海底撈2023年上半年實現(xiàn)了全面增長,營業(yè)收入188.9億元,較去年同期增長24.6%;凈利潤22.6億元,已接近2019年全年凈利潤。2020年的逆勢擴(kuò)張、2021年推出“啄木鳥計劃”,大規(guī)模關(guān)停經(jīng)營不佳的門店;2022年推出“硬骨頭計劃”,有序重啟部分滿足條件的門店。三次大的改革讓海底撈實現(xiàn)了逆轉(zhuǎn)。

同時,海底撈在組織管理方面的調(diào)整改革,也有效助力了門店的運營和服務(wù)。簡單來說,海底撈通過“總部-區(qū)域教練-門店”的架構(gòu)對全國上千家門店進(jìn)行直接有效的管理。總部之下,由區(qū)域教練統(tǒng)籌區(qū)域內(nèi)門店經(jīng)營管理工作,包括門店拓展、工程、人事、選品、定價、門店評級等,店經(jīng)理則負(fù)責(zé)門店日常經(jīng)營管理、門店員工績效考核和后備店經(jīng)理培養(yǎng)。

緊密連接、高效運轉(zhuǎn)的門店管理體系構(gòu)成了海底撈的底層組織架構(gòu)。新品推出、服務(wù)迭代等多項決策,都是通過這一體系來實現(xiàn)。

海底撈組織架構(gòu)的高執(zhí)行力、產(chǎn)品迭代和服務(wù)的創(chuàng)新力,都讓海底撈在餐飲行業(yè)復(fù)蘇時脫穎而出,打贏了這場翻身仗。

來源：天津報網(wǎng)