1963年，古井貢酒首次參加全國名酒評比便以第二名的成績入選中國名酒，位列“老八大名酒”，以“色清如水晶，香純似幽蘭，入口甘美醇和，回味經久不息”的獨特風格被譽為“酒中牡丹”。此后四次蟬聯“中國名酒”稱號的古井貢酒更是香飄全國、走向世界。

一言以蔽之，古井貢酒的卓越品質源自其八大保障：九醞酒法、無極之水、桃花春曲、明代窖池、雙擇標準、原酒窖藏、原生態釀造環境以及高科技與傳統工藝。

而古井貢酒八大保障的確立，既來自于其對歷史一絲不茍的傳承，也來自于古井人推陳出新的創新精神。

穿越千年的酒香

古井貢酒的高品質深植于其豐厚的底蘊中，其在悠久的歲月里孕育出了九醞酒法、無極之水、桃花春曲和明代窖池，這些堪稱不可復制的釀造密碼，造就了芳香馥郁、美譽天下的古井貢酒。

公元196年，曹操將“九醞春酒”（古井貢酒前身）進獻給漢獻帝劉協，并上表介紹了其釀造方法《九醞酒法》，“貢酒”之名自此而始。

《九醞酒法》作為中國最古老的釀酒秘笈，2018年被吉尼斯世界紀錄官方認證為“世界上現存最古老的蒸餾酒釀造方法”，標志著古井貢酒釀造技藝的卓越價值。

這一古老的釀造方法傳承至今，不僅體現了古井人對傳統的敬重，更是其品質保證的基石。

獨特的美酒，離不開特殊的釀酒之水。

“水為酒之血”。水作為一種極好的溶媒，對釀酒的糖化快慢、發酵好壞、酒味優劣，都有很大的影響。

古井貢酒的釀造用水與兩口歷史可追溯的古井——北魏古井和宋井是同一水系。

這種水呈弱堿性，含有20多種微量元素，是優質天然礦泉水，用來釀酒尤佳。

“曲為酒之骨”。制曲原料不同、曲坯形狀、大小不同，培養環境不同，最終導致釀酒過程中的香味成分不同形成迥異的酒體風格。

桃花春曲則是古井貢酒的“骨”。古井貢酒采用獨特的非遺釀造工藝，桃花開時制曲，經過儲存后自然發酵，形成清晰均勻的火圈，曲心白亮、溫潤如玉，被譽為“桃花春曲脂玉心”。

“百年老窖出好酒”，明代窖池及其窖池群更是古井貢酒品質的象征。

古井酒廠的前身是“公興槽坊”，其窖池始建于明正德十年（公元1515年），是中國連續使用時間最長的窖池群之一，也是國家級文物保護單位。現代科技檢測顯示，這些窖池中棲息著600多種有益微生物，是中國白酒老窖池微生物菌群數據庫極限樣板庫之一。

在發酵階段，曲香四溢的千年窖池中，優質原糧與酒曲充分融合，經過古井無極之水的釀造，再經過陶壇窖藏的自然老熟，使得酒體更加醇厚芳香。

傳承中不斷創新

古井貢酒的核心競爭力不僅在于深厚歷史底蘊，更在于古井人在傳承中創新、對卓越品質的不懈追求，古井貢酒產品上的屢次成功要歸因于品質保障體系：以原生態釀造環境、雙擇標準、原酒窖藏為基礎，其延續千年釀酒傳統，保證了酒品的穩定和卓越性。

古井貢酒位于中國名酒帶的亳州，地處神奇的北緯30°附近——世界名酒帶，屬于暖溫帶半濕潤氣候，氣候溫和濕潤、水資源豐富、水質純凈、土質優良、土壤和水中富含有益的微量元素。

2003年，古井貢酒被國家質檢總局認定為原產地域保護產品。2017年，亳州被世界名酒價值論壇授予“十大烈酒產區”稱號。

在釀酒環節，古井貢酒利用優越的氣候和土壤條件，保持原生態的釀造環境，為酒體提供了天然而豐富的營養，確保了每一滴酒的品質純正。

具體在操作上，古井貢酒依據“雙擇標準”嚴格選取最優質的原料和最佳的酒體成分：取醅時取池子中下層距池底10-20公分處不接觸池底的小部分酒醅；

摘酒時則按照不同段位分段擇時，保證各個時段的酒微量成分比例協調。

由此確保酒品的香氣和口感達到最佳狀態。每一步驟都體現了古井貢酒對傳統工藝的理解和尊重。

在窖藏階段，古井貢酒的“無極酒窖”為其提升酒質提供了儲能保障之一。公開信息顯示，無極酒窖總建筑面積51900平方米，內設酒窖99座，特制陶壇儲存總量19999只。

更重要的是，無極酒窖恒溫恒濕的環境促進了原酒的自然老熟過程，使酒體更加綿密和醇厚，同時保留了古井貢酒獨特的風味特征。

在過去的六十多年里，古井人從取水到釀酒摘酒，再到貯藏環節，始終秉持古法釀出美酒。

但釀造白酒不僅僅需要傳承，更需要在這傳承的過程中不斷創新與發展，讓古井貢酒在傳統與創新的交融中不斷前行。

近年來，古井貢酒實現品質精進的關鍵就在于持續強化自身科研競爭力，實現高科技與傳統工藝完美結合。

早在1964年古井貢酒建廠之初，其便建起了第一座化驗室；

1989年，古井貢酒設立科研所，逐步形成了20多人的專業團隊；發展至今，古井已經擁有一千多名專業研發人員，占公司總人數近10%，其中不乏碩士、博士學位持有者。

時至今日，古井貢酒已建立起強大的技術科研平臺，搭建起國家級工業設計中心、國家級博士后科研工作站、院士工作站、中國白酒健康研究院、中國輕工業固態發酵工程技術研究中心、安徽省認定企業技術中心、安徽省白酒標準化技術委員會等高層次技術創新平臺。

而正是依靠上述強大的科學技術創新平臺的支持使現代高科技與傳統工藝完美結合，釀造出來的古井貢酒年份原漿才能始終堅持風味、健康雙導向。

比如在原糧培育和選取環節，古井貢酒在2021年就攜手多家全國頂級科研機構，成立了“古井貢酒·年份原漿糧食研究院”，并與多個高校合作，進行品種選育、產業提升、品質評價等研究。

其與江南大學合作完成的“濃香型白酒品質提升與風味定向調控技術”研究，獲2020年中國酒業協會科技進步獎一等獎。基于這項研究，通過釀造工藝調整和微生物菌群調控措施，原酒優質品率提高10%以上。

總的來說，古井貢酒的八大保障策略是其卓越品質的基石。從對傳統工藝的堅守到與現代科技融合，每個環節都展現了其對品質的極致追求和對創新的不懈努力。通過將古老的釀酒智慧與現代技術無縫結合，古井貢酒不僅延續了千年釀酒傳統，更在全球酒類市場上樹立了標桿。

作為中國名酒的代表，古井貢酒將繼續以傳承與創新為核心，為中國白酒文化的發展貢獻自己的力量。

本文來源：財經報道網