作者 / 劉欽文?編輯/高遠山?來源/野馬財經

你愿意花工資的多少去吃一頓火鍋？

近日，巴奴火鍋創始人杜中兵就給出了建議：“月薪5000你就不要吃巴奴，哪怕吃個麻辣燙”。除了月薪5000不要吃巴奴的建議外，杜中兵還表示，“火鍋不是給底層人民吃的，巴奴是給那些大學畢了業，掙了點錢，升了一個級的人吃的”。

圖源：百度

被建議月薪5000不要吃的巴奴，為一家重慶毛肚火鍋，目前擁有直營門店近150家，“窄門餐眼”顯示，其人均價格為132.59元。

這些“建議”均來自杜中兵在“川渝火鍋頭牌菜—毛肚火鍋發展研討會”的發言，實際上，在這場會上，杜中兵還透露了一個更重要的計劃，即巴奴火鍋的上市計劃。杜中兵表示，上市是巴奴火鍋未來重要發展方向。部分消費者認為巴奴的價格偏高，未來我們將披露財務報表，讓消費者更清晰地了解巴奴產品的價值。

巴奴產品的價值，到底應該什么人來給？

01

多次因爭議事件出圈

2月25日，一場名為“川渝火鍋頭牌菜—毛肚火鍋發展研討會”的會議，在巴奴原陽央廚召開。這場活動由四川火鍋協會主辦，中國飯店協會火鍋專委會支持，巴奴毛肚火鍋承辦。該活動在網絡平臺上也同步進行直播。

正是在網絡上的直播，讓網友們留意到了巴奴火鍋創始人杜中兵的部分言論，如“火鍋不是服務底層人民”“月薪5000就不要吃火鍋，吃些麻辣燙就好了”等。

對于杜中兵的爭議言論，有網友憤怒地表示：“吃個火鍋還要被劃分階層，巴奴這是在自絕后路。” 還有人吐槽：“月薪5000就被排除在外，這品牌也太傲慢了。”

不過也有用戶認為，“其實我覺得巴奴老板說的挺對的，確實消費高，這是個良心老板，就是說話有點直接。我吃麻辣燙也很開心，不在乎別人怎么說怎么看”。

圖源：小紅書

隨著輿論發酵，杜中兵很快出面回應，表示“月薪5000就不要吃火鍋，吃些麻辣燙就好了”等幾句話不是連在一起說的。如果連在一起說，就把他的真實本意曲解了。

杜中兵在回應視頻中稱，“我是說過去的火鍋還是很便宜的，但是隨著這幾年的發展變得越來越貴，甚至超過了很多的中餐，變得越來越難以消費。當然這不是好的現象，但是一個品牌沒有自己的定位，更難以做好。因為要是想做好一個品牌，總要有自己標準和取舍，才能使自己的企業長期經營。大家長期罵巴奴貴，我的壓力非常大。”

實際上，關于巴奴火鍋“貴”的討論，由來已久。小紅書上，吐槽巴奴火鍋貴、份量小的內容筆記達上千篇。“毛肚是很脆，招牌菌湯鍋底也好喝。但也太貴了吧，3片午餐肉18，小份菜真的少的可憐。 人均200+也吃不飽，有點離譜了。”

圖源：小紅書

“窄門餐眼”顯示，巴奴火鍋的人均價格為132.59元，而已經上市，擁有1380家門店的海底撈，人均價格為100.81元。

圖源：窄門餐眼

而此次言論爭議并非巴奴首次陷入輿論漩渦，早在2023年，巴奴就因 “天價土豆” 事件被推上風口浪尖。

2023年2月，西安的一位消費者在巴奴就餐時，點了一份售價18元的富硒土豆，然而端上桌的卻只有5片，這一情況瞬間引發了消費者的強烈質疑，“天價土豆”的話題迅速在網絡上傳播開來。

巴奴菜單顯示，富硒土豆為店內的“人氣推薦”，“與土豆博士劉杰合作，硒元素含量達0.09mg/kg”。

面對質疑，巴奴最初回應稱是管理失誤，這5片土豆實際應為小份，價格是9元。但巴奴創始人杜中兵隨后在微博上表示，巴奴的“富硒土豆” 不僅包含產品本身價值，還涵蓋環境、服務以及全供應鏈價值，所以暫時不考慮降價。

圖源：微博

然而，事情并未就此平息。2023年3月，《中國食品安全報》發布了一篇調查報道,經過對北京幾家巴奴門店售賣的富硒土豆進行取樣、送檢后發現,巴奴富硒土豆的硒含量不足宣稱含量的十分之一,也低于我國相關標準對富硒土豆的規定值,門店涉及北京麗澤天街店、西單君太店和世紀金源店。

