作者/十里? ?來源/靈獸

賣場的時代結束

“有時，絕望不僅來源于疫情本身，更多地是由于疫情過后引發的各種劇變?！边@是林峰的深刻體驗，一個在北京南五環經營超市近十年之久的個體經營者。

當年，他用180萬元的轉讓費開設一家800平方米的超市?！摆s上了時機，當時的環境還算不錯?！被貞浧疬@個決定，林峰依然欣慰。

十年前，每年超市的房屋租金是55萬元，日均營業額能達到3萬元，客流量每天在1000人以上，人均消費雖然也才20元，但周圍群眾很認可這家超市。

可誰曾想到，僅僅十年后，一切都變了。

現如今，年房租已高達70萬元，盡管人均消費額漲到了40多元，日營業額卻暴跌到了現在的4000元，客流量也減至100人左右。

林峰超市所遭遇的租金上漲，銷售額、客流下降并不是孤立的現象，而是傳統超市業普遍面臨窘境的一個縮影。

以家樂福為例，這家在中國市場經營了長達27年的超市巨頭，今年加快了關店的速度。根據其公開的財務報告，僅在今年上半年，家樂福就關閉了高達106家門店。然而，家樂福只是這一問題浮出水面的冰山一角。

依據今年上半年上市超市發布的數據顯示，13家上市的超市企業當中，有8家的營收同比出現了下降，占總數的近六成以上。更為震驚的是，步步高超市的營收下滑幅度高達69.29%。其他知名超市品牌，如北京京客隆和人人樂等，也都面臨著兩位數的營收下滑。

在這半年里，這些上市超市公司總共關閉了322家門店。

在這種大環境下，巨頭都難逃厄運，更何況個體戶。

國家統計局的數據顯示，盡管今年上半年消費市場整體呈現出復蘇態勢，但受到電商沖擊的超市細分市場依然壓力重重。2021年，限額以上零售業單位中的超市零售額同比增長了6.0%，然而到了2022年，這一增長率僅為3.0%，甚至在今年上半年出現了0.4%的下滑。

而林峰則將背后的原因，歸結為線下門店的客戶正在被截流。

線上電商的崛起和社區小店的興盛，嚴重影響了他的客源。尤其是在生鮮產品和日用品這些方面，他的超市幾乎無法與線上平臺和社區小店競爭。甚至更多的門店開啟團購模式，即便是那些在傳統門店陳列不佳或不便于線下銷售的商品，通過團購運營也能有好的銷路。

然而，面對如此劇變的行業和消費模式，林峰不得不承認一個殘酷的事實：雖然他曾經抓住了一個歷史的好時機，但在這個快速變化的時代里，他已經開始被時代淘汰和邊緣化。

改變

當大賣場遭遇困境和折扣店興起之際，總有人跳出來“認為超市行業可能面臨消亡”。

然而，林峰則并不這么悲觀，他深入研究如何優化門店單位面積的營業效率，并且堅信超市仍然有其不可替代性，尤其是在滿足“一站式”的購物體驗上。

為了持續優化門店運營，在林峰的筆記本上手寫了密密麻麻的字，是他近兩年從各個渠道學習到的內容，比如：門店飽和度決定銷售額，水果行業的八大模式、儲值計劃等，還有各個公式。

基于這些研究和學習，讓林峰動了想要改造門店或者重新再開一家的念頭。

首先，提高效率至關重要。

改變過往消費者買一個東西要走完全程十幾分鐘的糟糕布局和動線，從而滿足消費者快速購買的需求，減少面積，精簡產品供給。此外，產品供應鏈端整個鏈條的效率提升，與供應商合作新的零供關系，減少中間鏈條的費用。

然而，對門店進行全面改造面臨諸多難題。像門店內的地板、墻面和貨架都已經老化，打算重新裝修，可800平方米的門店預算卻需要200多萬元，而且有很多施工無法操作。

另外，在兩平方米不到的窄門頭，很難進入大眾的視野；位置處于地下室，想要讓周圍群眾下來更方便一些，只能做滾式電梯，但卻因房梁問題無法操作，位置與小區口的超市相比，生存顯得非常困難。

因此，經過深思熟慮，林峰最終決定暫停改造，轉而尋找新的店址。

其次，產品的差異化也是一個關鍵點。

盡管林峰曾試圖借鑒山姆和Costco的運營模式，但發現并不完全適用于自己的門店。他計劃通過增加外國進口商品和本地特色商品的比例，以此來吸引更多目的性強的消費者。

最后，多元化收入來源也是林峰考慮的一個方面。雖然他在筆記本上醒目地標記了“增加會員費”，但由于缺乏實施的勇氣，他轉而選擇開拓更多的線上購買渠道。好在，與周邊企業進行團購活動為他提供了一個喘息的機會。

