撰文｜H.H? 編輯｜楊勇? ?來源 | 氫消費出品

高端冰淇淋市場太瘋狂，一邊是以鐘薛高為代表的雪糕刺客紛紛跌落神壇，另一邊定位高端市場的野人先生卻在迅速擴張。

通過主打“當天現做、拒絕隔夜”的意式手工冰淇淋，野人先生在2024年開出160多家門店，2025年不到半年開出280多家門店。截止到目前全國門店數已經超過900家，總簽約門店數量更是突破1000家，前不久甚至還傳出將要沖擊香港上市的消息。

只不過攻占了各大商場負1樓的野人先生，如今也面臨著多重挑戰。

高端冰淇淋市場整體承壓、品質受消費者質疑、外部競爭格局日趨激烈等，實際上都是這個冰淇淋新貴不可避免要面對的挑戰。

野人先生，攻占商場B1層

公開資料顯示，野人先生創立于2011年，起初主打使用新鮮水果制作冰淇淋。在有了前期積累之后，2015年正式入局意大利手工冰淇淋這一賽道。

公司發展初期采取相對謹慎的擴張步伐，直到2023年才真正在門店擴張上發力，當年新增63家門店。2024年加速擴張，一年時間內就開出了160多家門店，也正是在這一年品牌方正式從“野人牧坊”更名為“野人先生”。

2025年前5個月野人先生累計開出280多家門店，截止到今年7月初在全國范圍內的門店數量已經超過900家，覆蓋近百座城市。

單從門店規模上來看，據窄門餐眼所發布的數據，國內整個冰淇淋市場野人先生的門店數僅次于DQ和波比艾斯，位列行業第三。時至今日，全國各大城市的商場負1樓經常能夠看到野人先生的身影，門店所到之處動輒大排長龍。

作為行業內的新銳選手，野人先生究竟憑什么能夠在短短一兩年時間內就成為冰淇淋賽道的巨頭品牌呢？

首先是產品品質和市場定位上的不同。野人先生從一開始切入的就是Gelato（意式冰淇淋）這一細分品類，和常見的美式冰淇淋不同，意式冰淇淋在手工制作的前提下口感綿密且脂肪含量較低，加上門店內所采取的各種進口原材料，野人先生的單款冰淇淋售價普遍在28~38元之間，主打高端市場。每家門店內甚至還會放上電子秤，確保不低于對應的凈含量才會遞給消費者。

產品方面的講究還體現在野人先生的自身定位，一句口號“當天現做，拒絕隔夜”吸引了不少想來嘗鮮的年輕人。尤其在暑假商場負1樓作為傳統的遛娃好去處，野人先生也成了不少人的下午茶選擇，再加上每晚9點之后“買1送1”的營銷策略，銷售火爆程度可見一斑。

其次是品牌所放開的加盟模式，幫助自身實現迅猛擴張。2023年野人先生從直營模式轉向加盟，短短一年半時間內門店數量就增長到了近千家。

之所以能夠吸引到如此多的加盟商入局，核心原因在于野人先生本身可觀的毛利率。據相關業內人士表示，野人先生的加盟費用大概在30多到40萬元左右，單店投入在60~70萬元之間，按照不低于60%的毛利率來進行測算，門店的回本周期平均在12個月左右，業績較為突出的門店半年以內就能實現正向盈利。

在這個大眾消費紛紛選擇降級的階段，如此之快的回本周期，無疑成了吸引加盟商的重要籌碼。

再者還包括整個冰淇淋市場格局的助力，尤其是意式冰淇淋最近一兩年迅速走紅。據艾媒咨詢所發布的數據顯示，2024年我國冰淇淋市場規模為1835億，其中意式冰淇淋以10%的同比增速已經突破120億元的規模。

自身良好的發展勢頭，疊加2025年以來港股市場消費品類的火爆，使得野人先生萌生了要沖擊上市的想法。

前不久有消息稱，野人先生正在招聘港股IPO方向的財務審計，一時間有關野人先生將要上市的消息沸沸揚揚，只不過8月6日創始人崔漸為通過官方回應稱，“目前品牌沒有上市的規劃，只想踏實開好每一家店，追求自然而然的可持續發展”。

冰淇淋新貴，隱憂初現

作為冰淇淋行業的新銳選手，野人先生的迅猛增長的確讓外界看到了一種新的可能。只不過快速崛起的野人先生，在當下同樣面臨著多重挑戰。

品質方面，野人先生主打“當天現做，拒絕隔夜”，差異化的市場定位是吸引無數消費者爭相購買的重要前提。然而在社媒平臺上有網友發現聲稱當天現做的野人先生，實際上采用的是早就在工廠做好的冷凍奶漿，配送到門店后進行二次加工，和官方宣傳并不一樣。

一旦品牌所主打的核心競爭力遭到質疑，自身遭到反噬恐怕也只是時間問題。

在業內人士看來，短時間內呈現出爆發式增長的野人先生采用工廠半成品其實也在意料之中，完全靠現做并不符合品牌標準化擴張的大方向。畢竟隨著加盟店的增多，現做給每家門店所帶來的品控和口味上很可能都會有差異。

