作者丨凜凝? ?報(bào)道 | 消費(fèi)界

值得注意的是，這是衛(wèi)龍公司今年的第二次漲價(jià)。衛(wèi)龍公司早在1月21日就發(fā)出了調(diào)價(jià)公告，對(duì)一些產(chǎn)品的出廠價(jià)格和建議零售價(jià)格作出了相應(yīng)的調(diào)整，新的定價(jià)將在2022年2月1日實(shí)施。“國(guó)民零食”價(jià)格不斷上漲，你還有辣條自由嗎？

這一次的辣條漲價(jià)潮，在四月初就已經(jīng)開(kāi)始了。衛(wèi)龍?jiān)?月6日發(fā)布了部分產(chǎn)品的調(diào)價(jià)公告：“因原料漲價(jià)，公司將對(duì)部分產(chǎn)品的出廠報(bào)價(jià)及建議零售價(jià)格做出相應(yīng)的調(diào)整，并于2022年4月18日開(kāi)始實(shí)施。”繼衛(wèi)龍宣布提價(jià)之后，麻辣王子于4月中旬宣布，其主打產(chǎn)品110 g的麻辣王子辣條價(jià)格由6元一包上調(diào)至7元，而550 g的麻辣王子辣條價(jià)格由24.9盒/元上漲至29.9盒，其中兩款主打商品的漲幅分別達(dá)到16%和20%。

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即使在價(jià)格上漲之前，一盒550克的麻辣王子辣條也賣到了24.9元。現(xiàn)在市面上一公斤的豬肉價(jià)格也不過(guò)12元左右，而辣條卻比豬肉貴了一倍，可謂“暴利”。

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據(jù)辣條發(fā)源地湖南省平江縣休閑食品工業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)童湘平說(shuō)，由于原材料價(jià)格的上漲，導(dǎo)致了辣條的漲價(jià)。根據(jù)麻辣王子的統(tǒng)計(jì)，截至3月末，菜籽油、面粉、辣椒花椒、香辛料、包材的價(jià)格較2021年的平均漲幅分別為22%、13%、20%、23%和10%，疊加人工及其運(yùn)費(fèi)成本上漲10％。

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其實(shí)這是衛(wèi)龍公司今年的第二次漲價(jià)。1月21日，衛(wèi)龍公司就曾發(fā)布過(guò)關(guān)于調(diào)價(jià)的公告，對(duì)一些產(chǎn)品的出廠價(jià)格和建議零售價(jià)格做出了相應(yīng)的調(diào)整，顯示新的定價(jià)將在2022年2月1日實(shí)施。繼可樂(lè)、薯片、方便面漲價(jià)之后，一直被認(rèn)為是“性價(jià)比最高”的辣條也要漲價(jià)了。對(duì)此，有網(wǎng)友說(shuō)：“小時(shí)候買不起的辣條，長(zhǎng)大了也買不起”。也有網(wǎng)友表示理解，“我出一元的制作費(fèi)用，但愿品質(zhì)能夠跟得上。”

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這一次原材料的漲價(jià)，對(duì)辣條生產(chǎn)商的打擊有多大？其實(shí)，辣條的制作成本并不高，就算加上分銷、銷售和管理，利潤(rùn)也很高。比如衛(wèi)龍，在其招股說(shuō)明書(shū)中，公司生產(chǎn)的調(diào)味品原料主要包括制作原料，如大豆油、面粉和包裝材料。

衛(wèi)龍美食的毛利率在2019年和2020年達(dá)到37%，凈利潤(rùn)達(dá)到19%。凈利率略高于洽洽食品，而同為零食大廠的良品鋪?zhàn)雍腿凰墒蟮膬衾蕜t為3%至4%。產(chǎn)生毛利率差異的原因是原材料，從2018年至2020年，原材料成本占衛(wèi)龍營(yíng)收比重的31%，29.8%，27.8%。洽洽食品在2020年的直接原料成本所占的比例高達(dá)56%。

