撰文｜映初??編輯｜楊勇??來源 | 氫消費(fèi)出品??ID | HQingXiaoFei

半天妖烤魚，崛起之路風(fēng)光無限，然急速擴(kuò)張下暗流涌動(dòng)，食品安全黑幕掀開，品牌能否渡過劫波？

半天妖烤魚千店傳奇史？

自2014年耿元善一手創(chuàng)立半天妖烤魚，其發(fā)展軌跡便如同一場疾風(fēng)驟雨，勢不可擋。

起初，它深耕山東地級(jí)城市，步步為營，悉心打磨產(chǎn)品與運(yùn)營模式，奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2015年，福州店的開業(yè)猶如一顆火種，瞬間點(diǎn)燃了擴(kuò)張的火花，同年，福建、山東兩地12家門店拔地而起，標(biāo)志著其向外擴(kuò)張的序幕正式拉開。

2016年，半天妖憑借敏銳的市場洞察力，一舉進(jìn)駐萬達(dá)、世貿(mào)等知名商業(yè)平臺(tái)，門店數(shù)量如雨后春筍般迅速增長至30家。2017年，它乘勝追擊，又入駐吾悅、貴和、和諧等系統(tǒng)，門店版圖進(jìn)一步擴(kuò)大至70家。2018年，全國門店數(shù)量成功跨越100家大關(guān)；2019年，更是勢如破竹，門店數(shù)量翻倍增長至200家。

2020年，即便疫情肆虐，半天妖烤魚卻逆流而上，全國門店數(shù)量飆升至400家，并果斷簽約張一山作為品牌代言人，明星效應(yīng)助力品牌知名度大幅提升。2021年，更是迎來了爆發(fā)式增長，一年狂開600家店，全國門店總數(shù)一舉突破1000家，傲視國內(nèi)烤魚界，將第二名遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在身后，彼時(shí)第二名的門店數(shù)量尚不及它的一半。

這一路走來，半天妖烤魚榮譽(yù)加身。

2021年，它榮膺中國商業(yè)地產(chǎn)領(lǐng)軍品牌TOP100、年度中國餐飲品牌力百強(qiáng)紅鷹獎(jiǎng)，更在中韓10座省會(huì)級(jí)城市烤魚好評(píng)榜中獨(dú)占鰲頭。

這背后，精準(zhǔn)的市場定位功不可沒。它聚焦青花椒烤魚這一招牌產(chǎn)品，輔以麻辣、醬香、蒜香等多樣口味，滿足各類食客的味蕾需求。無論是年輕嗜辣群體，還是中老年醬香愛好者，抑或是追求新奇的美食探索者，都能在半天妖找到心頭好。

極速擴(kuò)張的背后，危機(jī)卻如暗流涌動(dòng)。

當(dāng)門店數(shù)量如雪球般滾大，管理的復(fù)雜度也隨之呈指數(shù)級(jí)上升。

2023年2月下旬至3月上旬，記者的臥底暗訪，揭開了安徽合肥兩家半天妖烤魚門店的驚人黑幕。后廚宛如一個(gè)混亂的食品“垃圾場”，魚類食材全是冷凍產(chǎn)品，且解凍后存放過期，仍被堂而皇之地端上顧客餐桌。廚師長甚至公然宣稱“只要不臭，都能繼續(xù)用”，工作人員還將已倒入垃圾桶的涮肚撿回重新加工，再次呈現(xiàn)給毫不知情的顧客。

這般罔顧食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的行徑，瞬間將半天妖烤魚推上了輿論的風(fēng)口浪尖，品牌形象遭受重創(chuàng)。

此外，快速擴(kuò)張還使得人才培養(yǎng)、供應(yīng)鏈管理等環(huán)節(jié)問題頻出。門店數(shù)量急劇攀升，對(duì)專業(yè)管理人才的需求井噴，但企業(yè)內(nèi)部的人才培養(yǎng)體系卻難以跟上節(jié)奏，導(dǎo)致部分門店管理人員素質(zhì)參差不齊。

