鹵味品牌紫燕百味雞最近陷入了輿論中心。

近日，紫燕百味雞被曝出部分鹵味產品大腸菌群超標 290 倍，迅速引發各界廣泛關注與熱議。一時間，諸如“紫燕百味雞事件”“紫燕百味雞已下架有關產品”“紫燕百味雞直播間拉黑質疑網友”等多個詞條紛紛登上微博熱搜，成為大眾矚目的焦點話題。

截圖自微博

據了解，博主@老爸評測發布視頻稱，他從多家鹵味品牌官方旗艦店購入樣品進行檢測，結果顯示紫燕百味雞的多個產品微生物檢測結果不符合標準。其中夫妻肺片、香辣鴨脖、五香腐竹三個產品中發現了過量的大腸菌群。鴨脖和夫妻肺片的大腸菌群 5 個樣品都超出了最高安全限量，最高的一個超標 290 倍。

截圖自微博@老爸評測 視頻

博主@老爸評測還稱，在第一次檢測結果發現問題后，其又再次購買紫燕百味雞三款問題產品，對其進行二次復檢，結果與第一次檢測的結果一致。

“大腸桿菌≠大腸菌群，大腸桿菌只是大腸菌群的一種，而我們測的是大腸菌群。可以確定的是，不管是大腸桿菌還是大腸菌群都是直接或間接來自于人或溫血動物的糞便，”@老爸評測補充道。

這一事件引發了網友們的廣泛討論，有網友表示，一個愛吃紫燕百味雞的小女孩心碎了；還有人慶幸自己不吃紫燕百味雞這個牌子；也有網友提到自己熟菜買回來后會微波爐加熱或重新下鍋，就是怕菌群超標；更有網友表示愛吃紫燕百味雞，感覺天塌了。

其中不少有網友稱吃了幾次紫燕百味雞都拉肚子，還有網友曬出疑似食用紫燕百味雞產品后細菌感染就醫記錄。

圖片來源于網絡

面對輿論壓力，紫燕百味雞迅速做出回應。12月7日，紫燕百味雞發布情況說明，稱對此情況高度重視，已于第一時間下架線上商城相關產品，并啟動全線調查程序，復核各生產環節視頻監控、人員環境和操作流程及運輸鏈路等，共同查找具體原因。

圖片來源于@紫燕百味雞 微博

該說明中提到，公司對網上流傳視頻內容高度重視，并依據視頻可見內容，對相關生產批次產品出廠檢測報告進行調查核實。據查，相關產品出廠內檢結果均符合相關法規標準要求。同步，公司內部進一步復核并強化食品生產全過程管控，確保各項食品生產安全保障無誤，并與合作物流公司達成聯動調查，核實產品運輸環節符合食品安全管控標準。

7日當晚，公司總部所在的閔行區市場監管局作出回應，接到“紫燕產品大腸菌群超標”相關輿情后，閔行區市場監管局即刻對相關情況開展核查。

經調查，涉事視頻所示產品為紫燕鎖鮮裝系列，均由外地工廠生產。上述產品由上海紫昊食品有限公司通過電商平臺（京東、抖音、淘寶、天貓等）和新零售（盒馬、叮咚等）兩個途徑銷售。其中電商平臺銷售的產品由外地工廠生產完成后，由物流公司直接配送給消費者；新零售銷售的產品由工廠完成生產后全程冷鏈送達指定倉儲入庫。目前上海無紫燕系列食品的生產廠家，上海線下門店的銷售產品由外地工廠生產，由冷鏈運輸至上海分撥點，再通過冷鏈運輸至門店銷售。閔行區市場監督管理局將督促企業進一步加強總部管理，切實落實食品安全主體責任，并配合生產地市場監管部門進一步核查處置。

12月8日，紫燕百味雞官方賬號又再次發布情況補充說明稱，“經公司對生產線、運輸過程的全面審查，視頻中發布產品所對應批次的出廠檢測報告均合規合格。公司積極主動接受監管部門的檢查，并已委托多家權威第三方檢測機構對公司產品進行微生物檢測，后續相關檢查和檢測結果將及時公示?！?/span>

圖片來源于@紫燕百味雞?微博

值得注意的是，事發后紫燕百味雞官方微博關閉評論區，數千條的評論均被不予展示，還有不少網友反饋，在紫燕百味雞官方直播間中只要咨詢相關菌落超標問題就會被主播拉黑，直播間評論區也被“控評”。

