作者?| 楊碩??編輯?| 盧旭成? 來源|藍鯊消費

近日，西貝預制菜紛爭沸沸揚揚，引發業內人士和消費者極大關注。

9月13日，即便羅永浩PK西貝事件告一段落，西貝創始人賈國龍承認“我應對方式有錯，改。做飯的圍著吃飯的轉，你說咋好就咋辦。”并表示要做一個透明的西貝，徹底向胖東來學習。

隨后，有網友指出這段話還有后半段：“羅永浩是網絡黑嘴，是網絡黑社會，太壞了。但他打醒了我，算變相的幫西貝進步。”

（來源：@羅永浩的十字路口微博）

對此，“羅永浩的十字路口”發文稱，“嗯，我剛看到后面被截掉的一半了，好，賈國龍，那這件事我們沒法揭過去了。在中間再勸我的朋友，我們一律絕交吧。”至此，西貝預制菜爭議進一步升級。而在輿論發酵下，9月15日中午，西貝就預制菜事件發布致歉信，并提出了幾項改進措施。

此次風波中，消費者更關注西貝采用預制菜但價格貴，而許多餐飲行業大佬則力挺賈國龍，雙方呈現出不一樣的認知標準。但現實情況是，預制菜從某種程度上代表著中國餐飲行業的進步。

預制菜，不可逆的餐飲行業潮流

早在數十年前，著名科學家錢學森就提出一個預言——“烹飪工業化將引發一場人類歷史上的又一次產業革命”。他認為，中餐的標準化與產業化或將如18世紀末的西歐工業革命一般，用機械和機械動力取代手工人力操作，甚至預言“第六次產業革命”將首先出現在21世紀的中國。

但中餐的標準化與產業化，最早是從西方學來的。上世紀80年代末，麥當勞、肯德基等西式快餐巨頭進入中國，帶來的不僅是漢堡和炸雞，更是扮演了中國餐飲標準化和工業化的“啟蒙老師”。

在它們進入中國之前，中餐的經營模式普遍是：1、高度依賴廚師，菜品口味由廚師個人技術決定；2、標準化程度低，比如沒有精確的計量標準，“鹽少許、油適量”全憑廚師經驗；3、供應鏈原始，食材采購分散，品質不穩定，成本波動大；4、管理粗放，缺乏系統性的運營、服務和清潔標準。

而麥當勞、肯德基等西式快餐巨頭，已經實現了極致的產品標準化——設備可以“傻瓜式”操作，員工經過短期培訓即可上崗，并且其規模化的采購，不僅有效控制了成本，也在中國扶持和培育了一大批本土供應商（如圣農等）。它們對供應商按照國際標準進行改造的過程中，帶來了先進的種植、養殖、加工、冷鏈物流技術，也為中餐的標準化奠定了根基。

隨后，一大批麥當勞、肯德基的“學徒們”開始出現，它們基于中餐的特性進行了一些標準化探索。1997年，真功夫率先模仿麥當勞模式，創立了“中式快餐標準化”體系：1、研發“電腦程控蒸汽柜”，解決了中式蒸制菜品“標準化”和“去廚師化”的難題；2、在產品方面，摒棄了復雜的炒菜，聚焦于米飯、蒸湯、蒸菜等更易于標準化的品類。

但實際上，火鍋是中餐里最早實現大規模工業化的品類，這是因為其品類的特性——鍋底統一配送、食材中央廚房預處理……因此，小肥羊、海底撈在學習西式快餐供應鏈和運營管理的基礎上，將中餐標準化推向了新高度，率先成為餐飲行業巨頭。

隨后，越來越多的餐飲企業（比如眉州東坡、西貝等等），開始采用中央廚房模式——由中央廚房負責統一采購、加工、腌制、預煮，制作成半成品，再配送到各門店。門店只需進行簡單的加熱、組合或復炸即可出品。這極大地降低了對后廚技能的要求，提高了出餐速度和穩定性。

在此過程中，一些餐飲企業也將工業化與“營養、衛生、好吃”等相結合，推動餐飲技術的進步。

實際上，日本自上世紀80年代開始，就研究起冷凍米飯，因為冷凍狀態下的細菌是無法繁衍的，同時急速冷凍處理使食物的營養保留的更好，而這樣的米飯用來制作蓋飯、炒飯等更美味。而工業化的中央廚房，按照統一標準進行加工制作，再配送到各門店廚房。這種方式既能保持食品統一的味道和品質，更能保證食品的安全與衛生。

同時，真正的餐飲工業化并非是遠離營養，反而是要更好地滿足人們的消費需要和營養需求。比如通過加入合法的食品添加劑，來綜合提升食物的營養，包括碘鹽、兒童牛奶、鐵強化醬油等等。從主要營養成分來看，預制菜在蛋白質、碳水化合物和脂肪等宏量營養素的保存方面表現良好。中國農業大學食品科學與營養工程學院朱毅教授指出：“肉類經過加熱后，蛋白質流失不超過5%”。

此外，一些餐飲企業還結合現代食品工業技術，利用先進設備來改造和提升生產工藝，還原和創新傳統地域菜式，它們根據食材特性，能夠生產更穩定、更安全、更可口的產品。

從目前來看，無論我們是否接受，預制菜代表的餐飲工業化和標準化趨勢已不可逆轉。

西貝，敗在預制菜？

作為此次事件的“主角”，西貝之所以在輿論方面“一敗涂地”，并非敗在預制菜產品，而是敗在了“錯誤的公關”。回顧此次西貝預制菜事件，大致有以下幾個關鍵節點：

1、2025年9月10日，羅永浩在個人社交媒體平臺上發帖稱：“好久沒吃西貝了，今天下飛機跟同事吃了一頓，發現幾乎全都是預制菜，還那么貴，實在是太惡心了。

此言一出，立即引發網絡熱議。

羅永浩指控西貝：第一使用了大量預制菜，第二這種做法在不知情的情況下進行。對于一個消費者而言，在用餐后寫下評論并轉發朋友圈，吐槽一下飯店的體驗，這是一個再尋常不過的事情。

