圖①：法酪小屋舉辦奶酪培訓(xùn)。

本報(bào)記者 史志鵬攝

圖②：頌味佳邦士食品有限公司總經(jīng)理潘文嫻與消費(fèi)者交流。

受訪者供圖

圖③：上海消費(fèi)者在活動(dòng)中品嘗奶酪。

受訪者供圖

圖④：法國(guó)奶酪?guī)熢谙蛳M(fèi)者介紹奶酪。

受訪者供圖

扎根：

更深入的交流，更緊密的合作

頌味佳邦士食品有限公司（簡(jiǎn)稱邦士公司）的車間有一套嚴(yán)格的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如工作人員進(jìn)入前要穿專門(mén)的工作服，房間對(duì)溫度、濕度等都有細(xì)致要求。頌味佳邦士食品有限公司工業(yè)總監(jiān)孫立已在此工作17年，他深有感觸：“我們?cè)诮ㄔO(shè)三期工廠的時(shí)候，每個(gè)建設(shè)工序都有法國(guó)專家支持并把關(guān)。例如如何選擇潔凈墻板，如何選擇地磚，甚至地磚縫如何勾填，都很有講究。這些問(wèn)題雖然看起來(lái)簡(jiǎn)單，但如果處理不好，地表抗腐蝕性就會(huì)降低，還容易存積水，滋生微生物。”

“隨著工廠建設(shè)的推進(jìn)，我們與法方人員的交流越來(lái)越深入。”孫立說(shuō)，邦士公司剛投產(chǎn)時(shí)，中法團(tuán)隊(duì)之間交流具體事宜較多。隨著業(yè)務(wù)快速發(fā)展，中國(guó)市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的需求越來(lái)越精細(xì)，中法團(tuán)隊(duì)交流延伸到硬件、工藝、研發(fā)、設(shè)計(jì)等方面，多數(shù)時(shí)候從一個(gè)項(xiàng)目開(kāi)始時(shí)就合作推動(dòng)。“這種合作模式好處很多，不僅能夠確保項(xiàng)目順利完成，中方人員技術(shù)能力也提升了，能夠把更多想法變成現(xiàn)實(shí)。”

邦士公司所在的天津經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)，創(chuàng)立于1984年，是中國(guó)首批14個(gè)國(guó)家級(jí)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)之一。從確保企業(yè)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称钒踩綖槠髽I(yè)協(xié)調(diào)電力、綠色通道運(yùn)輸?shù)仁乱耍粡膸椭髽I(yè)招引重點(diǎn)配套企業(yè)，到為企業(yè)提供多項(xiàng)審批便利服務(wù)……天津經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)為企業(yè)提供諸多細(xì)致服務(wù)。數(shù)十年來(lái)，邦士公司和區(qū)內(nèi)企業(yè)一道，享受著這片對(duì)外開(kāi)放試驗(yàn)田的改革紅利。如今，外資企業(yè)已成為天津經(jīng)開(kāi)區(qū)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，為經(jīng)開(kāi)區(qū)貢獻(xiàn)近一半的GDP、約45%的稅收和超過(guò)七成的工業(yè)產(chǎn)值。

“讓企業(yè)放心投資、安心發(fā)展，是我們工作的重要目標(biāo)。”天津經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)管理委員會(huì)副主任金香花介紹，管委會(huì)制定了多項(xiàng)政策措施，例如推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈招商、招引匯聚優(yōu)秀人才、開(kāi)放創(chuàng)新打造吸引外資高地等。“我們聚焦兩大重點(diǎn)，一是針對(duì)開(kāi)發(fā)區(qū)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)未來(lái)布局方向，針對(duì)企業(yè)痛點(diǎn)精準(zhǔn)發(fā)力，扶持企業(yè)成長(zhǎng)；二是搭建集資本、人才、場(chǎng)景、創(chuàng)新模式為一體的產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈，全方位賦能入?yún)^(qū)企業(yè)，為企業(yè)營(yíng)造一個(gè)公平、公正的營(yíng)商環(huán)境。”