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面對(duì)原材料的漲價(jià)，長(zhǎng)期在辣條賽道占據(jù)第一名的衛(wèi)龍可以選擇將成本轉(zhuǎn)移到消費(fèi)者身上。對(duì)于同樣面對(duì)漲價(jià)風(fēng)波的中小辣條企業(yè)，本就以價(jià)格取勝的他們，此時(shí)更加手足無(wú)措。一方面，漲價(jià)就會(huì)失去價(jià)格優(yōu)勢(shì)，使本就在辣條市場(chǎng)偏居一隅的他們更加艱難。另一方面，如果不選擇漲價(jià)，就要承擔(dān)原材料的價(jià)格負(fù)擔(dān)，壓縮盈利空間。這波“漲價(jià)潮”帶走的，終將是不堪重負(fù)的中小辣條企業(yè)。

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然而，衛(wèi)龍美食同時(shí)也表示，商品的價(jià)格往往會(huì)隨市場(chǎng)的變化而變化。根據(jù)業(yè)內(nèi)的慣例，企業(yè)通常不能立即將原材料的漲價(jià)直接轉(zhuǎn)移給顧客。因此，如果原料價(jià)格出現(xiàn)大幅上升，將會(huì)對(duì)公司的利潤(rùn)和經(jīng)營(yíng)績(jī)效產(chǎn)生負(fù)面影響。所以，若漲價(jià)，企業(yè)無(wú)法將原料漲價(jià)全部轉(zhuǎn)嫁給顧客，20%的漲幅，對(duì)于喜歡吃辣條的人來(lái)說(shuō)，是不得不承受的代價(jià)。

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隨著網(wǎng)絡(luò)的飛速發(fā)展，以及辣條龍頭企業(yè)對(duì)新的消費(fèi)品牌的塑造，辣條行業(yè)已經(jīng)漸漸變成了一個(gè)高利潤(rùn)、低成本的暴利行業(yè)。從產(chǎn)品的質(zhì)量，到提升品牌的高端度，再到提升產(chǎn)品的銷售價(jià)格，再到后期，通過(guò)不斷的營(yíng)銷活動(dòng)，在社交網(wǎng)站上不斷的吸引年輕人的眼球，形成“網(wǎng)紅辣條”的產(chǎn)業(yè)鏈。

不得不說(shuō)，辣條公司在品牌塑造方面的確是非常有實(shí)力的，而在品牌提升、塑造的過(guò)程中，花費(fèi)的代價(jià)也會(huì)自然而然地轉(zhuǎn)化為商品的定價(jià)。如今的辣條，已經(jīng)不再是“垃圾食品”，而是一種時(shí)尚的零食，用來(lái)迎合新的消費(fèi)者。

辣條以其低廉的價(jià)格，在青少年尤其是中小學(xué)生中流行。一個(gè)明顯的改變，就是那些以前只在學(xué)校附近的小超市里賣給小學(xué)生的“垃圾食品”，現(xiàn)在卻在各大商場(chǎng)里隨處可見(jiàn)。顯然，在年輕消費(fèi)者的爭(zhēng)奪戰(zhàn)中，辣條巨頭們已經(jīng)開(kāi)始了新一輪的競(jìng)爭(zhēng)。

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1998年，平江地區(qū)一群專業(yè)制作醬汁的小型公司受到了嚴(yán)重的沖擊。為了生存，一些人想要用廉價(jià)的面粉來(lái)代替黃豆，結(jié)果無(wú)意中制造出了辣條。

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2001年，劉衛(wèi)平和劉福平看中了河南便利的交通和面粉產(chǎn)地的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，就把辣條業(yè)務(wù)搬到了漯河。與此同時(shí)，從部隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)回來(lái)的張玉東，在平江開(kāi)了一家玉峰食品公司，之后推出了一款名為“麻辣王子”的辣條，這也在“南玉峰”和“北衛(wèi)龍”的新一輪銷售模式中，打下了良好的基礎(chǔ)。在校園外的小賣店中，辣條漸漸占據(jù)了市場(chǎng)，劉氏兄弟的辣條帝國(guó)也漸漸成型。

