來源|江瀚視野

曾經經營酒店特別是一些中高端酒店，包間都是酒店的標配，甚至于不少酒店大堂都非常小，主要都在做包間，然而就在最近有媒體曝出，越來越多餐廳正在拋棄包間，包間到底出了什么問題？包間為什么不吃香了？

一、越來越多餐廳正在拋棄包間？

據紅餐網的報道，拋棄包間，走上街頭，餐廳仍在“花樣”自救。曾經寸土寸金的包間，如今似乎成了餐飲經營者的“負擔”。

山東某餐飲店有10個包間，每天卻只有兩三桌客人；合肥一家連鎖餐廳坐擁40多個包間，日均僅接待十余桌；更有門店7個包間天天閑置，預訂率不足兩成。

最近兩個月，不少餐廳的包間生意越來越差了。張軍（化名）三年前花了200萬在安徽合肥開了一家徽菜私廚，不設大廳，只有7個包間。2021年，張軍的餐廳日營業額多維持在7000-10000元之間。然而，自今年5月開始，餐廳業績急轉直下。如今，日均營業額已跌至800至2000元之間，日營業額最高降幅達90%。

2年前，李茂（化名）在成都開了一家精致川菜館，同樣是只設包間，過去一個月客流量也明顯下滑，整體營收同比下降約兩成。李茂向紅餐網透露，當地主打包間的餐飲店，營業額普遍下滑了3成以上。

王寧（化名）在佛山經營精致潮菜館，他也告訴紅餐網，最近不少以商務宴請、包間服務為主的餐廳都經營艱難，營業額同比減少了兩到三成，部分餐廳甚至直接減半。

“最直觀的表現就是升學宴和謝師宴大幅減少，往年六七月是這類宴席的高峰期，但今年幾乎銷聲匿跡。”王寧補充道。

二、包間為什么不吃香了？

近年來我們卻觀察到一個顯著的趨勢：越來越多的餐廳正在拋棄包間，為什么包間不受歡迎了？

首先，包間曾經是餐飲最賺錢的業務類型。早年間，在商務社交的舞臺上，酒店包間是不可或缺的重要場景。對于眾多中高端酒店而言，包間堪稱“印鈔機”。商業宴請往往注重私密性、環境氛圍以及服務品質，包間恰好能夠完美滿足這些需求。在包間里，商務伙伴們可以相對安靜、不受干擾地交流合作事宜，洽談生意、簽訂合同等重要商務活動常常在此進行。

從酒店的盈利角度來看，包間的收費通常較高。除了菜品本身的價格外，還可能存在包間使用費、服務費等額外收費項目。而且，為了彰顯檔次和身份，包間所提供的菜品往往更加精致、豐富，價格也水漲船高。因此，多做包間對于中高端酒店來說，無疑是最賺錢的生意模式之一，包間數量也成為衡量酒店檔次和盈利能力的一個重要指標。

也正是如此，我們看到不少二三線城市的酒店有不少只做很小的大堂，剩下幾乎全部都是包間的業態模式，這種模式曾經盛行一時，甚至于最夸張的時候有些酒店完全沒有大廳只做包廂的商務宴請，這種業態模式在21世紀初甚至被認為是最賺錢的商業模式。

其次，包間模式隨著時代發展越來越不適應。隨著經濟環境的變化和消費者心態的成熟，餐飲市場迎來了深刻的結構性調整。一個顯著的趨勢是“反向消費”的興起——消費者不再盲目追求奢華與排場，而是更加注重性價比、真實體驗和情感連接。年輕人成為消費主力，對于90后、00后們來說，他們更傾向于輕松、自在、有社交氛圍的用餐環境，而非封閉、拘謹的包間。

而且包間高昂的最低消費、額外的服務費以及相對僵化的服務流程，開始被視為“負擔”而非“享受”。許多消費者反映，在包間用餐往往伴隨著無形的壓力：點菜不敢太“寒酸”，酒水不敢太“便宜”，生怕在客戶或領導面前失了面子。這種“面子消費”在追求真實與效率的現代商業環境中，顯得愈發不合時宜。

此外，餐飲行業的“內卷”也加劇了包間的尷尬處境。為了吸引客流，餐廳紛紛推出高性價比套餐、網紅菜品、沉浸式體驗等創新模式。相比之下，包間作為傳統且高成本的設施，其運營效率顯得低下。一個包間通常需要配備專屬服務員，占用較大空間，但每日翻臺率遠低于大堂。在租金、人力成本不斷攀升的今天，維持包間的高投入產出比變得愈發困難。許多餐廳發現，與其將資源投入到利用率不高的包間，不如優化大堂布局，提升整體服務效率和用餐氛圍，反而能吸引更多顧客。

第三，監管的從嚴也讓包間顯得格格不入。當前，監管政策對于公務接待、商務接待的要求日漸從嚴。近來，監管出臺了一系列規定，對公務接待的標準、流程、消費額度等進行了嚴格限制，嚴禁鋪張浪費，杜絕奢華宴請。在商務接待方面，企業也日益注重成本控制和合規經營，紛紛對商務宴請的預算進行壓縮，減少不必要的開支。這一系列監管政策的調整，使得以公務接待和商務宴請為主的包間消費市場需求開始不斷下降。在這種情況下，原本就因消費觀念轉變和市場競爭壓力而不太景氣的包間生意變得更加艱難，許多餐廳的包間預訂率持續低迷，甚至出現長期閑置的情況。

第四，如何適應環境成為了每家餐飲企業最需要考慮的問題。面對包間生意的日益慘淡，越來越多的餐廳開始重新審視自身的經營策略，思考是否還有必要繼續保留大量包間。事實上，對于當前的餐飲店來說，與其投入大量資金用于包間的裝修、維護和管理，承擔高成本帶來的經營壓力，不如將精力放在更有價值的方面。

一方面，研發更有特色的菜品成為眾多餐廳的轉型方向。在競爭激烈的餐飲市場中，獨特的菜品是吸引顧客的關鍵。餐廳可以通過挖掘地方特色美食、創新烹飪技法、引入新的食材等方式，打造出具有差異化和競爭力的菜品體系。

另一方面，提升大堂服務品質也是餐廳發展的重點。大堂是餐廳與顧客直接接觸的第一窗口，優質的大堂服務能夠給顧客留下良好的第一印象，提升顧客的用餐體驗。餐廳可以通過培訓員工的服務技能、優化服務流程、營造舒適的大堂環境等方式，為顧客提供更加貼心、周到的服務。與包間相比，大堂具有更高的空間利用率和客流量，能夠為餐廳帶來更穩定的收入。

因此，包間“不吃香了”并非偶然，而是消費理性化、市場內卷化、監管規范化共同作用的結果。它標志著餐飲行業從“面子經濟”向“里子經濟”的轉型，這可能才是市場最值得關注的趨勢，包間不吃香了也不是壞事，但是餐飲企業如何適應將會成為最大的問題。