文 | 螳螂觀察

作者 | 如意

315曝光冷凍蝦仁違規添加，讓本就陰霾重重的食品安全再面臨挑戰。

與以往不同的是，“添加劑”是這次的曝光的重點。實際上，只要是食品，就難免與添加劑打交道，而這其中，與“甜味”有關的添加劑廣泛存在，各種由于認知問題帶來的風險隱患更是值得關注。

幾年前，元氣森林因在乳茶產品的產品標示和宣傳中，沒有說明“0糖”和“0蔗糖”的區別引發爭議。但如今，食品飲料行業的無糖文字游戲還充斥在每個人身邊。

超市里，永和無添加蔗糖豆漿粉，配料表的第二名是麥芽糖漿；真零酸奶，宣傳0糖、配料表干凈但有網友吃完血糖飆升，有科普說是因為“提前將乳糖分解成了葡萄糖，所以等于直接喝葡萄糖”；豪士0蔗糖藜麥吐司，卻添加了雖然甜度低但熱量高的海藻糖……

消費者在“0 糖0 脂”的迷宮中越陷越深，卻不知配料表的糖衣下，依然可能藏著葡萄糖、果糖、代糖的真相。當熱量刺客、健康刺客打著“0 糖”標簽瞞天過海時，消費者的知情權正在被配料表的迷霧吞噬。

“無糖”標簽里的“甜蜜謊言”

“無糖”二字，成了食品飲料行業的“財富密碼”，卻也成了消費者認知的“羅生門”。

一個是，“0蔗糖”“無添加糖”就是無糖的文字游戲，正在貨架上輪番上演。

酸奶、飲料、餅干、麥片等，將這樣的文字游戲玩得爐火純青。比如，君樂寶簡醇酸奶，包裝上給出了碩大的“0添加蔗糖”標語，但配料表里卻有三氯蔗糖等人工代糖；百草味無蔗糖沙琪瑪，不僅號稱無蔗糖，還突出“鮮雞蛋和面”，但配料表上的第一名卻是麥芽糖漿。

這些文字游戲，是為了讓消費者將“0蔗糖”誤解為“0糖”，去忽略葡萄糖、結晶果糖、人工代糖等的存在。

更隱秘的套路藏在化學甜味劑的“隱身術”里。

很多不僅宣稱無糖食品用糖精、阿斯巴甜等廉價代糖替代蔗糖，還要以“天然健康”為噱頭。比如，可口可樂、百事可樂的無糖系列產品，都使用了阿斯巴甜作為甜味劑；娃哈哈旗下的營養快線、AD鈣奶、爽歪歪等也含有阿斯巴甜；炫邁、益達、好麗友等的無糖口香糖也均使用了阿斯巴甜。

《新京報》有采訪數據顯示，阿斯巴甜目前作為代糖廣泛添加在超過4000余種食品和飲料中。

但實際上，世界衛生組織早已將阿斯巴甜列為2B類致癌物。

拋開劑量談毒性就是耍流氓，在安全劑量內食用阿斯巴甜對身體也許無害，只是，據《大眾日報》報道，有相關研究論文顯示，長期以來被認為是健康的并得到廣泛使用的人工甜味劑（糖精、三氯蔗糖、阿斯巴甜和甜菊糖苷）在人體內并不是惰性的，它們會顯著影響人體腸道菌群，從而改變人體血糖水平。而新近的研究則進一步表明，阿斯巴甜通過胰島素引發的炎癥加劇動脈粥樣硬化，可能會對心血管健康造成不利影響。

比起光明正大在配料表里呈現蔗糖、白砂糖的操作，上述“無糖”文字游戲，實在是難防的暗箭。這也使得“無糖”標簽成了一塊遮羞布，遮住了果糖、麥芽糖漿甚至糖精的“真身”，讓不明所以的消費者被赤裸收割。

