茉酸奶還能讓人放心喝嗎？

作者 | 劉欽文

編輯 | 趣解商業

曾經因為高價被稱為“酸奶刺客”的茉酸奶，又“刺”了消費者一劍。5月27日，據《新京報》報道，茉酸奶原料過保質期40余天仍使用，原料廢棄的標準取決于店長的嗅覺。

一經報道，該話題立刻登上微博熱搜。網友紛紛評論“評論是精選的、價格是暴利的、水果是過期的、房是一塌再塌的”......

圖源：微博截圖

酸奶作為新茶飲的細分賽道，在近幾年熱度持續飆升。但一向“用料考究”的茉酸奶，已經不是首次在食品質量上出現問題；過去一年已經出現了包括產品的植脂末爭議、被上海市消保委點名質疑產品配料成分、更換效期標簽等事件。

01.頻上“熱搜”的茉酸奶

5月27日，《新京報》發布獨家調查報道《臥底茉酸奶：原料過保質期40余天仍使用，聞出餿味才放棄》稱，茉酸奶在北京市的多家加盟店存在諸多問題，包括：使用過期40余天的原料；更換效期標簽，不按時報廢原料，或根本不使用效期標簽；常溫存放應冷藏的水果，水果變色、出水后，仍接著使用等問題。

圖源：新京報微博截圖

當天下午，茉酸奶品牌運營主體公司上海伯邑餐飲管理有限公司立即作出回應，并發布致歉聲明，表示媒體報道所涉及的4家門店嚴重違背了茉酸奶所提倡的“食品安全”理念，在日常運營中均未嚴格執行茉酸奶總部的運營操作和培訓標準，公司已第一時間即刻進行整改并將永久與其解除合約。

圖源：茉酸奶微博截圖

在其道歉微博下，有網友評論“相信只是個例”“員工培訓要到位”等內容；但值得注意的是，若是用戶想要對該微博進行評價，則顯示“審核評論中，僅自己可見”。

圖源：微博截圖

相比之下，“茉酸奶”“茉酸奶致歉”等相關微博話題下的內容則是另一個畫風?！百u這么貴還要背刺消費者”“一杯小小的奶茶都這么多幺蛾子，沒被曝的不敢想還有什么？”“上次是植脂末，這次是餿了的水果，下次是啥？?”

圖源：微博截圖

茉酸奶"過期食材事件"被曝光后，監管部門也迅速跟進。5月27日晚間，北京市朝陽區市場監管局針對“原料過期”涉及的茉酸奶伊藤洋華堂店立案調查，并對轄區其余20家茉酸奶門店開展全覆蓋執法檢查工作。

圖源：北京朝陽市場監管公眾號

5月28日，北京市石景山市場監管局通報茉酸奶（北京石景山萬達店）存在食品安全問題，確認了媒體曝光的使用過期原料等違法行為，并表示將對相關問題進行立案處理，涉事門店暫停營業。

圖源：石景山市場監管公眾號截圖

除了此次被曝食材過期問題外，就在兩個月前，2024年3月13日，茉酸奶還因芒果酸奶奶昔的脂肪含量異常高而被上海市消保委點名。

圖源：上海市消保委公眾號截圖

據上海市消保委檢測發現，茉酸奶的芒果酸奶奶昔用的酸奶量并不多；但脂肪含量卻高得很奇怪，是蛋白質含量的3.25倍，是乳糖含量的2.77倍。“這些多出來的脂肪一定不是酸奶里的，也不會是芒果里的。那就需要茉酸奶跟消費者說明一下，在芒果酸奶奶昔加了啥？”

上海市消保委認為，“現場制售食品由于沒有明示的產品配料表，消費者只能通過品牌方的宣傳來了解和選擇產品。因此，品牌方有責任提供真實、準確的產品信息。”

當日晚間，茉酸奶回應媒體時表示，“其主要原料為酸奶、芒果和基底/100%牧場牛乳（消費者可二選一），其中基底主要成分為進口乳粉。‘芒果酸奶奶昔’中的脂肪主要來源于酸奶和基底，糖分主要來源于芒果，酸奶和基底，不含有任何人造反式脂肪酸，也未添加植脂末，所有原料完全符合國家相關標準”。

