315過去不到兩個月，知名連鎖火鍋品牌小龍坎再次被曝出了食品安全問題。

據媒體報道，近日，有網友在深圳壹方天地小龍坎火鍋門店就餐時，在肉片里發現了一只蠕動的蟲子。盡管立即停止了用餐，但該網友當天晚上還是因為身體不適去了醫院，而陪同其就醫的店長，卻偷偷跑路了。

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事情引發關注后，涉事門店工作人員告訴媒體，“已經報警，正在處理”。當媒體追問蟲子的來源和菜品衛生問題時，該工作人員僅表示，“在處理了，沒關系的”。就此事，深圳市龍華區市場監管部門方面表示，“還在處理”。

事實上，這并不是小龍坎第一次被曝出食品安全問題。今年315期間，“經視直播”曝光，小龍坎漢川店存在眾多食品安全問題，剩菜回收后再次銷售，清洗茶壺、漏勺、湯勺與清洗拖把的清洗桶混用，用過期調味粉制作高湯等。

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2021年，小龍坎位于南京、蘇州的多家門店曾因食品安全問題登上熱搜，問題包括土豆爛了發芽繼續用、掃帚搗制冰機等。2018年，長春、南昌、哈爾濱等地的小龍坎門店被曝存在老油循環使用、酸肉刷豬血上色、餐具拖把一起洗等問題。

如今，黑貓投訴上，仍有多條關于小龍坎存在食品安全問題的投訴，投訴原因包括吃出蟲子和睫毛、牛肉不新鮮、麻醬變酸、有毛發、自熱火鍋餐具發霉等。

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作為知名餐飲品牌，小龍坎為保證食品安全也做了不少努力。官網顯示，從選材、加工、包裝到配送，小龍坎都實行標準化流程，并且還設立了由近50人組成的食品安全委員會，負責落實食品安全標準、審核監管供應商、監督門店等。同時，還對廚房、硬件、區域等進行了升級。

但是即便如此，也沒能完全杜絕食品安全問題。這背后，快速擴張下加盟模式出現管理漏洞是重要原因。

從小龍坎的發展歷程來看，加盟是其重要的擴張方式。2016年開放加盟，小龍坎門店數量一度突破900家，目前縮水到512家。這其中，加盟店數量不少。小龍坎官網并未透露，加盟一家門店所需的費用，但社交平臺上，有網友致電小龍坎加盟電話，對方表示，不包含租金和轉讓費，整店投入差不多在150—160萬元，也就是說流動資金要在200萬元左右。

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今年315期間被曝出食品安全問題后，有小龍坎工作人員告訴媒體，加盟店都是個體經營，獨立運營，在管理上存在一定難度。還有分析人士認為，由于加盟商要承擔加盟、裝修、人工等不小的費用，因此面對經營壓力時，一些加盟商可能會選擇損害消費者的利益。

從另一個角度來看，被曝出食品安全問題對小龍坎來說也不全是壞事。這警示小龍坎，規模增長不能以犧牲品控為代價，其現有的食品安全管理體系仍存在短板，品牌需要升級食品安全管控，如強化加盟商質量問責制度，方能重塑消費者信任。