報道發布當天下午，巴奴宣布下架該產品。

除此之外，2024年6月，巴奴火鍋還曾因“白菜太普通”而下架了白菜及其他常見蔬菜，如菠菜、生菜、萵苣等。“下架這些蔬菜是為了推動“蔬菜月月新”計劃，旨在為消費者提供更具時令性和新鮮感的食材，而非因為這些蔬菜不受歡迎或品質不佳。”巴奴表示。

因種種爭議事件破圈的巴奴，杜中兵在回應著還友好勸解道，“如果大家經濟條件還沒那么好，特別是像一個學生，剛進入社會，只有5000塊錢的工資，是不是忍一忍，不要高消費，少吃一些火鍋，甚至不吃火鍋不吃巴奴，我們是不是也不缺什么，因為我們延遲一下滿足，把錢花在自己的成長上，讓自己變得越來越好，這是我真實的本意。如果我表達得不清楚，是我的原因和錯誤。”

02

IPO提上日程，“中信系”為股東

官網顯示，巴奴火鍋成立于2001年，稱自己為“毛肚火鍋開創者”。目前覆蓋近40城，擁有近150家直營店。

無論從名字，還是從店里主打的菜品毛肚來看，一般食客都以為這是一家地道的川味火鍋。但事實上，老板和企業都是來自河南。

圖源：罐頭圖庫

巴奴火鍋的創始人是來自河南安陽的杜中兵，他16歲開始闖蕩社會，跟著同村人往江蘇倒賣生鐵和焦炭，并在19歲那年賺到了人生的第一桶金。

做生意的過程中，杜中兵走南闖北，發現無論在哪個地方，川味火鍋都廣受喜愛。因此，隨著倒賣生意的慘淡，他決定轉行進軍餐飲業，并于2001年，在河南安陽開了第一家巴奴毛肚火鍋店。

以安陽為圓心，杜中兵不斷擴大自己火鍋店的規模，如今北京、上海、深圳、廣州、南京、天津、武漢、鄭州等近40個城市均有直營店。

業績方面，2020年有一筆數據：巴奴靠75家直營店年入15億元。若按此計算，巴奴每家店的平均年營收都能達到2000萬元，基本與海底撈持平。海底撈2020年全球共1298家門店，營收286.1億元，平均每家店2204萬元。

至今，“窄門餐眼”顯示，巴奴火鍋共有144家門店，以此計算，2024年營收或能達到28.8億元。

圖源：窄門餐眼

盡管近兩年爭議不斷，但巴奴火鍋的資本之路一直在穩步推進。天眼查顯示，2020年3月、9月，巴奴火鍋分別收獲一輪融資，投資方包括番茄資本、CPE源峰、日初資本、高榕資本等，融資金額數億元。

其中,番茄資本是中國專注于餐飲行業的專業投資機構，投資企業包括費大廚辣椒炒肉、COMMUNE餐酒吧、吉祥餛飩等。CPE源峰則是中信證券持股35%的中信產業基金，投資企業包括京東健康、衛龍、字節跳動、餓了么、貝殼、理想、wind等。

而早在2021年的一次媒體交流會上，創始人杜中兵也曾就上市問題做過回應，其明確表示，“會考慮上市，具體規劃還未確定。”

與此同時，2022年3月，巴奴火鍋將總部逐步遷到北京，創始人杜中兵在內的高層目前已經搬往北京辦公，這一系列動作也被認為是為了更接近主流市場，招攬人才和為奔赴資本市場做準備。

2023年，巴奴火鍋在股權結構上開始了大刀闊斧的調整，開始搭建境外框架。

調整包括，原股東番茄資本旗下4支基金和杜中兵實控的河南巴氏共創企業管理中心(有限合伙)等相繼退出，美味森林餐飲管理(鄭州)有限公司(下稱“美味森林”)成為巴奴火鍋全資控股股東。

在陸續退出的過程中，番茄資本和巴奴火鍋都曾回應，這只是正常的股權變更和注冊管理調整，短期內沒有退出計劃。

而美味森林只有一個股東，即巴奴毛肚火鍋(香港)有限公司。

圖源：天眼查

香頌資本董事沈萌認為，巴奴火鍋通過一系列操作，進行股權結構調整，目的是準備香港上市。為了實現香港上市的目標，需要將內地業務的控制權轉移到境外主體，也需要將內地業務的外部投資者轉移至境外主體。

中國食品產業分析師朱丹蓬也表示，以中國火鍋的競爭來說，巴奴必須要去進行IPO。因為如果不去IPO的話，就沒有這么多資源去進行一個規模化的拓展。

杜中兵的動作也進一步加快，2025年2月25日的“川渝火鍋頭牌菜—毛肚火鍋發展研討會”上，杜中兵也公開表示，上市是巴奴火鍋未來重要發展方向，未來我們將披露財務報表。