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衛(wèi)龍，作為辣條領(lǐng)域的領(lǐng)頭羊，甚至已經(jīng)開(kāi)啟了上市計(jì)劃。“辣條一哥”衛(wèi)龍?jiān)谌ツ晡逶路萋氏认蚋劢凰f交招股書(shū)，引起了廣泛的關(guān)注。在遞交招股說(shuō)明書(shū)之前，衛(wèi)龍獲得了35.6億元的 IPO融資。這一輪融資之后，業(yè)內(nèi)曾有傳言稱，衛(wèi)龍的市值已達(dá)到700億元。而三只松鼠，良品鋪?zhàn)樱⑶ⅲ笊鲜惺称饭荆悠饋?lái)也就600多個(gè)億。根據(jù)衛(wèi)龍公司的招股說(shuō)明書(shū)，衛(wèi)龍公司在2020年實(shí)現(xiàn)了41億元的收入和8.19億的凈利潤(rùn)，實(shí)現(xiàn)了19.9%的凈利潤(rùn)率。其銷售規(guī)模與洽洽食品不相上下，令許多人大吃一驚。

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或許是因?yàn)槔睏l的利潤(rùn)太高，越來(lái)越多的廠商進(jìn)入賽道展開(kāi)角逐。根據(jù)天眼查的數(shù)據(jù)，目前國(guó)內(nèi)涉及辣條行業(yè)的企業(yè)已超過(guò)2700家。根據(jù)智研咨詢行業(yè)研究公司《2020-2026年中國(guó)辣條產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)及投資盈利分析報(bào)告》，2019年中國(guó)辣條市場(chǎng)規(guī)模為651億，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為8.59%。預(yù)測(cè)中國(guó)辣條產(chǎn)業(yè)在2026年的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)949億元。

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另外，行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)也是不可小覷的。這些年，在衛(wèi)龍吃老本的同時(shí)，三只松鼠、良品鋪?zhàn)印Ⅺ}津鋪?zhàn)拥攘闶彻荆荚诜e極地開(kāi)發(fā)自己的辣條產(chǎn)品。三只松鼠在2017年推出“約辣”系列，7個(gè)月內(nèi)售出480萬(wàn)份；良品店鋪于2018年發(fā)布了一款以創(chuàng)新、趣味為主題的辣條系列；2019年，鹽津鋪?zhàn)右源旨Z原料為主，主打健康理念，推出“小新王子”系列產(chǎn)品，至2020年，鹽津鋪?zhàn)拥睦睏l銷售收入達(dá)到5043.79萬(wàn)元。

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現(xiàn)在的小辣條背后的大產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)延伸至原材料端的辣椒、油菜等農(nóng)副食品，中端的包裝、印刷工業(yè)及銷售端的物流、電商行業(yè)發(fā)展，一個(gè)小小的辣條，就能帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。

辣條是一種以面粉或其他谷物、豆類為主料，與油、水、鹽、糖等混合后，加入一定的食物添加劑，經(jīng)一系列加工而成的零食。一提到辣條，人們就會(huì)立馬聯(lián)想到“垃圾食品”。

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長(zhǎng)期以來(lái)，很多消費(fèi)者都認(rèn)為辣條有害健康。事實(shí)上，辣條的生產(chǎn)必須嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行，而國(guó)標(biāo)的頒布，更是讓整個(gè)辣條產(chǎn)業(yè)都走上了正軌。比如辣條中含有的食品添加劑，其種類、名稱、適用范圍、最大用量等都有嚴(yán)格的要求，在此范圍之內(nèi)，辣條并不會(huì)對(duì)身體造成危害。

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早在2019年央視“3·15”晚會(huì)上，就曝光了湖南省平江縣和開(kāi)封市多個(gè)品牌的辣條工廠，污水橫流，水池墻壁上到處都是黑斑，這次曝光也讓辣條行業(yè)迎來(lái)“史上最嚴(yán)”的整頓，“5毛零食”的價(jià)格節(jié)節(jié)攀升，甚至上漲到十幾元錢一袋。

