熱門賽道之一，中式復(fù)合調(diào)味品是增速最快的品類，其2015年-2020年復(fù)合增長率達(dá)16.9%。這其中有兩大品類最受關(guān)注，一個是經(jīng)典菜肴調(diào)味包，另一個就是辣醬。

我國是辣醬生產(chǎn)和消費(fèi)大國，2014年至2016年，產(chǎn)量與消費(fèi)量都呈增長趨勢。辣椒消費(fèi)人群更是超過5億，消費(fèi)額以每年16%的高速遞增。

良好的市場前景，刺激新人紛紛進(jìn)場。

2016年-2017年，一群辣醬品牌借助明星網(wǎng)紅光環(huán)迅速崛起。比如老牌歌星林依輪創(chuàng)立的“飯爺”， 上線2天賣出3萬瓶；相聲演員岳云鵬創(chuàng)立“嗨嗨皮皮岳云鵬星店”，上線第一個月賣出1.86萬瓶辣醬；而李子柒辣醬，價格比老干媽高幾倍，依然熱銷。

其他的還有倪老腌、開心朱小二干煸牛肉醬、老郭家鋪?zhàn)永苯丰u等互聯(lián)網(wǎng)品牌，也迅速通過電商搶占傳統(tǒng)辣椒醬市場。根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會公布的數(shù)據(jù)，線上調(diào)味醬新品牌數(shù)量近年來增長迅速，單是2019年增速就高達(dá)200%。

這股傳統(tǒng)產(chǎn)品的新式創(chuàng)業(yè)熱潮，很快引起了巨頭們的注意。

中糧糖業(yè)表示，未來公司番茄業(yè)務(wù)將邊緣化，辣椒醬將成為新方向；涪陵榨菜也透露，未來的并購方向?qū)闇?zhǔn)醬類產(chǎn)品企業(yè)，而占據(jù)調(diào)味醬80%市場份額的辣醬大概率會成為首選；呷哺呷哺、海底撈、味千拉面等餐飲品牌都陸續(xù)加入了這場戰(zhàn)爭。

你不愿意上市，總有搶著上市的。比如去年，被認(rèn)為是老干媽“最大對手”的仲景食品成功A股上市，五年四次闖關(guān)IPO，一上市股價就暴漲超200%。

你的銷售渠道單一，總有四處撒網(wǎng)布局的。比如虎邦辣醬不僅布局線上，除了在各種網(wǎng)店鋪開市場，更是廣泛進(jìn)入美團(tuán)、餓了么等配送服務(wù)中，讓渠道遍布整個零售網(wǎng)絡(luò)。

你不愿意打廣告，總有花式營銷的。比如林依輪為了給“飯爺”帶貨，直接在其淘寶店開直播與粉絲互動，兩個小時銷售額破百萬，12小時銷售額超300萬元。

一場新老玩家的較量就此拉開，內(nèi)傷嚴(yán)重的老干媽四面楚歌。

危情之下，2018年年底，72歲的陶華碧重出江湖，當(dāng)起“救火”隊(duì)長。

第一件事情，就是換回辣椒，從原材料到生產(chǎn)過程，親自檢查、監(jiān)督每一個細(xì)節(jié)。

大到每一層生產(chǎn)，小到每一粒黃豆，都精挑細(xì)選。她希望消費(fèi)者能重新吃到老干媽熟悉的味道。

而為了證明老干媽的品質(zhì)，她在網(wǎng)上公開了生產(chǎn)車間，披露了生產(chǎn)細(xì)節(jié)。

比如，其辣醬一直采用的是油中佳品菜籽油，每年會用15萬噸油，占整個貴州省食用油的1/4。再比如，為了保證每一罐老干媽里邊配料豐富、有肉丁油辣椒，生產(chǎn)車間采用的是人工裝罐而非機(jī)器制作。

這個視頻挽回了老干媽丟失的一些口碑，不僅收獲了一致好評，還使得辣椒醬銷量上升。

在營銷上，老干媽也開始積極求變，擁抱時代，取悅年輕人。

先是在2018年年末，打破不做廣告的原則，以“國民女神”的姿態(tài)登上紐約時裝周一炮而紅，后又與《男人裝》大膽玩跨界，推出定制禮盒、定制手提袋等商品，被網(wǎng)友稱為“火辣教母”。

而這些僅僅是激發(fā)營銷潛能的起點(diǎn)。

去年年初，老干媽官方旗艦店還在淘寶上線購物車相親活動，推出“1314瓶限量款”，以“教你談戀愛”為宣傳點(diǎn)，每瓶瓶蓋上都印有戀愛金句，這些土味情話迅速讓其高調(diào)出圈，一時間一瓶難求，銷售額大漲。

最讓人記憶猶新的，也許是華為Mate 30系列發(fā)布那段時間，網(wǎng)上瘋狂刷頻的《擰開干媽》的老干媽MV廣告，“老干媽”變身蘿莉少女，加上鬼畜的舞蹈、不斷循環(huán)的洗腦神曲，火到連明星吳亦凡都穿著老干媽衛(wèi)衣來彰顯時尚感。