供應(yīng)鏈方面，隨著門店遍布全國，如何確保食材在長途運(yùn)輸、不同地域儲(chǔ)存條件下始終保持穩(wěn)定品質(zhì)，成為一大難題。一旦某個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏，如食材供應(yīng)中斷、品質(zhì)變異，都可能引發(fā)連鎖反應(yīng)，影響眾多門店的正常運(yùn)營，進(jìn)而動(dòng)搖品牌根基。

半天妖烤魚在追求規(guī)模擴(kuò)張的道路上，是否因跑得太快，而忽略了腳下這些隨時(shí)可能絆倒自己的“絆腳石”？如此粗放式的發(fā)展模式，真的能支撐其長久的繁榮嗎？這無疑是留給半天妖烤魚的一個(gè)沉重課題。

合伙人制是創(chuàng)新之路還是危機(jī)四伏？

近幾年，在餐飲行業(yè)低迷的陰霾中，半天妖烤魚卻如同一匹黑馬，以其開創(chuàng)性的直營合伙人模式，迅速擴(kuò)張商業(yè)版圖。

這一模式的靈感，源自創(chuàng)始人對(duì)華萊士成功經(jīng)驗(yàn)的深刻洞察與巧妙借鑒。新店開業(yè)的資金籌集，不再局限于傳統(tǒng)的單一模式，而是由多方攜手共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，共享收益。

開發(fā)團(tuán)隊(duì)手握20%股份，他們憑借專業(yè)的眼光和敏銳的市場洞察力，精準(zhǔn)選址，為門店未來的客流量奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

店長和區(qū)經(jīng)理共同占股30%，他們?nèi)硇耐度腴T店的日常經(jīng)營管理，利益與門店業(yè)績緊密捆綁，自然動(dòng)力十足，工作熱情高漲。

總部則占股20%，充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，為門店提供強(qiáng)大的品牌背書、穩(wěn)定高效的供應(yīng)鏈支持，以及前沿的研發(fā)成果賦能。

剩余的30%股份，則面向內(nèi)外部資源商開放，廣泛吸納各方資金與資源，共同助力門店的蓬勃發(fā)展。

這一合伙人模式的優(yōu)勢顯而易見。

首先，資金難題迎刃而解。以2021年狂開600家店為例，老板無需自掏腰包，僅憑員工、房東以及各類資源商的踴躍投資，便順利實(shí)現(xiàn)了擴(kuò)張藍(lán)圖。日營收超20億的亮眼成績背后，合伙人模式功不可沒。

其次，員工積極性被充分點(diǎn)燃。成為合伙人后，員工身份發(fā)生轉(zhuǎn)變，從單純的打工者升級(jí)為門店的“主人翁”。每一分努力都直接關(guān)聯(lián)自身收益，工作熱情與創(chuàng)造力得到前所未有的釋放。

再者，管理成本大幅削減。各利益相關(guān)方目標(biāo)一致，“心往一處想、勁往一處使”，溝通協(xié)作順暢高效，減少了內(nèi)耗與推諉，門店經(jīng)營效率顯著提升。

水果界巨頭百果園的成功經(jīng)驗(yàn)，也為半天妖烤魚的合伙人模式提供了有力佐證。百果園借鑒類似模式全國布局，員工出資開店，按比例分享利潤，總部兜底虧損，輔以完善的退出補(bǔ)償機(jī)制與嚴(yán)苛的人才復(fù)制要求，成功實(shí)現(xiàn)了快速高質(zhì)量擴(kuò)張。

這無疑為半天妖烤魚模式的可行性提供了有力支撐，也讓中小企業(yè)在面對(duì)資金短缺、人才流失、管理低效等難題時(shí)，看到了一盞明燈。

理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)卻很骨感。半天妖烤魚的合伙人模式在落地過程中，遭遇了重重困境。

其一，單店盈利根基不穩(wěn)。

在復(fù)雜多變的市場環(huán)境下，商場店面臨的挑戰(zhàn)尤為嚴(yán)峻。外部，休閑餐飲品牌層出不窮，競爭白熱化，不斷搶奪客源；內(nèi)部，同商場內(nèi)餐飲業(yè)態(tài)同質(zhì)化嚴(yán)重，自家門店之間還可能相互分流。