如何吸引更多“邦士”入駐，并讓它們?cè)谥袊?guó)扎根？金香花說(shuō)，管委會(huì)將繼續(xù)提高對(duì)外開(kāi)放水平，加大政策扶持力度，做好創(chuàng)新要素流動(dòng)保障工作，鞏固外資在華發(fā)展信心，切實(shí)保障外資在經(jīng)開(kāi)區(qū)投資利益；同時(shí)繼續(xù)擦亮為企業(yè)服務(wù)的金字招牌，為企業(yè)提供全生命周期服務(wù)，在企業(yè)關(guān)心的痛點(diǎn)、堵點(diǎn)上下功夫，真正提升企業(yè)的獲得感。

中法企業(yè)之間如何合作得更好？“中法企業(yè)不僅要合作，還要會(huì)合作，在未來(lái)合作更密切和更融洽。”頌味佳邦士食品有限公司總經(jīng)理潘文嫻對(duì)此有自己的體會(huì)，“經(jīng)過(guò)多年中法團(tuán)隊(duì)的磨合和雙向交流，法國(guó)的同事逐漸了解中國(guó)消費(fèi)者和渠道的特點(diǎn)，并愿意更加深入地了解和傾聽(tīng)中國(guó)市場(chǎng)的需求，從而匹配合適的資源并提供支持，同時(shí)在戰(zhàn)略策略方向上尊重區(qū)域的差異；而中國(guó)本土的團(tuán)隊(duì)也注重于本土化奶酪人才培養(yǎng)，從歐洲成熟市場(chǎng)加快學(xué)習(xí)和了解奶酪品類和產(chǎn)品的工藝，并結(jié)合中國(guó)市場(chǎng)需求開(kāi)發(fā)研制更多適合的、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。”也正是秉承這樣的理念，頌味佳旗下百吉福品牌推出的系列產(chǎn)品，贏得了中國(guó)消費(fèi)者的芳心。

頌味佳邦士食品有限公司總經(jīng)理潘文嫻與消費(fèi)者交流

品味：

法酪小屋里領(lǐng)略法國(guó)奶酪多彩文化

上海市靜安區(qū)，法酪小屋內(nèi)。4張小木桌拼成的長(zhǎng)桌上，擺放著多種奶酪組成的拼盤(pán)、形態(tài)各異的酒杯、色彩鮮艷的插花，若干甜品、零食點(diǎn)綴其間，一堂奶酪品鑒課在輕松浪漫的氛圍中開(kāi)講。

奶酪歷史起源是啥？大體有幾種奶酪？奶酪制作分哪些步驟？吃奶酪搭配什么……學(xué)員們感興趣的問(wèn)題，都在課堂上一一得到解答。

“法國(guó)，被譽(yù)為‘奶酪之鄉(xiāng)’。如何正確食用法國(guó)奶酪是門(mén)學(xué)問(wèn)。”奶酪課老師張佳介紹，首先要會(huì)切，不同形狀奶酪的切割方式不同。“圓形奶酪，像切蛋糕一樣，從中間往外等份切成相等大小的形狀；方形奶酪，先從對(duì)角線切，接著每個(gè)三角形再對(duì)半切……”

用的工具也講究。“比如，對(duì)于有黏性的軟質(zhì)奶酪，要用帶孔奶酪刀；大型有硬度的奶酪，選擇雙柄奶酪刀。此外，還有奶酪弓、刮鏟等工具。”張佳邊講解，邊拿起工具演示。

學(xué)員張琴第二次參加課程。“我喜歡做美食。每到周末，自制面包，抹點(diǎn)奶酪，再搭配些堅(jiān)果、水果，看起來(lái)就很有食欲！”張琴說(shuō)，這樣的奶酪講解很有意義，不僅可以學(xué)到法國(guó)奶酪的相關(guān)知識(shí)和文化，還能結(jié)識(shí)很多有相同愛(ài)好的伙伴。

2021年開(kāi)課以來(lái)，奶酪品鑒課已成為法酪小屋的“招牌”。作為法國(guó)國(guó)家乳制品行業(yè)協(xié)會(huì)在中國(guó)唯一認(rèn)證的官方乳制品體驗(yàn)店，這個(gè)法酪小屋成為消費(fèi)者領(lǐng)略法國(guó)奶酪多彩文化的窗口。

