作者 |付艷翠? 編輯 |馮羽? 來源創業最前線美? 編 |邢靜審核頌文

跨界披薩、咖啡和輕食，為了逐漸擴展午餐、下午茶場景，一鳴食品越來越“全面”了。

“自從我在今年6月嘗試了一鳴食品上新的13.9元和15.9元的雞肉和鮮蝦輕食單人餐后，我就覺得找到我的天選工作餐了。”在浙江工作的李麗表示，這兩個套餐都是由一份輕食能量餐加價值6-8元一杯的酸奶組成，“真的巨劃算！”

一鳴食品的工作人員鳴星（化名）向「創業最前線」透露，為了擴展午餐、下午茶的消費場景，一鳴食品在產品創新和消費場景拓展方面投入了大量精力。

他表示，比如一鳴食品為了主推午餐時段，輕食贈送酸奶活動僅在中午推出兩個小時，“輕食新品符合自身新鮮健康定位。而低價且健康的輕食套餐不僅滿足消費者午餐時段的用餐需求，也能強化消費者對品牌新鮮健康定位的認知。”

不難發現，這家成立于1991年，致力于做“家門口營養早餐”的溫州企業，不再滿足于提供早餐店里的新鮮乳品與烘焙食品，不斷推出近年來年輕消費者們鐘愛的品類，展開一波波跨界攻勢，從而拓展更多消費場景。

不過，隨著餐飲品牌越來越卷，一鳴食品面臨的市場競爭壓力已經越來越大。

如今，成立34年，還在“死磕”華東市場的一鳴食品，似乎想通過低價和新品，解決業績放緩、門店擴張遇阻的困局。

但從產品的落地情況來看，無論是低價產品對成本與利潤的平衡把控，還是新品在市場適配性、消費者接受度等方面，一鳴食品想要完成市場版圖的拓展，恐怕還有很長的路要走。

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?家門口的早餐店“瘦身”

來到市井街邊，走進橘黃色底、白色字體門頭的一鳴真鮮奶吧，要一份米漢堡，再配上一杯蛋奶——這對許多浙江消費者來說，是一段難以忘懷的舊日時光。

00后陸曉曉對于一鳴食品的最初印象來自寧波的大姨家，大姨是老師，所以小學3年級以前的暑假，她都會從紹興到大姨家住，“大姨家附近有一家一鳴真鮮奶吧門店，表弟和大姨都把一鳴真鮮奶吧的食物當作心儀的早飯，我也由此與一鳴結下了不解之緣。”

記憶里，陸曉曉在大姨家一周要吃兩三次一鳴食品的蛋奶和米漢堡，“我一度將蛋奶當作童年白月光般的存在。每次喝完，都感覺意猶未盡，我還曾暗暗發誓長大后要實現蛋奶自由。”

而米漢堡則是表弟的最愛，米漢堡十分特別，它將傳統漢堡的面包胚換成了米飯，中間夾著一塊雞排。表弟吃米漢堡時極為講究順序，模樣認真又虔誠，“他一定會先吃掉那兩顆青豆，接著把下面的米飯吃完，最后才美滋滋地享用中間的雞排。”

此后幾年，陸曉曉又見證了這家早餐界新秀的崛起——其不斷開進江浙地區的街頭巷尾，甚至一度成為學校、醫院、地鐵站、高鐵站等密集人流地區的標配，獲得了眾多本地消費者的歡迎。

“在我上高中時，我家（紹興）小區和學校附近開始出現一鳴食品，身邊也不斷有人將其作為早餐。”陸曉曉說道。

不過，隨著餐飲行業競爭加劇，陸曉曉也感到一鳴食品正面臨壓力。

“我家附近一家一鳴食品店里的架子上，往往只有一半的產品，另一半是空的。可能因為它旁邊諸如嵊州小吃、豆腐年糕、小杭州小籠包這樣的早餐店太多，競爭壓力太大，它不得不減少產品。”陸曉曉向「創業最前線」表示。

