圖①：法酪小屋舉辦奶酪培訓。

本報記者 史志鵬攝

圖②：頌味佳邦士食品有限公司總經理潘文嫻與消費者交流。

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圖③：上海消費者在活動中品嘗奶酪。

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圖④：法國奶酪師在向消費者介紹奶酪。

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扎根：

更深入的交流，更緊密的合作

頌味佳邦士食品有限公司（簡稱邦士公司）的車間有一套嚴格的作業標準，如工作人員進入前要穿專門的工作服，房間對溫度、濕度等都有細致要求。頌味佳邦士食品有限公司工業總監孫立已在此工作17年，他深有感觸：“我們在建設三期工廠的時候，每個建設工序都有法國專家支持并把關。例如如何選擇潔凈墻板，如何選擇地磚，甚至地磚縫如何勾填，都很有講究。這些問題雖然看起來簡單，但如果處理不好，地表抗腐蝕性就會降低，還容易存積水，滋生微生物。”

“隨著工廠建設的推進，我們與法方人員的交流越來越深入。”孫立說，邦士公司剛投產時，中法團隊之間交流具體事宜較多。隨著業務快速發展，中國市場對產品的需求越來越精細，中法團隊交流延伸到硬件、工藝、研發、設計等方面，多數時候從一個項目開始時就合作推動。“這種合作模式好處很多，不僅能夠確保項目順利完成，中方人員技術能力也提升了，能夠把更多想法變成現實。”

邦士公司所在的天津經濟技術開發區，創立于1984年，是中國首批14個國家級經濟技術開發區之一。從確保企業進口冷鏈食品安全，到為企業協調電力、綠色通道運輸等事宜；從幫助企業招引重點配套企業，到為企業提供多項審批便利服務……天津經濟技術開發區為企業提供諸多細致服務。數十年來，邦士公司和區內企業一道，享受著這片對外開放試驗田的改革紅利。如今，外資企業已成為天津經開區經濟的重要組成部分，為經開區貢獻近一半的GDP、約45%的稅收和超過七成的工業產值。

“讓企業放心投資、安心發展，是我們工作的重要目標。”天津經濟技術開發區管理委員會副主任金香花介紹，管委會制定了多項政策措施，例如推動產業鏈招商、招引匯聚優秀人才、開放創新打造吸引外資高地等。“我們聚焦兩大重點，一是針對開發區主導產業未來布局方向，針對企業痛點精準發力，扶持企業成長；二是搭建集資本、人才、場景、創新模式為一體的產業生態圈，全方位賦能入區企業，為企業營造一個公平、公正的營商環境。”

如何吸引更多“邦士”入駐，并讓它們在中國扎根？金香花說，管委會將繼續提高對外開放水平，加大政策扶持力度，做好創新要素流動保障工作，鞏固外資在華發展信心，切實保障外資在經開區投資利益；同時繼續擦亮為企業服務的金字招牌，為企業提供全生命周期服務，在企業關心的痛點、堵點上下功夫，真正提升企業的獲得感。

中法企業之間如何合作得更好？“中法企業不僅要合作，還要會合作，在未來合作更密切和更融洽。”頌味佳邦士食品有限公司總經理潘文嫻對此有自己的體會，“經過多年中法團隊的磨合和雙向交流，法國的同事逐漸了解中國消費者和渠道的特點，并愿意更加深入地了解和傾聽中國市場的需求，從而匹配合適的資源并提供支持，同時在戰略策略方向上尊重區域的差異；而中國本土的團隊也注重于本土化奶酪人才培養，從歐洲成熟市場加快學習和了解奶酪品類和產品的工藝，并結合中國市場需求開發研制更多適合的、優質的產品。”也正是秉承這樣的理念，頌味佳旗下百吉福品牌推出的系列產品，贏得了中國消費者的芳心。

頌味佳邦士食品有限公司總經理潘文嫻與消費者交流

品味：

法酪小屋里領略法國奶酪多彩文化

上海市靜安區，法酪小屋內。4張小木桌拼成的長桌上，擺放著多種奶酪組成的拼盤、形態各異的酒杯、色彩鮮艷的插花，若干甜品、零食點綴其間，一堂奶酪品鑒課在輕松浪漫的氛圍中開講。

奶酪歷史起源是啥？大體有幾種奶酪？奶酪制作分哪些步驟？吃奶酪搭配什么……學員們感興趣的問題，都在課堂上一一得到解答。

“法國，被譽為‘奶酪之鄉’。如何正確食用法國奶酪是門學問。”奶酪課老師張佳介紹，首先要會切，不同形狀奶酪的切割方式不同。“圓形奶酪，像切蛋糕一樣，從中間往外等份切成相等大小的形狀；方形奶酪，先從對角線切，接著每個三角形再對半切……”

用的工具也講究。“比如，對于有黏性的軟質奶酪，要用帶孔奶酪刀；大型有硬度的奶酪，選擇雙柄奶酪刀。此外，還有奶酪弓、刮鏟等工具。”張佳邊講解，邊拿起工具演示。

學員張琴第二次參加課程。“我喜歡做美食。每到周末，自制面包，抹點奶酪，再搭配些堅果、水果，看起來就很有食欲！”張琴說，這樣的奶酪講解很有意義，不僅可以學到法國奶酪的相關知識和文化，還能結識很多有相同愛好的伙伴。

2021年開課以來，奶酪品鑒課已成為法酪小屋的“招牌”。作為法國國家乳制品行業協會在中國唯一認證的官方乳制品體驗店，這個法酪小屋成為消費者領略法國奶酪多彩文化的窗口。