近一半的人支持老干媽的“極限轉(zhuǎn)變”，在《北京商報(bào)》關(guān)于老干媽消費(fèi)者的調(diào)查數(shù)據(jù)中，46%的消費(fèi)者認(rèn)為老干媽有必要通過廣告宣傳來增強(qiáng)自身的影響力。

著名管理突破專家李江濤曾說過，沒有一個品牌可以持久活下去，不管你有多牛，特別是消費(fèi)品，它總會進(jìn)入消費(fèi)的疲勞期，想長期活下去，就必須不斷創(chuàng)新。

除了辣椒醬，老干媽還在擴(kuò)大產(chǎn)品線上做足了功夫。從最開始的靠一款豆豉辣醬“打天下”，延展到了今天的風(fēng)味雞、番茄辣醬、油辣椒、乃至火鍋底料、紅油腐乳等。

“把頸椎病治好后，我還要發(fā)展系列產(chǎn)品，現(xiàn)在才20多個，要做到200多個。”陶華碧說。

陶華碧親自操刀，老干媽終于重回神壇。

業(yè)績顯示，2019年老干媽銷售收入50億元創(chuàng)新高，同比增長14.43%。2020年，其銷售收入再次打破記錄到54億，同比增長7%。在2020年十大辣椒醬排行榜中，老干媽穩(wěn)居榜首。

“創(chuàng)民族品牌，立千秋大業(yè)，我要做千年光彩。”這是陶華碧對老干媽的期望。

今年，陶華碧已經(jīng)74歲了，早已過了國家法定退休年齡。然而，生產(chǎn)、營銷到管理等方方面面，老干媽都刻下了陶華碧的個人烙印。

她不是不想退，而是不敢退、不能退。

貴州大學(xué)講師熊昉曾在做記者時多次采訪過陶華碧，他說，陶華碧有自己的一套獨(dú)特管理方式，可以叫作干媽式管理。

從最初200人的小廠開始，老干媽就有員工宿舍，公司包吃包住。直到現(xiàn)在，老干媽員工的工資福利在貴陽都算是拔尖。

公司幾千名員工，她能叫出60%的人名，并記住了其中許多人的生日，而每個員工結(jié)婚她都要親自當(dāng)證婚人，她還隔三岔五地跑到員工家串門。

這種帶有鮮明個人特色的管理方式，是陶華碧對老干媽員工的感情投資，最終轉(zhuǎn)化為了企業(yè)上下一心的強(qiáng)大凝聚力。

老干媽的組織架構(gòu)也與現(xiàn)代企業(yè)不同，它只有生產(chǎn)、財(cái)務(wù)、營銷、管理與綜合五個部門。陶華碧的下面也只有兩個管理者，一個負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)部門，一個負(fù)責(zé)行政部門，簡單的組織結(jié)構(gòu)一定程度上避免了很多大公司多頭管理的弊病。

陶華碧的經(jīng)營理念也簡單到極致，就是雷打不動的堅(jiān)持。

她堅(jiān)持不喝茶、不喝飲料，僅僅是為了保持靈敏的味覺和嗅覺，保證做出的辣椒醬味道更好。

她堅(jiān)持打假，為此每年都要花幾千萬元。為了維權(quán)，她常常跟員工半夜出去找證據(jù)，跟造假者打狙擊戰(zhàn)。據(jù)說“老干媽”打過的最長的一次官司是從1998年持續(xù)到了2001年，堪稱馬拉松訴訟。

可陶華碧說，就算砸鍋賣鐵，也要把官司打到底。

她還堅(jiān)持著名的“四不”原則：不貸款、不參股、不融資、不上市。

她對資本有一種天然的排斥感，貴陽市曾動員老干媽多貸款融資，但都失敗了。一位政府官員曾表示，“和她談融資的事情比引進(jìn)外資還要難，她心里拿不準(zhǔn)的事誰也說不動。”

她不想上市，覺得上市就是在騙錢。

她格外看好家族企業(yè)，她說：“沒有家族企業(yè)，企業(yè)是賺不到錢的，不是一家人，就容易產(chǎn)生二心，要同一條心才能把企業(yè)做大。”

她希望自己的兒子也能像她一樣：“好好做人、好好經(jīng)商，千萬千萬不要入股、控股、上市、貸款，這四樣要保證，子子孫孫也都能做下去。”

很多理想都實(shí)現(xiàn)了，很多原則都堅(jiān)持了，只有繼承人的問題，讓陶華碧體會到了什么叫無力感。

退休之后，公司在兩個兒子的管理下，越來越偏離航道。

李貴山直接與陶華碧的經(jīng)營理念背道而馳，沉迷資本，前后共參股過14家企業(yè)，認(rèn)繳金額超2億元，投資足跡從云貴高原走向華東地區(qū)。

所以，比起早年為老干媽立下了汗馬功勞的李貴山，陶華碧更青睞李妙行。

她毫不避諱地在采訪中表示，對于接班人選，首先要技術(shù)好，其次要吃得苦，再次要受得難，最后要有孝心，而李妙行在創(chuàng)新和質(zhì)量方面都很巴適很有實(shí)干精神，所以會把企業(yè)交給他。

可7年實(shí)踐證明，老干媽式的管理，沒法輕易復(fù)制，即便她的兒子也不行。

但陶華碧再能干，再愿意干，也終有干不動的那一天。等那一天來了，老干媽該怎么辦？