更糟的是，你以為躲過了糖分，卻可能被商家以熱量“暗度陳倉”的魔法，掉入脂肪和碳水的“天坑”。

無糖月餅堪稱“熱量刺客”的集大成者。雖然剔除蔗糖，但為彌補口感，油脂含量普遍偏高，熱量直逼傳統月餅。《羊城晚報》有報道顯示，一些所謂的“低糖月餅”，經過多種營養成分檢測，并沒有經過特殊工藝處理，總體油脂含量高，部分食品油脂含量竟然高達40%。

零食賽道也難逃“脂肪狂歡”。小紅書有網友做過測算，常規經典奧利奧餅干每千克約478大卡熱量，但0糖的奧利奧餅干熱量也有434大卡。

這些暗藏玄機的配方，正在制造新型消費陷阱。當消費者為“健康選擇”買單時，實際攝入的熱量并不一定會比常規產品更低。

甜蜜生意背后的博弈

無糖食品的技術命門全押在代糖身上，但這條路走得并不輕松。

首先是代糖“成本與口感”悖論下，食品飲料行業面臨的創新瓶頸——選擇低成本人工合成代糖，會有口感缺陷；但口感更好的天然代糖卻又成本高企。

人工合成代糖如阿斯巴甜、三氯蔗糖等，因化學合成工藝成熟，成本遠低于天然代糖。例如，阿斯巴甜的“價甜比”（每單位甜度的價格）僅0.75元，而天然代糖赤蘚糖醇的價甜比高達20元。三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍，用量極少即可達到同等甜度，體現出其規模化生產的成本優勢。

但這些低成本的人工代糖與天然糖的復合風味難以匹配，常因“后苦味”或“金屬感”影響口感，導致部分消費者排斥。例如，安賽蜜在高濃度時會產生苦味，三氯蔗糖則可能引發腸易激綜合征。

天然代糖更接近蔗糖的自然甜味，但如赤蘚糖醇、甜菊糖苷等需通過植物提取或微生物發酵生產，工藝復雜且原料成本高，隨之而來的就是產品的“健康溢價”。比如，使用赤蘚糖醇的元氣森林，480ml氣泡水的原料成本至少為1元，而使用阿斯巴甜的可口可樂每瓶550ml的可樂原材料成本約0.2元。這也導致了類似規格產品，元氣森林的售價普遍高于可口可樂。

這也導致代糖行業一邊喊著“健康無價”，一邊又不得不在成本與口感的天平上反復橫跳。

再者則是信息鴻溝下，消費者教育是食品飲料行業更為艱巨的“隱形戰場”——當“無糖”從技術概念異化為營銷話術，“無糖”浪潮引發的健康革命會引發信任危機。

有調查顯示，消費者對糖的類型認知不足。比如蔗糖、果糖、果葡糖漿是典型的含糖配料，比較隱蔽的糖還有蜂蜜、果醬、濃縮果汁等，但能準確識別這些含糖配料的消費者不足10%。

配料表的“解碼困境”讓信息差持續擴大，消費者可能會持續為“0蔗糖”“無添加糖”的認知誤區買單，但商家用這樣的文字游戲制造健康幻覺時，消費者可能會一時買單，卻不會一直被騙。

畢竟，在如今食安科普、干凈配料表的風潮下，消費者最終還是會選擇用腳投票。Mintel有調查數據顯示，81%的中國消費者認為“無添加”或“無人工配料”的產品非常重要或極其重要。超5%的中國消費者表示，他們極有可能選擇購買那些標榜“無人工配料”的品牌。此外，高達86%的中國消費者表達了對更簡潔明了的配料表的期望。

健康指數不該由標簽上的文字決定，而應建立在成分透明、工藝嚴謹、消費認知對等的三角支撐之上。真正的健康食品，不應是成分表的數字游戲，而應是科技向善的價值回歸。當消費者開始用放大鏡研讀配料表時，任何投機取巧的“甜蜜陷阱”，終將被市場淘汰。