03

兒子“拖累”爹，

IPO前“子品牌”被關

“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是!”、“服務不過度，樣樣都講究”這些slogan，表明了巴奴和海底撈兩大火鍋界巨頭的激烈交鋒。

等候區提供水果、零食,免費美甲美容、送擦鏡紙、扎頭發皮筋、單身人士就餐送毛絨玩具陪餐、給顧客過生日還送禮物......很多人都曾感受過海底撈的極致服務。

最初踏入火鍋江湖時，巴奴的年輕員工們也曾學習擦鞋、美甲,舞面。在《產品主義》一書中，巴奴創始人杜中兵曾提到模仿海底撈的場面：“我們的小孩舞面舞得半夜都不睡覺，在宿舍里拿著餐巾紙擰成卷在那舞，最后還是舞得沒自信。”

2012年，杜中兵提出了“產品主義”，從模仿海底撈轉向海底撈的對立面，主打毛肚特色，走了一條差異化火鍋之路。

然而堅持“產品主義”的巴奴火鍋，也曾后院起火。

巴奴旗下子品牌“超島自選火鍋”在2023年被爆出售賣“假羊肉”。2023年9月，視頻博主“猴大腕”發布視頻稱，北京合生匯超島火鍋店售賣“假羊肉”，其共花費98元在超島購買了6盒肉類食材，4盒高鈣羊肉卷被檢測機構檢測出鴨成分。

據“猴大腕”視頻中，店員稱“我們跟巴奴是一家”。工商關系上，天眼查顯示，超島的運營公司北京橙夢餐飲管理有限公司是巴奴火鍋的全資孫公司。

圖源：天眼查

超島于9月5日首先做出回應，表示該款羊肉由超島獨立采購，供應和加工方分別為鄭州森昂商貿有限公司和哈爾濱市雙城區朝陽鄉九州源食品加工廠。并曬出兩家供應商的相應資質和純羊肉承諾說明。

但據“猴大腕”視頻內容顯示，其在購買羊肉卷時，曾直接詢問工作人員“是不是真羊肉”，對方明確回答“那必須的，我們有中央廚房，連底料都是自己生產。”店內公示信息同樣顯示，超島主要食品原材料由巴奴中央廚房——北京行運無限大餐飲有限公司統一配送。

9月6日，巴奴發表聲明稱，超島確實為旗下子品牌，其創立以來由獨立團隊運營，但巴奴有不可推卸的監督管理責任。但對于超島的產品是否為純羊肉未作回應。

宣傳時是巴奴中央廚房統一配送，出問題時就變成了獨立采購。這一“甩鍋”說明顯然未獲得大眾認可。

9月7日，巴奴再次回應，承認羊肉卷中確實含有鴨肉成份。并表示要“痛定思痛”“痛下決心”，向消費者道歉的同時，決定為子品牌把關不嚴、失信于消費者的行為買單。消費過此產品的顧客，憑購買憑證可領取賠償現金1000元，賠付金額達835.4萬元。

巴奴還表示，與涉事產品供應商鄭州森昂商貿有限公司取消合作。并取消超島獨立采購權，未來全權由巴奴集團負責。

超島自選火鍋正是巴奴火鍋創始人杜中兵之子杜夯，于2020年創立的品牌，擁有超島74項商標信息的鄭州和勝和商貿有限公司也由杜中兵100%持股。

“假羊肉”事件發生后，2023年9月，在巴奴舉辦的“巴奴中央廚房探訪活動”中，杜中兵表示，“巴奴之所以要做子品牌超島，是因為自己的兒子杜夯想要做餐飲，因為要做的同樣是火鍋品牌，因此超島直接作為子品牌注冊到了巴奴集團旗下。

活動中，杜中兵還坦言，曾經有人提議是否把超島這個業務線砍掉，但杜中兵明確告訴杜夯，“這就是你的問題，一定要直面”。

杜中兵還表示，正因為是父子關系，考慮到同業競爭，投資方不允許超島和巴奴是割裂的存在，因此巴奴才將超島納入公司里面。而離上市越來越近的巴奴，似乎最終還是選擇了砍掉“超島自選火鍋”這條業務線。

“窄門餐眼”顯示，超島串串火鍋歷史在營門店為7家，至今已無自營門店。大眾點評也顯示，超島串串火鍋門店全部歇業關閉。

圖源：窄門餐眼、大眾點評

天眼查顯示，目前杜夯共在20家企業擔任法定代表人，僅余七家存續，其余全部注銷。并且與杜中兵無商業關系。

從“天價土豆”到“月薪5000元不要吃巴奴”，巴奴的兩次出圈均因“高價”與“消費者感知”的錯位。在消費分級趨勢下，高端化并非原罪，但如何讓定價與價值對等、避免“高高在上”的敘事引發反感，或是巴奴亟需補上的一課。

你吃過巴奴火鍋嗎？感受如何？歡迎下方留言討論。