來源 | 螳螂觀察（ID:TanglangFin）

文 | 陳三

“00后的我，短短兩年圓了老板夢，從遙不可及到有房有車。”

年輕漂亮的女孩，笑意吟吟，穿梭在狹窄的廚房，店內客人滿滿，專注獨有的那份“鮮美”。

在鏡頭一閃而過中，大紅色的不動產證和流暢的寶馬車標，與小店嘈雜的氛圍顯得有些格格不入。

視頻中的女孩講述著她的創業成功史，主角是酸菜魚。

無獨有偶，一樣的畫風，另一年輕女孩坐在駕駛座面帶微笑，難掩喜提新車的喜悅。

“全款拿下，落地200W，農村出生靠自己做烤魚照樣提車。”

這次的主角換成了烤魚。

女孩自食其力，努力打拼的模樣，最為自信和光彩，擁有值得驕傲的人生，的確令人稱贊。

可網友卻一反常態，泛起了“酸”。

“不是沒有，10個開店的5個廢了，三個勉強活著，掙錢的就兩個。”

“00后打工十年，還開店2年？”

“牛逼吹上天。”

“又想騙我開店。”

“最近奇怪了，不是做烤魚的就是做酸菜魚的都發財了。”

“人間清醒”的總是網友。

但到底是割韭菜還是新的生財之道，仍值得一探究竟。

接下來的故事就從第一個故事的主角，酸菜魚說起。

生于夢境山城

追溯酸菜魚的來由。

流傳最廣的版本發生在重慶江津的一個美麗江村。

江津，地處重慶西南部，三面臨水。

古有“靠山吃山，靠水吃水”的說法，江津地區的人們享受著水域帶來的收獲。

漁船是大部分以打魚為生的江村人生活的主力，往往大魚賣錢，小魚只能自食。

常年的漁船生活極其的清貧和單調，偶然的機會，漁民們用酸菜和鮮魚，卻意外的碰撞出了一道不可思議的美味。

此后的酸菜魚開始一發不可收拾，成為了重慶人餐桌上一道不可多得的佳肴。

無論是街邊小店還是正經餐廳，無論是家常還是待客，都能以不同的風姿展現出獨特的風采，俘獲著不管多挑剔的味蕾。

90年代初，味道鮮美的酸菜魚開始走南闖北，豐富著不同地區的餐桌。

2020年2月，根據美團點評發布的《2019年中國酸菜魚發展報告》顯示，2019年第四季度全國酸菜魚門店數量達3.5萬家，比2016年1.3萬家足足翻了兩倍多。

NCBD（餐寶典）的《2019—2020中國酸菜魚市場大數據分析報告》顯示，預計2021年我國酸菜魚的市場規模將突破1000億元。

顯然，越來越多的酸菜魚粉們捧紅了這門獨特的生意。

在此之下，酸菜魚已經演變成了一條黃金賽道，極具誘惑力的發揮著它的魔力。

然而，現今的酸菜魚仍是那個年代的配方，可“生產方”卻失去了原有的韻味。

瘋狂“俘虜”年輕人

抖音一家酸菜魚店開業，店內“客滿為患”，店外排隊長龍接力。

“不排一個小時的隊根本吃不上，預估時間是40分鐘到一個小時左右。”

年輕的吃貨靜靜的在外等待，眼睛不時瞟向店門口，耳朵靈敏的聽著叫號聲，內心的焦急感由內而外的散發出來。

對于詢問者，有人無奈的答著。

“等了一個多小時。”

“等了一個半小時。”

“前面還有9桌。”

然而對網紅店的追逐，寧愿長久的等待，也不愿放過這樣的佳肴，是大家心照不宣的默契。

在吃貨的眼里，時間相比美味又算的了什么。

就在吃貨對焦美食的同時，暗處的另一雙眼睛正瞄準吃貨們。

畢竟，生意人的眼光向來毒辣，抓住年輕人的胃就等于抓住了財富的密碼。

哪里有年輕人哪里就有生意和機會。

且根據艾煤咨詢的數據，在消費者偏好的菜系中，排名前三的為中式快餐、火鍋、燒烤，占比分別為48.6%、44.3%和38.8%。

另據相關調查顯示，30歲以下群體，87%受訪者表示愛吃辣，更有超過60%的受訪者無辣不歡，經常挑戰超辣口味。

從以上維度來看，酸菜魚對于這屆年輕人來說，剛好匯集了快餐的快和火鍋的辣，這也直接促使了酸菜魚的迅速出圈，成為了年輕人點餐的常見選項。

據紅餐品牌研究院的數據，截至目前，魚你在一起品牌門店1200+；太二酸菜魚門店300+；董小姐一人一份酸菜魚門店190+；江漁兒門店300+。

可見，酸菜魚店們在賽道上正一往無前。

為快速的吃透市場蛋糕，各玩家在“全力以赴”。

“開一家酸菜魚店多久回本？她一年收入70萬。”

醒目的大字，出現在抖音一則短視頻頭部位置。

視頻中店主端坐桌前，“去年（2019年）8月15日開店”，“純利潤有個七八萬左右。”