“這些全部是從法國空運來的奶酪，有30多個品種。”法酪小屋主理人劉冰怡說。順著她手指的方向，布里、孔泰、博福爾、羅克福、阿邦當斯等經典法國奶酪映入眼簾。劉冰怡介紹，奶酪也分不同的成熟期，比如孔泰就有短至4—6個月的，也有長到48個月的。

在展覽區，記者看到多種法國奶酪模型，表面紋路酷似真的奶酪。奶酪鍋、奶酪手套、木制奶酪板、奶酪刀、奶酪盒等物件很是精致。

經營好這個體驗店并不容易。劉冰怡回憶說，2019年開業時，幾乎從零開始搭建平臺，沒有前人經驗可以借鑒。如今，經過慢慢摸索，門店影響力逐漸擴大：前來購物的消費者越來越多，從小孩到老人，從中國人到外國人，其中很多成了老客戶。“老客戶一來，不用講話，我都知道他買哪款奶酪、要多少斤。”

聊起奶酪和法酪小屋，劉冰怡總有說不完的話。用她的話說，自己對法國奶酪有種特殊情感。2011年，在上海大學就讀的劉冰怡通過工程師項目，到法國格勒諾布爾留學。一次，她和同學們參觀了當地一家知名奶酪店，人們排長隊買奶酪的場景，給她留下深刻印象。

2013年，劉冰怡從學校宿舍搬到當地人家里租住。房東是名叫弗朗索瓦絲的法國老奶奶。“老奶奶家中總有一種叫布里的奶酪。每天下午，她都會倒一點紅酒，切一塊奶酪，與我分享。”劉冰怡說，“從那會兒起，我養成了吃奶酪的習慣。”

10多年過去了，劉冰怡與弗朗索瓦絲的友誼更加牢固，過節過生日時兩人都會互送祝福。“當她知道我經營了一家法酪小屋，從事中法奶酪文化交流時，開心得像個孩子。”劉冰怡說，“她經常跟我說，家里總有一個房間會留給我。前幾天，年近八旬的老奶奶來信邀請，今年夏天我要去看望她，和她一起品奶酪，就像10多年前一樣。”

交融：

更加了解彼此美食文化

“大家猜，我手里拿著的是什么？”

法國奶酪師巴斯一開口，便吸引了眾人目光。近日，一場“奶酪秀”在上海市長寧區的一家盒馬門店拉開帷幕。

一名小朋友好奇地問：“你拿的是一個球嗎？還是一個南瓜？”遠遠看去，確實像南瓜，隨著巴斯的講解，謎底揭曉：這是一款法國奶酪，名叫“米莫萊特”。

“里面還有驚喜呢！”巴斯戴上手套，雙手緊握雙柄奶酪刀，用力切開了這個表皮很硬的“球”。里面竟也呈橘色。“橘色源自胭脂樹橙，由生長在南美洲和中美洲熱帶地區的胭脂樹的種子制成。”

為何專門加入橘色？巴斯介紹，荷蘭有一款奶酪叫“古達”，和米莫萊特很像。為了區分品類，法國人將胭脂樹橙與牛奶混合加工。

隨后，他拿出奶酪弓，穩穩地切下一片，分成若干份供在場顧客品嘗。“我剛才嘗了好幾塊。這樣的活動增加了中國消費者對法國奶酪的了解，是一次很好的中法美食交流。”一名顧客說。

這并非巴斯第一次在中國參加奶酪推廣活動。“我在上海工作生活了將近3年，主要就是為奶酪制造商和消費者搭建橋梁，向大家介紹法國奶酪的種類、產地、風味，以及如何切割、怎樣搭配更有營養等。”巴斯說。

來自法國蘭斯的巴斯，之前是一名音樂從業者。長期的演出生活，使他能夠品嘗法國不同地區種類繁多的奶酪。后來出于個人熱愛，他選擇投身奶酪行業。

通過奶酪，巴斯認識了不少中國朋友，建立了深厚友誼，包括法國乳制品企業的工作人員、制造奶酪的奶酪師以及推廣奶酪文化的中法人士等。“令我意想不到的是，每當我表演切奶酪時，中國消費者總是很熱情，這份熱情深深感染著我。”

奶酪在法國人的飲食文化中有著重要地位與傳承。在歐洲一些國家，平均每人每年消費27公斤奶酪。而今天，奶酪作為一個相對新的乳制品也已經越來越多地走上中國百姓的餐桌。

在盒馬門店，目前在售法國奶酪產品線有超過10款不同特色商品，相比去年同期銷量增長超過1倍。盒馬奶酪品類負責人倪恒表示，最近幾年，盒馬與法國奶酪供應商不斷深化合作，今年合作的法國奶酪品牌數量增長至7個，涵蓋百吉福、博格瑞、伊斯尼、勃艮第等，合作范圍從再制奶酪到原制奶酪。

“法國奶酪越來越多地出現在中國百姓餐桌上，從側面反映了中法兩國在經貿、文化、科技和旅游等領域日漸深入的合作，也得益于中國人隨著收入和開放程度提高，對于健康營養生活方式有了更多追求。”潘文嫻說，中國乳制品市場潛力巨大，應持續通過本土化創新，為中國人的餐桌和閑暇時間帶來更多選擇。

東北菜、鹽水鴨、麻婆豆腐、紅燒豬蹄……談到喜愛的中國美食，巴斯列了一長串。“法中文化有很多共同點，美食是一個重要方面。”巴斯說，每逢重要節日和場合，兩國人民都很注重吃什么。“希望通過奶酪文化的推廣，兩國人民更了解彼此美食文化，共享‘舌尖上的中法味道’。”

（來源：人民日報海外版，本刊對內容有增減）