與世界其他國家的酒相比，中國白酒以其獨特的風味在世界酒類中獨樹一幟。潔白晶瑩、無色透明，香氣宜人的特點，為品鑒者帶來無與倫比的愉悅體驗。中國白酒豐富的香型特點，更是反映了中國不同地區(qū)的風土人情，蘊含著深厚的文化底蘊。

香型探索之旅 ?烤麥香型白酒的創(chuàng)新研發(fā)

1963年第二屆全國名酒評比會上，首次參評的古井貢酒以總分第二名的成績入選“中國老八大名酒”，并收獲了“色清如水晶，香純似幽蘭，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不息”的最美評語。“香純似幽蘭”的評語，也讓古井貢酒成為行業(yè)中的濃香典范。

一直以來，對香型的探索是古井人在傳承悠久歷史文化過程中深植于血液的基因。2009年，古井集團成立了“古井貢酒香型創(chuàng)新研發(fā)項目組”，由古井集團黨委書記、董事長梁金輝親自帶隊，開始新一輪的白酒香型探索之路。

項目組創(chuàng)立后，便開始對清香、醬香、兼香等白酒香型以及白蘭地、威士忌等世界主流蒸餾酒的工藝，進行逐一剖解，有些還單獨設立了小試車間，進行實踐生產(chǎn)。進而提煉出各品類技藝與風味的優(yōu)缺點，并在此基礎上，取長補短，優(yōu)中選優(yōu)，融合到古井貢酒現(xiàn)有技藝，以形成烤麥香的技藝和風格。

至2014年，古井貢酒研發(fā)團隊在研創(chuàng)一體的創(chuàng)新模式下，用五年時間打造出了烤麥香（古香型）的初始技藝和初版酒體。此后，又用了七年時間不斷優(yōu)化升級，創(chuàng)立了幾十個創(chuàng)新風味的酒體樣板庫。至2020年底，首款烤麥香（古香型）產(chǎn)品正式被確立和推出，這就是被市場所熟知的“年份原漿·年三十”。

古井·烤麥香（古香型）白酒的成功研發(fā)，標志著古井人在香型研究領域取得了新突破，不僅實現(xiàn)了白酒香氣、工藝和風味的三大品質超越，還實現(xiàn)了白酒香氣和口感的提升，為黃淮地區(qū)的酒企在風味創(chuàng)新和高質量發(fā)展上樹立了新的行業(yè)標桿。

但古井貢酒對香型的追求不止于此。2016年4月，古井貢酒與黃鶴樓酒業(yè)有限公司簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，開啟中國名酒合作新時代。2021年1月，古井貢酒與明光酒業(yè)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議。至此，古井集團形成了古井貢酒、黃鶴樓酒、明光酒業(yè)、珍藏酒四大品牌，濃香、清香、明綠香、烤麥香（古香型）、醬香五大香型的格局。

“四品五香”的產(chǎn)品矩陣以強大的品牌實力和豐富的香型品類，為古井貢酒構建了一場規(guī)模盛大的品類盛宴，顯示出古井貢酒作為中國名酒強大的綜合實力。

年份原漿·年三十 ?中國高端白酒的新標桿

古井·烤麥香（古香型）白酒在研發(fā)基礎上，將對“烤”的風味追求進一步延伸，以區(qū)別于傳統(tǒng)濃、清、醬香型的范疇，讓古井貢酒在白酒香型的世界中進一步走在了前列。

烤麥香，源于酒體中蘊含了一種特殊性的香氣，類似于麥子青黃相續(xù)、即將成熟時，以微火炙烤所發(fā)出的糯滑香甜的燎麥香。在中國人的味覺記憶中，這種烤麥子的香味，始終是刻畫在味覺記憶深處的美好。

但在古井·烤麥香（古香型）白酒的釀造過程中，卻未有“烤”這項工藝，而是依托于十多年的研發(fā)，最終確立的“五古四曲三醅”“泥石二窖”“U型堆積”“三醅生香”的釀造法。多曲種使用，多種發(fā)酵方式融合，兩種窖池形態(tài)復合型的釀造工藝，讓酒體呈現(xiàn)出復雜的香氣層級，增加了不同的風味特征。

據(jù)了解，古井·烤麥香（古香型）采用的“三醅生香”，是一種復合醅的做法，具有兩方面功用，其一，特種酒醅釀造產(chǎn)出特殊香氣；其二，多醅產(chǎn)多香，再復合而成“烤麥香”。由此可見，這種做法不僅技術含量要求高、產(chǎn)量低，而必然加大人工和物力，從而決定了古井·烤麥香（古香型）的價值所在。

源于復合型的釀造工藝，古井·烤麥香（古香型）白酒以“古香幽雅、芳香馥郁、甘醇圓潤、諧調豐滿、綿凈悠長”的酒體風格，為消費者呈現(xiàn)出一個濃郁、多元的風味藝術世界。

年份原漿·年三十的推出，不僅進一步鞏固古井貢酒的品牌地位，還為消費者提供了更豐富的文化內涵和更高品質的產(chǎn)品選擇，滿足了消費者對高端白酒日益增長的需求。此外，這一創(chuàng)新也促使“年份原漿·年三十”成為中國高端白酒的全新代表。

中國人的年酒 ?中國味道與中國文化的融合

年三十的意義，對于中國人來說，是千家萬戶的團圓日，是中國最厚重的文化之一。2016年開始，古井貢酒登上中央廣播電視總臺春晚舞臺，多年來持續(xù)深耕“年文化”。年份原漿·年三十的推出，更是巧妙地將中國白酒文化與中國傳統(tǒng)節(jié)日連接在一起，推出一份別致的新年禮物。

以年三十場景來命名超高端產(chǎn)品——年份原漿·年三十，中國紅的瓶身和竹簡造型，向世人展示的正是獨屬于中國的東方美學，瓶身整體放大的“年”字，也彰顯了熱情、奔放、喜慶的節(jié)日氣氛。

伴隨多年來春節(jié)期間系列活動的不間斷開展，“過大年，喝古井”的消費者心智與古井“年酒”的身份深入人心。尤其是近年來連續(xù)舉辦的“年份原漿·年三十年文化節(jié)”，更是深入挖掘新年的文化內涵與精神價值，對于傳承發(fā)展中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、對于增強中華民族的凝聚力和向心力，具有重要意義。

年份原漿·年三十滿足的正是人民對美好生活的向往，可謂幸福的日子比蜜甜，天天都是過大年。如今的年份原漿·年三十已經(jīng)超出了一瓶普通白酒的范疇，越來越多的華人消費者親切地將其稱為——“中國人的年酒”，成為親朋好友之間送禮、飲用的首選之酒。

從烤麥香到中國人的年酒，年份原漿·年三十不僅傳承了中國人獨特的味覺記憶，還深刻體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化的精髓。通過創(chuàng)新性地與中國新年的慶祝活動緊密相連，年份原漿·年三十所蘊含的年文化意蘊，不僅讓世界領略到正宗的中國年味，也展現(xiàn)了中國的文化自信和魅力。

來源/信陽日報