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2019年12月10日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布“關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管”的公告，從六個(gè)方面提出了加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管的要求：統(tǒng)一“辣條”類食品的分類，加強(qiáng)對(duì)原輔料和生產(chǎn)工藝的控制，提倡降鹽、降油、降糖。辣條生產(chǎn)進(jìn)入了標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)代。

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即便如此，作為一種流行食品，人們最擔(dān)心的還是辣條的“衛(wèi)生問(wèn)題”，以前的辣條廠商大多都是家庭經(jīng)營(yíng)，對(duì)食品安全的要求并不高，這也是為什么很多媒體都會(huì)報(bào)道辣條生產(chǎn)衛(wèi)生問(wèn)題的原因。

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衛(wèi)龍很明顯是抓住了顧客的痛處，解決了這個(gè)問(wèn)題，這一舉動(dòng)也使衛(wèi)龍大受消費(fèi)者歡迎。最近幾年，衛(wèi)龍一直在做網(wǎng)紅產(chǎn)品，也在努力的改變著自己的形象，改變著人們對(duì)辣條不健康的印象。為了解決這一問(wèn)題，衛(wèi)龍創(chuàng)始人劉衛(wèi)平建立了衛(wèi)龍公司的質(zhì)量管理體系、質(zhì)量管理體系，還聘請(qǐng)了一支專業(yè)的質(zhì)量管理隊(duì)伍。

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不僅如此，衛(wèi)龍還抓住了時(shí)代的紅利，通過(guò)吸引眼球的營(yíng)銷手段，成功的提升了自己的品牌知名度。然而，曾經(jīng)在零食界掀起了一波又一波的營(yíng)銷事件的“營(yíng)銷大師”衛(wèi)龍，也翻過(guò)車。前不久，由于衛(wèi)龍多款產(chǎn)品的外包裝上都印有“約嗎”、“賊大”、“強(qiáng)硬”等廣告語(yǔ)，這讓很多人都覺(jué)得這是一種低俗打擦邊球的行為。雖然過(guò)后衛(wèi)龍對(duì)此次營(yíng)銷做出了道歉，但產(chǎn)品終究是品牌的立根之本。

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《消費(fèi)者報(bào)道》在2021年七月對(duì)全國(guó)和各省的市場(chǎng)監(jiān)管機(jī)構(gòu)（包括原食品和藥物管理局）進(jìn)行了一次全面的調(diào)查。結(jié)果顯示，在全國(guó)各地的市場(chǎng)監(jiān)督抽查中，共有401批次調(diào)味品不合格，主要是微生物超標(biāo)、油脂酸敗、防腐劑、甜味劑、色素等超標(biāo)。在品牌上，衛(wèi)龍，賢哥，周小玲等熟知的辣條品牌都在榜單中。結(jié)合此次漲價(jià)熱潮，更多消費(fèi)者希望辣條在漲價(jià)的同時(shí)，品質(zhì)也能有所提升。

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隨著消費(fèi)升級(jí)和對(duì)健康生活的追求，消費(fèi)者對(duì)辣條在品質(zhì)、口感、包裝、品牌、服務(wù)等方面都提出了要求。辣條廠商在提高食品價(jià)格的同時(shí)，也要注重食品自身的安全、健康和美味。若以降低成本來(lái)維持物價(jià)的穩(wěn)定，對(duì)消費(fèi)者也是不利的。

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作為零食品中的一個(gè)細(xì)分品類，辣條的市場(chǎng)還在不斷的擴(kuò)張，而且隨著消費(fèi)者對(duì)零食的需求的增加，辣條的市場(chǎng)還會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大。而這一次的提價(jià)，更是成為了整個(gè)辣條行業(yè)的一個(gè)開(kāi)始，在國(guó)內(nèi)的辣條企業(yè)中，越來(lái)越多的龍頭企業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的約束下，不斷提升辣條產(chǎn)品品質(zhì)，也為成千上萬(wàn)的辣條生產(chǎn)企業(yè)樹(shù)立標(biāo)桿，帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展。