但面對羅永浩的質疑，西貝創始人賈國龍迅速“下場”回應，他表示“按照國家的規定，我們沒有一道菜是預制菜。”并強調，西貝遵循"中央廚房預處理+門店現做"的模式，并非簡單的預制菜經營。自此，西貝預制菜事件迅速升級，賈國龍還表示將起訴羅永浩，并宣布西貝全國門店將開放后廚參觀。

2、面對賈老板的“硬剛”，原本僅僅是開啟“日常吐槽”模式的羅永浩“來勁”了，9月12日晚8:30，羅永浩在三個平臺（微博，抖音，B站，賬號名都叫“羅永浩的十字路口”）直播，同時在線人數迅速突破10萬+，儼然成為“預制菜行業的315”。

而在賈老板宣布西貝全國門店將開放后廚參觀后，多家媒體也紛紛實地探訪西貝線下門店并進行直播。直播當中，后廚曾出現袋裝冷凍魚、袋裝雞湯等，網友看后紛紛表示質疑。賈國龍表示，我現在陷入自證清白循環。

3、9月13日晚，羅永浩發文宣布西貝預制菜事件告一段落。他期待預制菜相關的國家法規盡快出臺，并表示“要忙正事了”。

隨后（9月14日），西貝創始人賈國龍在某個行業群內的表態截圖流出。賈國龍表示：“我應對方式有錯，改。做飯的圍著吃飯的轉，你說咋好就咋辦。”除了宣稱西貝從今以后打明牌、向胖東來學習外。

但有網友指出這段話還有后半段：“羅永浩是網絡黑嘴，是網絡黑社會，太壞了。但他打醒了我，算變相的幫西貝進步。”

對此，羅永浩在直播中表示，“我本來都想算了，結果他還沒完了。從現在開始，我和賈老板的共同朋友，誰不要再來勸我，誰再勸我，我直接拉黑。這人完全不可救藥。”

9月15日0時20分羅永浩下播后，在社交平臺發文并@西貝創始人賈國龍，稱兩人總是“我說幾句，你說幾句，容易各說各話，”希望兩人當面來一次公平公正冷靜理性的“對話”。

9月15日中午，西貝就預制菜事件發布致歉信。

至此，事情似乎終于“告一段落”，但西貝預制菜風波之所以引發大眾關注，不在于預制菜本身，即便是羅永浩也在直播中表示“我并不反對預制菜”，而是因為西貝賈老板親自下場，致使原本與消費者溝通的一件小事，演變成一場嚴重的公關危機。

做事是關鍵

誕生于1988年的西貝，最初是一個典型的區域特色餐飲品牌，主打西北鄉土風味，店面風格充滿窯洞、大柳樹等西北元素，如今已經成為一家擁有多個品牌矩陣的連鎖餐飲巨頭。

據其官網介紹，截至2025年西貝全國擁有近400家門店，覆蓋全國62個城市，員工人數約17000人。2024年，西貝上榜《2024胡潤中國餐飲品牌TOP100》，成為中餐地方菜領域的代表品牌之一。

然而，陷入預制菜風波后，在羅永浩和廣大網友的連番攻勢下，西貝在輿論場上還沒看到獲勝的希望，卻已經在生意場上實實在在有了營業額下降，客流斷崖式減少的影響。

在《中國企業家》發布的專訪中，賈國龍透露，“昨天(11日)和前天(10日)所有門店加起來，日營業額分別掉了100萬元，今天(12日)我估計會掉200萬元到300萬元。”

對于賈老板而言，糾結預制菜“對錯”的爭論并沒有意義，并且營造輿論也并非自己擅長的事情。在30多年的餐飲創業生涯中，西貝和賈國龍積累的最大財富在于“做事”——如何將一家現代化餐飲企業做大做強？

長期以來，作為中餐頭部品牌，西貝一直探索餐飲行業的細分賽道和多元需求適配，形成從西北菜正餐到快餐市場，再到火鍋、酒館、宴會等多場景布局，旗下品牌如西貝莜面村、九十九頂氈房等，各具特色，滿足不同消費者需求。

然而，此次預制菜風波，也充分暴露出西貝與消費者之間的溝通不暢，從而鬧出了好大一場糾紛。許多消費者認可羅永浩的觀點，認為餐廳使用預制菜本身無可厚非，但應明確告知消費者認為，也有網友吐槽西貝，“根本沒有現做的鍋氣，主要是還很貴。”

而西貝學習的對象——胖東來，卻成功在商品和消費者之間架起一座溝通的橋梁。比如，胖東來也銷售臨期食品，但它會把熟食品、速凍食品、雞蛋、酸奶、點心、豆制品等信息公示出來，接受顧客對于自己的監督，也增加了顧客對商家的信任。

在信息高度透明、消費者日益覺醒的數字時代，企業與消費者之間的關系，早已不再僅僅是冷冰冰的交易，而是一種基于信任的共生。在此次預制菜風波中，西貝在“致歉信”中重點提到：西貝的生產工藝與顧客的期望有較大的差異，沒有滿足廣大顧客的需求和期待，并提出了幾項改進措施。

我們相信，以賈老板在餐飲行業的長期實踐經驗，以及西貝“打明牌”策略的實施，將會推動其在餐品、供應鏈、工藝技術等方面的提升，讓消費者無須糾結是否預制菜都能“吃得明白”。