而陸曉曉現在也很少去吃一鳴食品，“現在吃一鳴不是很多，主要是我懶得去買。而且我覺得一鳴食品的三明治口味一般，且產品品類還是便利店比較豐富，可能也構成了競爭。”

當市場競爭的浪潮拍岸而來，這家曾以“鮮奶+現烤門店”革新早餐習慣的企業，也不得不面對盈利波動與門店收縮的現實——凈利潤從億元規模跌至千萬級。

財報數據顯示，2018年至2020年，一鳴零食的歸母凈利潤分別為1.57億元、1.74億元以及1.32億元，均超過1億元。但2021年-2024年，一鳴食品凈利潤分別跌至2025.78萬元、-1.29億元、2223.72萬元和2894.38萬元。

2025年上半年雖回暖至3221萬元，卻難掩凈減少104家門店的頹勢。

財報顯示，今年上半年一鳴食品新開門店111家，但關閉門店高達215家，門店總數從2025年初的1968家降至1864家。

閉店的核心原因是加盟商運營壓力加劇。公司董事會秘書林益雷在業績會上坦言：“宏觀環境影響下，加盟商投資偏謹慎，老店因房租、員工社保等成本壓力調整閉店。”

在便利店與地方小吃的夾擊下，一鳴的“乳品+烘焙”組合或許需要更鮮活的創新，才能讓那杯童年里的蛋奶，繼續溫暖新一代消費者的味蕾。

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?跨界生意不好做

如今，一鳴食品試圖打造新的消費場景和增長點，借助在上游產業的優勢，開啟了各種創新商業模式的探索。

“創新不是簡單的跟風，這不僅需要產品的創新，還要保證服務升級。”鳴星透露，“客戶有需求，而我們又擁有供應鏈優勢，就可以增加這樣的服務。這樣不僅能夠滿足消費者的期望，也能不斷和消費者做情感鏈接，從而不僅能打造出新的消費場景，也能強化自有品牌。”

鳴星解釋道，比如消費者越來越關注健康，且輕食被消費者不斷認可。看到消費者的這一需求后，一鳴食品在三明治產品中有鮮蝦、肉類和蔬菜的供應鏈積累，正好可以完成能量輕食的創新，因此一鳴食品上新了輕食產品。

同理，有消費者也向一鳴食品反映，稱希望上新咖啡，而一鳴食品擁有奶源，所以上新了新品牌“奕程咖啡”，為消費者提供平價優質的好奶咖。

據了解，一鳴食品還發布了午餐品牌“厚比披薩”，補充了午餐消費場景。為此，一鳴食品陸續推出果香腿排堡、芋香燒肉堡、愛心滿滿雞排飯團等多款主食類產品，滿足更多消費者的午餐需求。

同時，在蛋糕、飯團、酸奶等領域推出眾多新品豐富產品線的同時，公司在現調飲品板塊，除經典大果粒酸奶產品線以外，將重點集中在乳基茶飲線和益生菌酸奶線的研發，上新一系列鮮奶茶和輕養杯酸奶產品，結構性補充下午茶場景，為門店拉新引流。

在2025年半年報中，一鳴食品稱下半年繼續加碼投入創新項目，公司計劃將厚比披薩擴張至600家，奕程咖啡進入200家門店并合作500個外部點位。

然而，跨界容易，想要得到消費者的認可并形成消費習慣，甚至讓更多門店完成一鳴食品的全品類布局，都非易事。

“其實我家附近地鐵站就有2家一鳴食品店，但我現在不怎么去吃，主要有點懶得去買。”浙江的00后佳佳表示，她還沒有吃過一鳴食品的新品。

“我家附近的一鳴食品店里都沒有新品。感覺跟我小時候的品類差不多，披薩咖啡這些也沒有試過，咱也沒見過。”陸曉曉表示。

據了解，奕程咖啡和厚比披薩目前并未單獨設立門店，只是在“一鳴真鮮奶吧”內增加了現制咖啡產品線。但很多舊門店無法增加現制咖啡和披薩制作設備，因此，其跨界產品的進展并不快。