“這些全部是從法國(guó)空運(yùn)來(lái)的奶酪，有30多個(gè)品種。”法酪小屋主理人劉冰怡說(shuō)。順著她手指的方向，布里、孔泰、博福爾、羅克福、阿邦當(dāng)斯等經(jīng)典法國(guó)奶酪映入眼簾。劉冰怡介紹，奶酪也分不同的成熟期，比如孔泰就有短至4—6個(gè)月的，也有長(zhǎng)到48個(gè)月的。

在展覽區(qū)，記者看到多種法國(guó)奶酪模型，表面紋路酷似真的奶酪。奶酪鍋、奶酪手套、木制奶酪板、奶酪刀、奶酪盒等物件很是精致。

經(jīng)營(yíng)好這個(gè)體驗(yàn)店并不容易。劉冰怡回憶說(shuō)，2019年開(kāi)業(yè)時(shí)，幾乎從零開(kāi)始搭建平臺(tái)，沒(méi)有前人經(jīng)驗(yàn)可以借鑒。如今，經(jīng)過(guò)慢慢摸索，門(mén)店影響力逐漸擴(kuò)大：前來(lái)購(gòu)物的消費(fèi)者越來(lái)越多，從小孩到老人，從中國(guó)人到外國(guó)人，其中很多成了老客戶。“老客戶一來(lái)，不用講話，我都知道他買哪款奶酪、要多少斤。”

聊起奶酪和法酪小屋，劉冰怡總有說(shuō)不完的話。用她的話說(shuō)，自己對(duì)法國(guó)奶酪有種特殊情感。2011年，在上海大學(xué)就讀的劉冰怡通過(guò)工程師項(xiàng)目，到法國(guó)格勒諾布爾留學(xué)。一次，她和同學(xué)們參觀了當(dāng)?shù)匾患抑汤业辏藗兣砰L(zhǎng)隊(duì)買奶酪的場(chǎng)景，給她留下深刻印象。

2013年，劉冰怡從學(xué)校宿舍搬到當(dāng)?shù)厝思依镒庾　７繓|是名叫弗朗索瓦絲的法國(guó)老奶奶。“老奶奶家中總有一種叫布里的奶酪。每天下午，她都會(huì)倒一點(diǎn)紅酒，切一塊奶酪，與我分享。”劉冰怡說(shuō)，“從那會(huì)兒起，我養(yǎng)成了吃奶酪的習(xí)慣。”

10多年過(guò)去了，劉冰怡與弗朗索瓦絲的友誼更加牢固，過(guò)節(jié)過(guò)生日時(shí)兩人都會(huì)互送祝福。“當(dāng)她知道我經(jīng)營(yíng)了一家法酪小屋，從事中法奶酪文化交流時(shí)，開(kāi)心得像個(gè)孩子。”劉冰怡說(shuō)，“她經(jīng)常跟我說(shuō)，家里總有一個(gè)房間會(huì)留給我。前幾天，年近八旬的老奶奶來(lái)信邀請(qǐng)，今年夏天我要去看望她，和她一起品奶酪，就像10多年前一樣。”

交融：

更加了解彼此美食文化

“大家猜，我手里拿著的是什么？”

法國(guó)奶酪?guī)煱退挂婚_(kāi)口，便吸引了眾人目光。近日，一場(chǎng)“奶酪秀”在上海市長(zhǎng)寧區(qū)的一家盒馬門(mén)店拉開(kāi)帷幕。

一名小朋友好奇地問(wèn)：“你拿的是一個(gè)球嗎？還是一個(gè)南瓜？”遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，確實(shí)像南瓜，隨著巴斯的講解，謎底揭曉：這是一款法國(guó)奶酪，名叫“米莫萊特”。

“里面還有驚喜呢！”巴斯戴上手套，雙手緊握雙柄奶酪刀，用力切開(kāi)了這個(gè)表皮很硬的“球”。里面竟也呈橘色。“橘色源自胭脂樹(shù)橙，由生長(zhǎng)在南美洲和中美洲熱帶地區(qū)的胭脂樹(shù)的種子制成。”