不過有消費者評論稱，“惡心不是在植脂末，而是打著健康，黃金奶源之類的（名義），讓一堆為了喝酸奶減肥的女生喝的卻是冰淇淋原液。”

圖源：微博截圖

此外，早在2023年7月，有網友曬出茉酸奶部分產品使用了一款名為“上野曼道牌雪糕”的原料，該款雪糕的配料包含“葡萄糖漿、精煉植物油、乳清粉”等。

這一消息立即在網絡上引起了廣泛討論。因為精煉植物油就是氫化植物油，即植脂末，植脂末作為替代天然奶油的低成本原料，被廣泛應用于很多奶制品當中，是一種合法的食物添加劑；但因可能含有反式脂肪酸，長期攝入對人體健康不利，因此用量有一定限制。

“植脂末風波”使得茉酸奶陷入爭議。至今，對于“是否使用植脂末”這一點，茉酸奶始終未正面承認或否認，僅表示，“我們的配料和產品符合有關國家規定。”

圖源：罐頭圖庫

2023年8月4日，茉酸奶發布聲明，宣布自8月1日起，茉酸奶全國門店的所有酸奶奶昔產品將升級使用全新版本奶基底。新版本奶基底無植脂末、無氫化工藝、無人造反式脂肪酸，并強調這是對消費者健康負責的舉措。

不到一年時間，茉酸奶就發生三起食材相關問題?！败运崮套鳛橐粋€高端酸奶品牌，整體的品牌力、美譽度還是不錯的，在消費者的心中，它的品質應該是比較靠譜或者說是有保障的。這些食品安全事件，對于茉酸奶的整體影響還是比較大的；其重度消費人群，信任度肯定會下降，對其整體銷量也會有影響?！敝袊称樊a業分析師朱丹蓬表示。

02.加盟商“上位”成實控人？

近年來，茉酸奶以其獨特的口感與營銷策略，在競爭激烈的酸奶市場中異軍突起，收獲了大量忠實客戶。

據“趣解商業”了解，茉酸奶成立于2014年，創始人趙伯華最初在上海臨港開出了第一家門店，之后陸續在上海其他區域開出了多家直營店。茉酸奶真正實現快速發展，是在2020年一位茉酸奶的加盟商顧豪加入之后。

圖源：罐頭圖庫

據自媒體“品牌數讀”報道，顧豪曾經是一名口腔醫生，通過開了甜品店賺到了第一桶金，發現比做牙醫更賺錢，因此決定“下?！?；之后，還涉足過咖啡、燒烤、火鍋、小龍蝦等多個餐飲業態，但結果都不好。這讓顧豪意識到，但凡需要廚師的餐飲業態，都很難復制和標準化，直到其看到了茉酸奶。

顧豪表示“2020年我感覺茉酸奶能做得更大更好，就以加盟商身份和創始人趙伯華聊了聊，之后劃分了職責分工，我接手公司組建團隊，包括打磨供應鏈、營運、培訓、招商（審核）。”

工商信息數據平臺“企查查”顯示，2022年3月，茉酸奶品牌運營主體公司上海伯邑餐飲管理有限公司（下稱“伯邑餐飲”）發生股權變更，從趙伯華100%持股，變更為顧豪持股33%，趙伯華持股67%。

圖源：企查查截圖

顧豪加入后，2021年茉酸奶開放品牌加盟，之后門店數量快速擴張；品牌官網顯示，截至2023年7月，茉酸奶門店總數已突破千家。

據中國餐飲品牌數據庫“窄門餐眼”數據顯示，2023年5月，茉酸奶一個月新增門店數量達到324家。截至5月28日，茉酸奶門店數量1546家，覆蓋31省份，246座城市；其中，以江蘇、浙江、上海最為集中，人均消費約為25元。