鳴星坦言，一鳴食品有些之前開設的門店很小，做不到增加現制咖啡的設備，所以不是所有門店都能上新產品。

實際上，一鳴食品的乳品和烘焙業務收入占比高達78%，其他食品的業務占比僅12.31%。

顯然，因門店面積等因素限制，在短時間內跨界的咖啡和披薩等新品，還不能讓其收入大幅增加。

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?丟不掉的情懷牌

不只如此，如今幾乎各大品牌都在跨界推新，不斷搶占消費者視線，但一鳴食品的營銷卻開始趨于乏力。

“一鳴食品在華東以外的市場存在感很低。”媒體人劉小倩向「創業最前線」直言，即便做過不少多元化嘗試，但一鳴食品在各大社交媒體中的聲量并不高。

“一鳴食品作為食品公司，品牌的知名度、認知度都還不高，主要在華東地區銷售，外省幾乎無影響力。”一位溫州的網友吐槽道，他和室友談一鳴食品，室友以為是趙一鳴零食。而且他超喜歡吃一鳴食品的米漢堡，但到四川就再也沒吃到過。

讓別人知道一鳴食品，還要讓“新人”愛上一鳴食品，這并不容易。

“上次我朋友來浙江這邊玩，我給她極力推薦了蛋奶，讓她嘗一嘗，因為出了浙江省一鳴的店就非常少了。她覺得挺特別的，但可能也沒到我這么愛的地步。”陸曉曉表示。

一鳴食品其實也意識到這一問題，鳴星透露，公司正在聚焦華東這些一鳴食品影響力大的市場開店，比如近來會在蘇北、合肥、南昌等地繼續開放加盟。

但即便“死磕”華東市場，在競爭越發激烈的當下，一鳴食品的處境還是不容樂觀。

一方面，餐飲行業競爭已經十分激烈，乳業與烘焙市場不斷涌現出新的參與者和新的商業模式，比如近年來出現很多“現打鮮奶+現烤面包”的烘焙店，甚至億滋等零食巨頭也開始進軍烘焙市場。

一鳴食品在大本營華東市場也面臨競爭壓力，在拓展新市場時面臨著來自當地品牌和其他全國性品牌的雙重競爭壓力。

「創業最前線」將大眾點評地址定位到一鳴食品溫州的大本營，一鳴食品在酸奶鮮奶好評榜排名第二，其還要與蘇安溜溜·手作厚切酸奶、樓下酸奶、K22.酸奶草莓等競爭。

圖 / 酸奶品牌競爭激烈

“我是一鳴食品蛋奶的忠實擁躉，但沒嘗試過一鳴食品的新品。且其他蛋糕、面包的產品，一鳴食品也和其他門店里的沒有什么區別。”陸曉曉表示，除了蛋奶外，一鳴食品牛奶和酸奶的產品并不便宜，200多毫升的酸奶要7、8元錢，而她覺得便利店的種類反而更豐富。

另一方面，乳品行業正在面臨奶源過剩沖擊，咖啡賽道更是刀刀見血，而披薩業務也已經有達美樂、必勝客這樣形成品牌效應的企業了。

“我覺得我不會把一鳴和披薩、咖啡、輕食聯系在一起，這些品類都有很多專門的品牌，我沒必要到一鳴來吃，感覺可能不會很好吃。”佳佳向「創業最前線」直言，一鳴想要的太多，賽道太雜了。

“我現在吃一鳴食品有點像在為情懷和記憶買單。”佳佳回憶最近一次吃一鳴食品，還是在去年，她到寧波考試在高鐵站里看到一鳴食品，“當時很感慨，好久沒見沒吃了，就去買了蛋奶和餐包吃。”

對于許多消費者來說，一鳴食品的蛋奶和米漢堡是童年情懷的象征。然而，在市場競爭日益激烈的今天，僅憑情懷已經難以支撐品牌的長期發展。