作者?|?郭照川??編輯?| 劉景豐? 來源|價值星球planet

一盆盆洗凈的黃瓜、南瓜、胡蘿卜、大白菜......被爽快利落地切進熱水翻滾的大鍋中，這是一鍋精心準備的“豬食”。不多時菜蔬煮熟，遠處山腳下跑來一群快活的黑豬，在飼養者的口哨中奔向純天然的食物。

這類被分類為“三農內容”的短視頻，如今在自媒體平臺大火，吸引了不少關注。一位十多萬粉絲的“沉浸式喂豬”博主，流量較高的視頻有著163萬的播放量。尤其有不少年輕人熱愛觀看，還在留言中留下了“太解壓了”“豬吃的比我還健康”“當豬居然這么快樂”等評價。

圖源：社交平臺截圖

許許多多“互聯網養豬”的短視頻博主爆火之前，沒人能想到喂豬居然能成為流量熱點。事實上，雖然養豬短視頻在互聯網火了，但“生豬養殖”卻被評為是“2023十大艱難行業”之一。

早有行內人評價只有少量土豬“能像視頻里那么養，不是常見的大規模養殖。”除此之外，雖然大家羨慕土豬的鄉野生活，但不少人日常飲食中還是會“本能地拒絕豬肉”，甚至表示“能選牛肉、雞肉，就絕不選豬肉”“豬肉是不健康的”。

為什么年輕人愛看喂豬，卻對日常吃的豬肉抱有偏見？“豬肉不健康”的認知，為什么會進入我們的食物烙印？豬肉作為一個萬億級的產業，當下的豬肉以及豬肉制品賽道是一個怎樣的市場？國人吃豬肉的選擇正在發生哪些變化，進入年輕人生活的豬肉制品又有哪些新的消費趨勢？

圖源：財經十一人

豬肉也走進新消費時代

從小不被允許吃淀粉腸的亞男，對于以豬肉為主要原料的烤腸有一種奇妙的感受：

“一方面覺得它食材成本低，真的不健康，吃起來不放心。另一方面又覺得這些小吃攤一兩塊錢的腸，總是在路邊散發著‘異香’，歸家路上尤其誘人。”

事實上，許多年輕人小時候都被告知所謂的“烤腸”里加了大量的淀粉、添加劑和防腐劑，不僅成分復雜，還沒有太多營養價值，是純純的“垃圾食品”。于是，年輕人在“被誘惑”與對豬肉的厭惡之情中，形成了一種矛盾而有趣的反差。

這種感覺不僅存在于路邊烤腸上，也在于生活飲食中對于肉類的選擇。

許多年輕人，尤其是注重營養成分的健身人群覺得，豬肉是一種“低檔肉類”：味道差、營養價值不及牛肉，低碳水平不及雞肉，對于豬肉總體觀感很差。甚至有一部分沉迷于“互聯網養豬”的年輕人，真實生活中多多少少都有些抗拒豬肉。

繼而這種負面的觀感又延伸到了部分豬肉制品，最典型的就是豬肉“垃圾食品”的重災區——淀粉腸。

“我曾經在北京夜市擺攤賣淀粉腸。”夜市老板小李告訴價值星球，“一根成本8毛，甚至有出來遛彎兒的買了給狗吃。”

雖然在大家的普遍印象中，豬肉制品是廉價的代名詞。但事實上，我們熟悉的豬肉以及豬肉制品、豬肉烤腸市場，正在悄悄發生著變化。

當你走進一家一二線城市的超市或者菜市場，就會發現當下的豬肉制品市場正在面臨新一輪的升級。超市的火腿腸貨架，開始密布著各式各樣的新消費肉制品品牌。花樣繁多、包裝精美的烤腸、培根等新消費豬肉制品，讓豬肉變得越來越“認不出”了。

本味鮮物、網易嚴選等品牌都推出了更貼合年輕人市場的豬肉制品，低鹽、低脂、低糖、純肉等指標，都成為新消費肉制品品牌的“殺手锏”。

例如本味鮮物就推出了麻辣小龍蝦、黑松露等口味的純肉烤腸，拿到了小紅書的投資，還被消費者稱為是“烤腸屆的愛馬仕”。

除此之外，新消費肉制品品牌營銷渠道也更加豐富：主播帶貨、社群團購、線下品牌聯名......從各方面都更貼近年輕消費者的生活。

不過最終打動消費者的往往是口味：“烤腸肯定還是純豬肉的好吃，這些精品烤腸確實口感差異很大。”亞男在嘗試博主推廣的純肉腸后表示。“除了貴沒毛病。”

新消費正改變傳統養豬方式

事實上，豬肉市場正在迎來新一輪的升級。

隨著對生活質量的追求，大家對于“吃肉”的要求其實一直都在提高。

就像生活在城市中的上班族和打工人，在看短視頻“互聯網喂豬”的時候，也感覺到了山里的豬和養殖場的豬的明顯不同之處。

“看到網上山里的豬吃的這么健康，低油低鹽，多蔬菜纖維，還加上泉水和新鮮空氣，它們心情也會好。”喜歡看制作豬食短視頻的小云告訴價值星球。“一看就是天然有機的。”