為何專門(mén)加入橘色？巴斯介紹，荷蘭有一款奶酪叫“古達(dá)”，和米莫萊特很像。為了區(qū)分品類，法國(guó)人將胭脂樹(shù)橙與牛奶混合加工。

隨后，他拿出奶酪弓，穩(wěn)穩(wěn)地切下一片，分成若干份供在場(chǎng)顧客品嘗。“我剛才嘗了好幾塊。這樣的活動(dòng)增加了中國(guó)消費(fèi)者對(duì)法國(guó)奶酪的了解，是一次很好的中法美食交流。”一名顧客說(shuō)。

這并非巴斯第一次在中國(guó)參加奶酪推廣活動(dòng)。“我在上海工作生活了將近3年，主要就是為奶酪制造商和消費(fèi)者搭建橋梁，向大家介紹法國(guó)奶酪的種類、產(chǎn)地、風(fēng)味，以及如何切割、怎樣搭配更有營(yíng)養(yǎng)等。”巴斯說(shuō)。

來(lái)自法國(guó)蘭斯的巴斯，之前是一名音樂(lè)從業(yè)者。長(zhǎng)期的演出生活，使他能夠品嘗法國(guó)不同地區(qū)種類繁多的奶酪。后來(lái)出于個(gè)人熱愛(ài)，他選擇投身奶酪行業(yè)。

通過(guò)奶酪，巴斯認(rèn)識(shí)了不少中國(guó)朋友，建立了深厚友誼，包括法國(guó)乳制品企業(yè)的工作人員、制造奶酪的奶酪?guī)熞约巴茝V奶酪文化的中法人士等。“令我意想不到的是，每當(dāng)我表演切奶酪時(shí)，中國(guó)消費(fèi)者總是很熱情，這份熱情深深感染著我。”

奶酪在法國(guó)人的飲食文化中有著重要地位與傳承。在歐洲一些國(guó)家，平均每人每年消費(fèi)27公斤奶酪。而今天，奶酪作為一個(gè)相對(duì)新的乳制品也已經(jīng)越來(lái)越多地走上中國(guó)百姓的餐桌。

在盒馬門(mén)店，目前在售法國(guó)奶酪產(chǎn)品線有超過(guò)10款不同特色商品，相比去年同期銷量增長(zhǎng)超過(guò)1倍。盒馬奶酪品類負(fù)責(zé)人倪恒表示，最近幾年，盒馬與法國(guó)奶酪供應(yīng)商不斷深化合作，今年合作的法國(guó)奶酪品牌數(shù)量增長(zhǎng)至7個(gè)，涵蓋百吉福、博格瑞、伊斯尼、勃艮第等，合作范圍從再制奶酪到原制奶酪。

“法國(guó)奶酪越來(lái)越多地出現(xiàn)在中國(guó)百姓餐桌上，從側(cè)面反映了中法兩國(guó)在經(jīng)貿(mào)、文化、科技和旅游等領(lǐng)域日漸深入的合作，也得益于中國(guó)人隨著收入和開(kāi)放程度提高，對(duì)于健康營(yíng)養(yǎng)生活方式有了更多追求。”潘文嫻說(shuō)，中國(guó)乳制品市場(chǎng)潛力巨大，應(yīng)持續(xù)通過(guò)本土化創(chuàng)新，為中國(guó)人的餐桌和閑暇時(shí)間帶來(lái)更多選擇。

東北菜、鹽水鴨、麻婆豆腐、紅燒豬蹄……談到喜愛(ài)的中國(guó)美食，巴斯列了一長(zhǎng)串。“法中文化有很多共同點(diǎn)，美食是一個(gè)重要方面。”巴斯說(shuō)，每逢重要節(jié)日和場(chǎng)合，兩國(guó)人民都很注重吃什么。“希望通過(guò)奶酪文化的推廣，兩國(guó)人民更了解彼此美食文化，共享‘舌尖上的中法味道’。”

（來(lái)源：人民日?qǐng)?bào)海外版，本刊對(duì)內(nèi)容有增減）