總體來說，盡管超市行業正面臨前所未有的挑戰，但林峰依然看好其前景。他認為，只要不斷調整和優化，傳統超市依然有機會在競爭激烈的市場環境中占有一席之地。

事實上，連像永輝超市和步步高這樣的大型零售巨頭也不得不面對類似的挑戰，尤其是這些傳統大賣場逐漸退出市場時，新型商超品牌迅速補位。北京家樂福、沃爾瑪等賣場撤店后，盒馬、七鮮等超市“接盤”。

上個月，盒馬北京第48家店望京廣順北大街店正式營業，該店原為家樂福超市；而幾天前，北京第二家盒馬X會員店開業，該區域原為沃爾瑪超市。另外，有消息透露，最晚明年，七鮮超市將替換家樂福馬家堡店，完成重裝后開始新的店經營；永旺朝陽大悅城撤店一年后，華潤旗下Olé超市將進駐。

盡管傳統賣場充滿變數和不確定性，但新興商超因傳統大賣場的衰落，而得到了更多的發展機會。

其實，新品牌入駐，正在也映射了超市行業的洗牌與升級，更映射著物種進化令人唏噓。

這自然跟大賣場的經營模式有關，大賣場生意的本質在經營貨架，而不是經營顧客，因為核心的邏輯，就是向供應商收取進店費、堆頭費，過年過節給商場交費，商品抽成等苛捐雜費占到商品成本的四成，成本最終平攤到商品上。

更何況，過去的賣場模式既無法與盒馬這種新零售業態帶來的體驗比，也沒法和將價格做到“極致”的折扣超市相比，比如Costco和山姆的優勢，很多超市望塵莫及。

因此超市轉型的序幕已經拉開。

轉型的方向

如果非要說原因，壓垮林峰最后一根稻草的是租金。

在電商、前置倉發展之前，林峰的門店是周邊消費流量的驅動力之一?？赡懿⑽聪蜻B鎖商超那樣賺得盆滿缽滿，但他依然靠這間超市買了房子和車。

然而，時代的變革下，這種市場優勢已經不再。因此，林峰考慮返回河北老家，在較為落后的鄉鎮市場開設大型商超。他認為，由于鄉鎮人口分布較為分散，難以支撐多種細分市場的小型商店，大型商超或許仍有一席之地。

在一線城市，高昂的房租、人力成本以及來自電商的競爭壓力構成了林峰離開的三大原因，加上傳統的大型商超在當前商業環境中已經逐漸式微。

另外，如果有可能，他更想將門店轉型為折扣店。

不可否認，折扣店業態正逐漸成為傳統商超轉型的救命稻草。在現今的宏觀經濟背景下，價格戰不再僅僅是一個營銷手段，更像是一場持久的競爭戰，這場戰爭中，折扣店似乎是唯一能夠站穩腳跟的模式。

但成功運營折扣店也充滿挑戰，特別是在供應鏈管理和人才團隊方面。以零售巨頭山姆為例，其成功的商業模式在很大程度上得益于一個擁有近40年歷史的采購團隊，這個團隊不僅積累了豐富的經驗，也不斷優化供應鏈。

其次，永輝也開始涉足折扣零售領域，不僅在實體門店增加折扣區域，還在其線上平臺上推出折扣專區。永輝的相關負責人表示，折扣是現在零售業的大趨勢，此舉可以幫助永輝增加更多的商品售賣，提供給消費者更多性價比的商品，同時，減少線上線下的營銷活動造成的價差。

早在2021年10月，家家悅在濰坊壽光萬達廣場開出其售價折扣店。據悉，該店中商品售價較常規門店低10%-15%。就連胖東來也在去年6月，推出“批發集市”，即在現有門店中專門開辟一塊區域，選擇特定的品類進行低價銷售。

大批的零售巨頭瞄準折扣店市場。只是，商品價格打折固然能夠吸引消費者大量涌入，但如果沒有相應的供應鏈支撐，而是靠犧牲利潤換來銷售和流量，那么，對于本就利潤率低的商超行業來說，只會是“飲鴆止渴”。

但必須要注意的是，成功運營折扣店不僅需要利用現有的零售體系，更重要的是提升整體鏈條的效率和商品力，正所謂在業內曾流傳著一句話：“做大容易做小難，做全容易做精難?！?/span>

永輝和盒馬，在過去都曾嘗試過多種業態，但效果參差不齊，這背后有多方面的原因，包括企業體系的局限性和規模過大而難以快速調整戰略。此外，家家悅不久前推出的悅季好零食也表現平平，這進一步驗證進軍折扣零售市場并非易事。

商超行業的發展和變革早已不可避免。企業必須尋找適合自己的發展模式，也許是轉向折扣模式、產品差異化、優化供應鏈或者其他。只有這樣，才能在激烈的市場競爭中找到自己的立足之地，否則，像林峰一樣，及時止損也成了無奈但必要的選擇。（靈獸傳媒原創作品）