價格方面，并不算親民的售價也使得野人先生備受質疑。28元可以買單個口味、38元可以買到雙拼口味，如此售價和DQ、哈根達斯等傳統高端冰淇淋品牌幾乎沒有太大差別，對大多數打工人而言這并不是個能夠隨時隨地選擇的品牌。

更關鍵的是，如今整個高端冰淇淋市場的生意并不好做，難道主打意式冰淇淋的野人先生就能夠獨善其身嗎？

國內品牌中的鐘薛高早前曾憑借高端的市場定位和線上流量所帶來的網紅效應，成為高端雪糕界的知名品牌，售價大幾十元甚至超百元的雪糕產品被不少消費者稱之為“雪糕刺客”，時至今日鐘薛高已經迎來破產清算的結局，創始人更是轉型直播帶貨；國際巨頭里哈根達斯的日子同樣不好過，國內市場哈根達斯在多重壓力下門店數量和銷售額大幅減少，前段時間母公司通用磨坊甚至開始考慮出售哈根達斯的中國門店業務…

高端冰淇淋市場整體承壓，無疑會在一定程度上對野人先生造成影響。不可否認，當下的大眾消費者在做出購買決定時已經過了盲目追求低價的階段，轉而追求質價比，關鍵在于野人先生的質價比含量究竟有多高？

事實上，無論橫向還是縱向對比，野人先生都存在一定的溢價空間。

橫向對比國內外其他意式冰淇淋售價，來自意大利的品牌Venchi在歐洲如西班牙等國家的雙球售價不超過25元，國內售價翻倍不止，野人先生雙球售價38元并不算便宜；縱向對比不同品類更不用多說，奶茶咖啡市場除星巴克等精品外，已經很少有品牌能夠將定價維持在30元以上，這也是消費者吐槽買一個野人先生冰淇淋夠喝好幾杯奶茶的原因。

下一個DQ還是鐘薛高？

前有哈根達斯、鐘薛高跌落神壇，后有野人先生、波比艾斯異軍突起，國內冰淇淋市場的洗牌早已開始。據歐睿國際所發布的數據來看，2025年DQ的市場份額為30%，在現制冰淇淋市場仍然有著較高的占有率。

從這個角度來看，野人先生想要在中高端冰淇淋市場站穩腳跟，要學習的對象顯然是DQ而不是鐘薛高。那么，除了在營銷端發力和吸引眾多加盟商入局以外，野人先生還有哪些核心優勢呢？

一方面是外部市場格局所帶來的機會。就目前來看，國內意式冰淇淋品牌遠未形成能夠對抗巨頭的規模，隨著消費者對差異化冰淇淋的需求，這一細分領域有著不錯的發展前景。

另一方面在創始人崔漸為看來，產品和渠道是品牌最終能夠取得成功的關鍵。此前國內冰淇淋市場充斥著各種添加劑等，野人先生通過在北京昌平自建牧場進行原料把控，努力撕下冰淇淋不健康的標簽；同時由于大多數門店都開在了商場負1樓，哪怕是在寒冷的冬天，冰淇淋產品也能夠繞開季節性影響因素將收益最大化。

只不過，機會存在并不意味著野人先生的未來就能一片坦途。在行業內深耕多年的中高端冰淇淋品牌DQ自不必多說，需要注意的是，成立于2008年同樣主打意式手工冰淇淋的波比艾斯，或許會成為野人先生更直接的競爭對手。

官方數據顯示，2023年時波比艾斯在全國的門店數就已經超過500家，2024年乘著意式冰淇淋的東風也開始瘋狂擴張，一年開出超過400家門店。截止到今年7月底，波比艾斯的門店數量已經突破1150家，僅次于DQ，覆蓋全國27個省份和150多座城市。

和野人先生的開心果冰淇淋類似，波比艾斯走紅同樣有著爆款支撐。隨著品牌首創的現烤華夫冰淇淋上市，將華夫餅作為底托+純正牛乳冰淇淋的搭配，再加上相對親民的售價很快就吸引了不少年輕消費群體。

除了最近兩年迅速崛起的新銳選手，在意式冰淇淋熱潮的帶動下，傳統國貨品牌光明旗下的“愛茜茜里”也重新邁出了開店步伐，目前在上海已經開出了十幾家門店。在這之外，還有不少新茶飲品牌都在跨界涌入意式冰淇淋賽道。

肉眼可見，意式冰淇淋市場未來將會越來越火熱。

對野人先生來說，上有DQ等行業巨頭泰山壓頂、下有眾多新選手虎視眈眈，已經歷了一波洗牌的冰淇淋市場遠未到塵埃落定時刻。隨著越來越多消費者秉承著“可以買貴的，不能買貴了”的消費理念，野人先生能做的恐怕也只有讓產品品質及各項服務對得起這個價格。