客流一旦下滑，管理人員為求自保，往往選擇壓縮成本，從食材采購、人員配置到服務(wù)投入，能省則省。如此一來，產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量必然大打折扣，陷入惡性循環(huán)，最終危及單店生存，動(dòng)搖整個(gè)合伙人模式的根基。

其二，運(yùn)營管理體系漏洞百出。門店擴(kuò)張速度過快，管理體系建設(shè)如同“趕鴨子上架”，倉促上陣，邊開邊摸索，始終難以沉淀一套成熟、規(guī)范、可復(fù)制的運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)。

店長雖肩負(fù)重任，但僅憑個(gè)人自覺與經(jīng)驗(yàn)管理門店，顯然不切實(shí)際。

大區(qū)雖有監(jiān)管職責(zé)，但面對(duì)上千家門店分散各地，鞭長莫及，監(jiān)管乏力。諸多問題難以及時(shí)發(fā)現(xiàn)與糾正，食品安全問題便是這一管理亂象的集中爆發(fā)點(diǎn)。

部分區(qū)域管理團(tuán)隊(duì)缺失，制度執(zhí)行形同虛設(shè)，為食品安全事故埋下禍根。合肥門店的黑幕便是慘痛教訓(xùn)。

試問，如此脆弱的運(yùn)營管理體系，怎能承載半天妖烤魚宏偉的商業(yè)抱負(fù)？在享受合伙人模式帶來的紅利時(shí)，企業(yè)是否也該停下匆忙的腳步，反思并修補(bǔ)這些致命漏洞？畢竟，商業(yè)的成功不僅僅在于速度和規(guī)模，更在于質(zhì)量和可持續(xù)性。

產(chǎn)品性價(jià)比之王，服務(wù)卻成“阿喀琉斯之踵”？

可以看見的是，在半天妖烤魚的“部分門店”，優(yōu)質(zhì)服務(wù)如春風(fēng)拂面，為品牌贏得了顧客的芳心。

陵水海韻廣場店，這家看似平凡的小店，在某團(tuán)上半年銷量竟飆升至47萬多，成績令人矚目。走進(jìn)店內(nèi)，簡約的裝修中透露出商家的匠心獨(dú)運(yùn)。中午時(shí)分，店內(nèi)人聲鼎沸，顧客絡(luò)繹不絕，甚至需要排號(hào)等候，其火爆程度可見一斑。

入座后，服務(wù)員熱情周到，一次性圍裙、美觀實(shí)用的烤盤、琳瑯滿目的免費(fèi)飲品，無一不體現(xiàn)著商家的用心。尤其是那2元一位的五常大米飯，不限量供應(yīng)，米飯粒粒飽滿，香氣四溢，入口軟糯香甜，讓顧客贊不絕口。148元的套餐，烤魚分量十足，配菜豐富多樣，性價(jià)比之高，讓人難以抗拒。

商家誠信經(jīng)營，不因米飯免費(fèi)而降低品質(zhì)，不因套餐價(jià)格親民而偷工減料，這樣的用心，換來了顧客的高滿意度和口口相傳的好口碑。優(yōu)質(zhì)服務(wù)，就像一把萬能鑰匙，打開了顧客的心門，讓他們成為半天妖烤魚的忠實(shí)粉絲。

“好的”服務(wù)并非半天妖烤魚所有門店的“標(biāo)配”。相反，一些門店的糟糕服務(wù)，正將品牌推向信任危機(jī)的深淵。

2025年1月1日，新年伊始，樂泰中心半天妖店卻給三位顧客帶來了一場“噩夢”。

顧客剛進(jìn)門坐下，尚未暖和過來，就被服務(wù)員要求換座，無奈之下只好重新掃碼下單。好不容易點(diǎn)完餐，菜品上桌卻狀況百出。服務(wù)員誤上兩份魚及諸多配菜，在顧客耐心解釋后，竟有服務(wù)員接連質(zhì)疑，甚至強(qiáng)行要求查看顧客手機(jī)訂單。