圖源：窄門餐眼

隨著顧豪在茉酸奶的角色漸重，“企查查”數據顯示，2022年10月，顧豪在伯邑餐飲的持股比例進一步上升至45%，趙伯華下降至55%。

圖源：企查查

2023年11月，茉酸奶還迎來了君樂寶乳業集團的投資。投資完成后，君樂寶在伯邑餐飲持股30%，成為第三大股東，但君樂寶方面的出資額并沒有公布。

值得一提的是，君樂寶進入后，原創始人趙伯華再次降低持股至30%，并且放棄實際控制權，顧豪持股比例上升到40%，成為第一大股東和實際控制人。

圖源：企查查

也就是說，雖然趙伯華并未徹底退出，但已經完成了部分股權的“套現”。

在顧豪堅持的“加盟模式”下，茉酸奶“紅了”。但“紅”往往伴隨著爭議，除了已曝光的食材問題外，據“黑貓投訴”平臺顯示，以“茉酸奶”為關鍵詞的投訴有244條，內容大多涉及喝出異物、品控差、衛生不達標等。

圖源：黑貓投訴

一位來自揭陽市的消費者表示，其在2024年2月21日，購買了一杯草莓牛油果奶昔，吃這杯奶昔時發現底下有類似塑料的異物。隨后在茉酸奶小程序找了客服，填了客訴表，但整整6天無人聯系處理。

圖源：黑貓投訴

進入2024年以來，茉酸奶頻頻傳出負面輿情；與此同時，門店擴張速度也迅速下降。窄門餐眼數據顯示，2024年1-4月，其新增門店數量顯示為17家、5家、3家、14家。

圖源：窄門餐眼

值得一提的是，目前茉酸奶全國范圍內的直營門店數量只剩下兩家，擴張與營收都高度依賴加盟商。

茉酸奶CEO顧豪曾公開表示：“茉酸奶全國范圍內的直營門店數量僅剩下兩家，加盟才是未來。”

03.還能放心喝嗎？

事實上，茉酸奶的加盟模式也是新茶飲行業的普遍擴張方式。

以茶百道、蜜雪冰城、古茗等為代表的新式茶飲品牌，均通過加盟模式在全國范圍內迅速鋪開，幾年內開設了數千乃至上萬家門店。

加盟模式帶來巨大收益的同時，也存在一些弊端。一些品牌沒有對加盟商形成有力監督，提出強有力的約束性條件，就容易引發問題和經營風險，尤其是在食品安全和服務質量方面。

事實上，新茶飲行業一直是食品安全重災區。每年的“3·15”消費者權益日，以及各級市場監督管理機構的日常監督，經常將新茶飲行業的食品安全問題置于聚光燈下。

圖源：燃新聞截圖

蜜雪冰城也在其《招股書》中提到，加盟門店數量快速增加使得公司對加盟門店的監督管理難度也隨之提高。若加盟門店未按照公司統一規范和標準進行運營，發生店員操作不規范、門店衛生不合格等違規情況，從而導致產品質量糾紛或食品安全事故，將對公司的品牌聲譽及經營業績產生不利影響。

根據茉酸奶加盟客服的說法，其對加盟商沒有學歷要求，也沒有餐飲經驗要求，只要求年齡在18—45歲，店鋪面向年輕人，希望加盟商可以親自管理店鋪。

“加盟商在品牌擴張中面臨著諸如投資回報周期延長、門店流量下滑、供應鏈風險增大等一系列壓力；這些壓力可能導致加盟商的利益受損，影響品牌的穩定性和可持續發展。因此，品牌需要加強對加盟商的支持和管理，提高加盟商的盈利能力和市場地位，同時也要注重品牌的長期發展和創新，保持品牌的獨特性和競爭力?！睎|華大學客座教授潘俊表示。

圖源：罐頭圖庫

朱丹蓬則提出了更具體的意見，“未來如何挽回消費者的信心？我想更多的要在組織架構上去發力，也要在整個加盟監管體系上進行改善。我認為要把店長KPI的權重進行調整，把食品安全作為KPI的第一權重；這樣對于未來消費者、品牌信心的回歸和恢復，有一定的幫助?！?/span>

顧豪曾表示，“喜茶、奈雪的茶出現讓新茶飲行業崛起，消費者逐漸接受了用更高價格來支付更好品質和口味，加之茶飲內卷，差異化單品類品牌出現，茉酸奶才迎來了屬于自己的時代。”

但“茉酸奶的時代”是否要以食品安全問題為代價？此次事件后，茉酸奶還能讓人放心喝嗎？

你喝過茉酸奶嗎，體驗怎么樣？歡迎留言討論。