截圖自紫燕百味雞官方微博

與此同時，有網友曬出疑似紫燕百味雞網店的回應。紫燕百味雞店鋪客服稱此次檢測菌落超標問題是由于測評博主收到產品后開封、未做冷藏措施、再打包給送檢機構、檢測機構再等待檢測導致產品超出保質期，并非是產品本身存在問題。

圖片來源于網絡

對于諸如此類言論，10日上午，@老爸評測賬號發布鹵味鴨貨檢測全程內容，對檢測起因、采樣經過、檢測過程、二次復測等問題進行公開回應，內容詳細到具體時間、品類和具體過程?；貞斜硎荆a品到貨后經公證處公證且貼上封條，后又冷藏閃送至檢測機構，在保質期內進行了上樣檢測，兩次檢測均發現菌落超標問題。老爸評測團隊透露，此次檢測有信息及完整視頻留存，證據鏈完整。

圖片來源于@老爸評測 微博

12月12日，快消前瞻在淘寶平臺上的紫燕百味雞官方旗艦店咨詢客服，客服表示“獲悉相關市場討論后，本著對消費者負責的態度，我們已下架有關產品（電商渠道鎖鮮裝）并及時開展內部核查?！?/span>

快消前瞻發現，在淘寶等電商平臺，涉及的夫妻肺片、香辣鴨脖、五香腐竹等產品確實已經下架，然而快消前瞻在美團、餓了么等平臺上瀏覽了多家紫燕百味雞門店，發現夫妻肺片和五香腐竹均有上架，多數門店也有鴨脖在售。

其中，這些門店還將夫妻肺片列入熱銷的分類，還打上了“招牌”的標簽，多款套餐中也都涉及夫妻肺片。

截圖自美團、餓了么平臺

在詢問紫燕百味雞旗艦店客服最終核查結果時，客服只回答“會將您的問題進行相關反饋”。

截至目前，品牌和官方仍然沒有公布后續的相關檢查和檢測結果。

近幾年業績承壓利潤波動大

核心大單品銷量放緩

我國鹵制品行業歷史悠久，根據消費場景，形成了休閑鹵和佐餐鹵兩類。在鹵味食品市場中，多數品牌如周黑鴨、絕味等主要側重于休閑鹵味小吃，其中佐餐鹵規模大且競爭分散，紫燕食品為自己定位為佐餐熟食，目前紫燕食品是唯一初步實現全國化規?；淖舨望u企業，也是唯一一家上市公司。

結合公開信息和官網資料，紫燕食品發源于上世紀年代末的四川，前身為“鐘記油燙鴨”。

1989年，四川夫婦鐘春發為謀生計，遷居江蘇徐州，開設鹵味路邊攤。憑借其誠信經營與獨特口味，迅速贏得食客青睞，后遷入小店面經營。在經營中，他們融合徐州鹵鴨、四川甜皮鴨及油燙鴨做法，創新出鐘記油燙鴨，并在徐州廣泛開店，成為當地老字號，后發展為紫燕百味雞的前身。

1996年，其子鐘懷軍接手家族事業，并決定擴展產品線至百味雞。為樹立品牌形象，他取自家鄉老宅對聯“紫燕黃鸝俱好音”，將品牌命名為“紫燕”，以此紀念先輩創業精神并寓意吉祥。隨后，紫燕百味雞走出徐州，進入各大城市市場。

2005年，鐘懷軍將總部遷至上海，并擔任家族企業第二代掌門人。他改變老一輩的直營模式，采用直營加加盟的營銷策略。此外，紫燕百味雞在選址上避開高流量的購物中心，選擇在居民區和菜市場開設店面，以期服務家庭消費群體，同時降低租金和管理成本，實現經濟實惠的價格策略，穩定客源。

2022年9月26日，紫燕食品成功登陸上交所主板，成為佐餐鹵制品行業上市企業（股票代碼：603057）。

上市兩年以來，紫燕食品保持著高度擴張的態勢，2022年紫燕食品國內門店總數為5695家，2023年達到6205家，截至2024年6月30日，紫燕食品的全國門店總數達到6308家。

據官網信息，紫燕食品旗下的紫燕百味雞，專注于佐餐鹵味賽道，旗下產品包括夫妻肺片、藤椒雞、手撕雞、涼拌素菜、香拌豬頭肉、酸湯肥牛、爽口蹄花、爽脆三絲、缽缽雞片等等。