在商家“避諱”的利潤環節，店主毫無秘密的公開，完全不在意有人會“搶了她的生意”。

然而底部的“加盟”二字，還是出賣了店家精心描繪的故事。

如此熟悉的畫面，轉眼又回到了文首，兩位年輕的女孩靠著“酸菜魚”、“烤魚”實現了財務自由。

有人質疑，有人羨慕。

然而細扒一番，結果或并不那么“坦蕩”。

進入酸菜魚女孩所在視頻號，滿是浮夸的言語，“每月8萬”、“一碗酸菜魚讓員工證換房產證，轉身就有了一百多萬”、“煮一煮一天都8000”。

頭部添加學習微信，裸露出的是吸粉加盟開店的決心。

另一個烤魚女孩，在抖音一男子號下揭露了其車為拍視頻所用。

由此來看，女孩們的造富故事水分太過充足。

然而，講故事的人不去揭秘，聽故事的人永遠半解，或是在不斷循環灌輸中逐漸迷失。

但酸菜魚的故事仍在繼續。

酸菜魚能不能講出“好故事”？

根據弗若斯特沙利文預測，預期中國酸菜魚將持續受到消費者的青睞，2018年至2024年中國酸菜魚市場的收入預計將以33.7%復合年增長率增長，到2024年將達到705億元人民幣。

顯然，市場的增長趨勢明顯，也預示著這條賽道仍在不斷地發光發熱。

然而，光鮮的表現下或是隱藏著的未知風險。

根據企查查數據顯示，2020年全國新開設的酸菜魚門店為10329家，但同時倒閉的門店數量卻達到了11299家。一年的時間里，酸菜魚在不斷買馬招兵的同時，折損也在與此進行。

在百度指數上，從2020年4月開始，查詢“酸菜魚”的關鍵詞指數就開始一直低于整體的平均值。

可想而知，酸菜魚的熱度在慢慢消散，浪潮退去后的沙灘開始回歸平靜。

酸菜魚賽道頭把交椅的太二酸菜魚，也開始有了顯著的變化。

作為母公司九毛九營收的主力軍，從上市后的首份財報來看，太二酸菜魚2019年較2018年同期增長136%達到12.75億元，占比達47.5%，在當年逐步滲透到公司業績支柱。

之后的太二酸菜魚不斷的在拔高業績表現，慢慢成長為公司營收的主動脈。

根據公布的2021年中期的業績，九毛九上半年實現營收20.2億元，歸母凈利潤1.86億元。其中太二/九毛九/其他品牌，分別實現收入16.0/3.8/0.4億，收入占比分別為79%/19%/2%。

太二酸菜魚正處在九毛九營收的命脈，承擔了大部分創收的工作。

然而，如今的九毛九顯然重心有些偏了。

今年6月，開業“太二前傳”主打新川菜，不做酸菜魚而是改成了毛血旺、水煮魚等各種川菜。

今年8月，上線“賴美麗”主打烤魚，仍延續著太二的故事，“賴家吃魚規矩”、“美麗說”等等。

可偏向的并不僅僅只有九毛九一家，去年九鍋一堂，定位可以喝湯的酸菜魚，推出了重慶菜招聘；廣州當地酸菜魚品牌“阿強酸菜魚”升級為“阿強家真致川菜”。

隨著酸菜魚頭部品牌紛紛轉型，透露著賽道貌似并不那么香了。

據《證券日報》記者梳理財報發現，2018年至2021年上半年，太二酸菜魚的翻座率分別為4.9、4.8、3.8、3.7，目前的翻臺率較2018年的高峰期下滑明顯。

從以上來看，酸菜魚如今顯露出了些許的迷茫。

可抖音遍地的酸菜魚、烤魚造富故事仍在不停的上演，迷惑下的市場仍處在一片煙霧之中。

但在螳螂觀察看來，酸菜魚賽道的進程雖有了一絲的放緩，不可否認的是，如今正緊鑼密鼓的酸菜魚仍處在一片紅海中，踩在了年輕人的節拍上備受偏愛，且加出餐實現工業化，出海俘獲更多的味蕾，也不是不可能，畢竟，中餐在國際上正備受寵愛，到時的酸菜魚或又是另一番天地。

仍需端正的是，酸菜魚的一些“騷操作”該收斂收斂了。

參考資料

1、《自稱78億身家的22歲網紅張曼如 被質疑傳銷斂財、抖音第一詐騙犯》—東方夏

2、《酸菜魚的歷史由來！帶你了解“酸菜魚”背后的小故事！》—云哉

3、《2021年酸菜魚市場規模將突破1000億？魚你YoSolo 30天連開7店》—魚你YoSoLo

4、《一年倒閉1萬多家門店，酸菜魚品類還有希望嗎？》—餐飲品牌觀察

5、《九毛九上市后首份財報：全年營收26.87億元，太二酸菜魚貢獻增長顯著》—36氪

6、《九毛九：上半年業績符合預期，太二高速發展》—富途美股

7、《為什么年輕人那么愛吃辣》—小鈺

*本文圖片均來源于網絡

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