用餐結(jié)束，顧客準(zhǔn)備離店，又被服務(wù)員攔住，堅(jiān)稱顧客未結(jié)賬。即便顧客出示支付憑證，服務(wù)員仍不依不饒，直至顧客詳細(xì)說明使用優(yōu)惠券情況才勉強(qiáng)放行，全程未聞一句道歉。

無獨(dú)有偶，2024年8月26日，莒縣正基店也爆出服務(wù)丑聞。

服務(wù)員粗暴搶奪顧客手機(jī)查詢套餐使用情況，點(diǎn)餐半小時(shí)后魚遲遲未上，催促時(shí)服務(wù)員態(tài)度惡劣，退餐更是波折重重。

這般服務(wù)亂象，絕非偶然。它反映出半天妖烤魚在服務(wù)培訓(xùn)、監(jiān)督管理等環(huán)節(jié)存在嚴(yán)重缺失。服務(wù)人員缺乏基本的職業(yè)素養(yǎng)與溝通技巧，門店管理層對(duì)服務(wù)問題漠視縱容。

長此以往，顧客只會(huì)用腳投票，品牌聲譽(yù)將毀于一旦。

難道半天妖烤魚在追求規(guī)模與利潤的同時(shí)，就能對(duì)顧客體驗(yàn)如此漠視？如此短視行為，又怎能奢望品牌長治久安？

除去服務(wù)，在產(chǎn)品與營銷方面，半天妖烤魚還是打出了一套漂亮的組合拳。

產(chǎn)品上，企業(yè)追求極致性價(jià)比，在食材選擇與供應(yīng)鏈優(yōu)化上下足功夫。只選定清江魚和湄公魚兩種魚，以及一種獨(dú)特味型，這一精準(zhǔn)抉擇大幅簡化供應(yīng)鏈流程，降低成本。工廠宰殺后冷凍再冷鏈配送至門店的方式，雖犧牲些許口感，卻換來價(jià)格優(yōu)勢。

產(chǎn)品定價(jià)在60-70元區(qū)間，相較競爭對(duì)手低約一半，親民價(jià)格吸引眾多價(jià)格敏感型消費(fèi)者。

營銷上，半天妖烤魚更是妙招頻出。“烤魚不用挑，就吃半天妖”這一戰(zhàn)略級(jí)口號(hào)，直擊消費(fèi)者選擇痛點(diǎn)，降低傳播成本的同時(shí)，清晰傳遞品牌核心價(jià)值。

品牌超級(jí)符號(hào)——那兩條醒目張揚(yáng)的魚，廣泛應(yīng)用于各個(gè)傳播觸點(diǎn)，極大提升品牌辨識(shí)度。門店內(nèi)，從顧客踏入店門的那一刻起，營銷攻勢便全方位展開。

點(diǎn)單時(shí)，菜單變身超級(jí)廣告位；就餐區(qū)，海報(bào)林立，強(qiáng)化品牌故事、產(chǎn)品優(yōu)勢；點(diǎn)單后，店內(nèi)品牌價(jià)值展示仍不停歇。

半天妖烤魚在產(chǎn)品與營銷上如此下功夫，為何部分服務(wù)卻成了“阿喀琉斯之踵”？是“合伙制”過于草率導(dǎo)致管理不善，還是培訓(xùn)缺失？

在追求規(guī)模與利潤的同時(shí)，半天妖烤魚能否兼顧顧客體驗(yàn)，讓服務(wù)成為品牌的加分項(xiàng)，而非減分項(xiàng)？

【結(jié)語】

但產(chǎn)品上，冷凍魚策略雖帶來成本優(yōu)勢，卻犧牲了口感，難以留住追求新鮮的資深食客。同時(shí)，食材與味型的過度聚焦，讓產(chǎn)品面臨單一化、老化的風(fēng)險(xiǎn)，難以滿足消費(fèi)者日益多樣化的需求。

且線上營銷雖取得一定成效，但在社交媒體、私域流量等新興領(lǐng)域的布局尚顯淺薄，年輕一代的消費(fèi)潛力有待挖掘。

可見的是，半天妖烤魚雖在產(chǎn)品與營銷上雙管齊下，但發(fā)展之路卻并非坦途。