截圖自紫燕百味雞官網

紫燕食品的主要產品均為自主生產，具體而言可以分為鮮貨產品以及預包裝產品，后者主要包括氣調鎖鮮產品及真空包裝產品，一個保鮮期短、一個保鮮期相對較長。

紫燕食品的商業模式主要采用以經銷為主的連鎖經營模式，同時構建了包括電商渠道銷售、商超渠道銷售、團購模式等其他渠道在內的多樣化立體式營銷網絡體系。據了解，經銷模式下，公司建立了“公司—經銷商—終端加盟門店—消費者”的兩級銷售網絡；直營模式下，公司對門店有控制權，享有利潤，同時承擔一切費用開支。

近五年，紫燕食品的營業收入從初期24.35億元上升至末期35.5億元，累計增長率約46%。

截圖自東方財富

而近兩年來，紫燕食品業績承壓。其中，2023年營業收入出現了下滑，降幅1.46%，是公司上市以來的首次下滑。

進入2024年，公司營業收入下滑有所加劇，前三季度為26.87億元，同比下滑4.6%。各個季度的收入分別為6.95億元、9.69億元、10.23億元，同比分別下降8%、1.98%、4.61%。

此外，近五年，紫燕食品的利潤波動較大，歸母凈利潤分別為2.47億元、3.59億元、3.28億元、2.22億元、3.32億元，同比分別變動99.59%、45.03%、-8.67%、-32.28%、49.46%。

截圖自東方財富

2024年前三季度，紫燕食品歸母凈利潤為3.49億元，同比增長2.19%。各個季度分別為0.54億元、1.44億元、1.51億元，同比分別變動20.87%、6.77%、-6.78%，增速由正轉負。

值得注意的是，這次被指大腸桿菌嚴重超標的五個單品中，包括了紫燕食品的核心大單品夫妻肺片。

事實上，紫燕食品正面臨的一個挑戰是這類大單品的銷量放緩。

2024年前三季度，紫燕食品鮮貨產品營收22.59億元，占總營收的85.40%；其中，大單品夫妻肺片貢獻30.40%共8.04億元，同比下降了8.84%。

其余產品除了“其他鮮貨”營收同比有所上升外，整禽類、香辣休閑類與預包裝產品營收皆在下降。

而在業績低迷之際迎來如此大的輿論風波，紫燕食品的業績將會受何影響？

安全問題頻亮“紅燈”

實際上，紫燕食品曝出食品安全問題，也不是頭一遭。

2021年9月，在遞交招股書不久，紫燕百味雞上海滬光路店就被曝有老鼠在店內食品柜里亂竄。隨后紫燕百味雞致歉，表示對該店停業整頓，取消上海滬光路店店主的加盟商資格，罰沒保證金。

截圖自人民資訊

2020年6月30日，由紫燕食品控股75%的上海紫昊在天貓商城紫燕食品旗艦店所售產品未標明包含食品添加劑，涉嫌虛假宣傳，被上海市閔行區市場監督管理局處以罰款5000元。

2019年4月，因紫燕食品子公司廣州川沁2018年11月14日生產的紅油筍絲（散裝稱重）經檢測微生物項目不合格，被廣州市番禺區市場監督管理局罰款2萬元。

2017年3月，食藥監總局發布通告，某平臺在售的紫燕百味雞菌落總數超出國標186.5倍，大腸菌群超出國標29.7倍。

2016年9月，上海市食品藥品監督管理局公布的27批次不合格抽檢產品中，紫燕食品生產的藤椒雞（生產批次2016年6月7日）和醬香鴨（生產批次2016年6月7日），均被檢出菌落總數和大腸菌群超標。

此外，快消前瞻在黑貓投訴平臺搜索發現，紫燕百味雞的商家主頁中累計246條投訴，其中包括食物變質、吃完腸胃不適、米飯發霉、吃出異物等問題。

截圖自黑貓投訴平臺

有消費者表示食用夫妻肺片后出現腸胃不適；也有消費者表示購買的紫燕百味雞爪料炒糊了、變味了；更有消費者表示在餓了么購買紫燕百味雞，食用過程出現不明黑色物體，商家拒絕賠償道歉。

還有消費者投訴稱，“在餓了么平臺點了一份紫燕百味雞（武漢江漢路）的酸辣手撕雞套餐，打開餐品，在酸辣雞的表面插著一大塊塑料片”。

食品安全是食品企業生存和發展的基石。任何忽視食品安全的行為都可能面臨嚴重的后果，此次紫燕百味雞的大腸桿菌超標事件不僅影響了品牌形，更是使得品牌陷入消費者信任危機，未來，紫燕食品還有很長路要走。