傳統的豬肉市場，也正在因新消費趨勢的入局而面臨改變，最主要的沖擊來自于從源頭牧場開始的豬肉精細化、品牌化的發展趨勢。

不僅是部分“講究生活品質”的年輕人，有許多關注家人健康和口味，理念先進的中老年客戶群，也已經受到了高端肉制品市場的教育。這也要求許多新興肉制品品牌，提供更好的高檔的肉質食材來源。另一方面，相對高端的肉制品雖然價格相對較高，但復購率并不低。

在國內肉制品市場中，黑豬被認為是高端的豬肉來源。像本味鮮物的“雪山黑豬”現在已進入了新發地菜市場的豬肉檔口。消費者需要里脊就切里脊，需要五花就切五花，都是天然牧場的高檔豬肉。

面對需求側的轉變，許多新興肉制品品牌，已經在向“自有牧場”的方向靠攏。

“我們為了找一個好牧場，跑了30多個省市。”本味鮮物創始人肖欣告訴價值星球。“我們希望這片山林草地，是專屬養這些豬的—— 至少不是在工業化城市里，周邊是沒有污染的。”

本味鮮物最終把黑豬養殖地選在了位于小興安嶺的散養牧場。這里遠離城市，黑豬大多是放牧型養殖。

在高質量肉豬的養殖環境中，還可以見到在野外環境中跑來跑去的散養豬。它們在樹林中隨意地挖坑拱地，食用野外植物的根莖和果實，接觸到的水源和空氣也相當干凈。

“黑豬先是長到300斤，在冬天通過2個月時間瘦身到240斤，讓他的油脂減少，在10個月積累出一定的氨基酸，有更好的口感的油脂豐富度，它的肌間脂肪達到了5.4g/100g，是業內的最高標準。另外一點，雪山黑豬肉中的硒含量高達0.421mg/1kg，而普通黑豬在這一項上并無標準。”肖欣在描述他們的肉制品來源時說。

這樣產出的豬肉，口感細膩，有著原生態豬肉的香味。繼而這些肉源會流向永輝等高檔超市和大型菜市場，或是被加工為更受年輕人喜愛的新消費純肉烤腸，甚至是分配包裝做凍品，成為高端的節日禮盒。

高端豬肉賽道打開新機遇

中國是全球最大的豬肉生產、消費市場。

豬肉產品在國內是一個萬億級的產業鏈。生豬養殖量約占世界生豬總養殖量的50%以上。傳統的飲食結構決定了豬肉在我國肉類產品中的主導地位，豬肉在中國人的飯桌上被呈現地五花八門。

國民對于熱鮮豬肉、冷鮮豬肉和冷凍豬肉的消費都不在少數。鍋包肉、辣椒炒肉、肉丸子、餃子餡、紅燒排骨......一塊豬肉，在中國的飲食文化里有上百種做法，是國人每日攝入的主要的肉食來源。

根據中商產業研究院數據顯示，2022年，中國居民家庭人均豬肉消費量為26.9公斤，同比增長6.75%，預計2023年中國居民家庭人均豬肉消費量將達27.7公斤。

但不同于“互聯網喂豬”的山清水秀美好場景，當下國內肉豬養殖的生存環境并不好。

這并非刻板印象，目前國內的生豬養殖經營模式主要由三種：企業自繁自養、公司與農戶的緊密結合，以及公司與農戶的松散合作。在企業自繁自養模式下，養殖場規模比較可觀，前期投資也很大，是一種生豬的標準生產模式。

而另外兩種公司與農戶合作的生豬養殖模式，農戶成為代養的一方，很多時候依靠農戶的自建豬場，飼養水平比較參差不齊，難以形成規模化效果。

事實上，國內當下部分低端白豬的養殖現狀其實非常觸目驚心：“大部分我們看到的白豬養殖都是圈養，要在最短時間內養成一只能夠出售的白豬。”一位熟悉國內生豬養殖行業的人士說。“100多天就要出欄，生存空間有限，飼料成分復雜，總之是為了讓豬達到‘速成’。”

但隨著肉制品市場的快速變革，年輕一代消費者的消費觀越來越注重健康，再加上供應鏈端低溫冷藏技術的提升，國內高端肉的需求正在大面積興起。

在當下年輕人的消費趨勢中，豬肉制品還出現在了一些更“潮流”的場景中。低成本的“速成肉”，無疑難以覆蓋越來越多元化的肉類需求趨勢。

例如在流行的露營和滑雪活動中，許多年輕人會選擇新消費品牌的純肉烤腸。在許多年輕人在自家廚房做豬肉類菜品時，會在超市選擇更加昂貴的“進口肉”。

豬肉新消費品牌本味鮮物創始人肖欣曾經在采訪中提到，在肉腸市場，“中國品牌和外國品牌中間隔著2個價格帶。奔著“讓國人吃到品質上乘的真正的黑豬肉”的目標，本味希望也可以為中國家庭供應最純粹的好肉。”

但與此同時肖欣也提到，考慮到中國是全球最大的豬肉消耗國，也有著長期的多樣化豬肉文化，所以“生豬最好的養殖技術和環境一定在國內，而不應該在國外。布局生態黑豬養殖牧場、專業屠宰、精細加工及渠道分發，致力于構建以生態黑豬為中心的全產業鏈模式和平臺是本味未來的重要規劃。”

“讓愛吃豬肉的中國消費者有更多的選擇”，是許多好品質肉制品品牌的出發點，也是高端豬肉制品賽道的機遇所在。

*本文基于公開資料撰寫，僅作為信息交流之用，不構成任何投資建議