都說“一方水土養(yǎng)一方人”,對于“酸、辣、香、鮮、爽”的螺螄粉來說,已不再是柳州人的專屬味道,而是全國老饕們心中的首選美食。自從登陸《舌尖上的中國》后,柳州螺螄粉憑借獨(dú)特的奇妙味道迅速出圈,征服大江南北的美食愛好者。

近日,工業(yè)和信息化部等十一部門印發(fā)《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》,柳州螺螄粉不出意外,上榜官方認(rèn)證的美食地圖。工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,地方特色食品產(chǎn)業(yè)具有厚重的歷史文化內(nèi)涵,一定程度上詮釋了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的飲食文化。

柳州螺螄粉作為整個城市的集體記憶,其制作技藝通過手藝人的言傳身教,以家傳和師傳方式形成生活性傳承和生產(chǎn)性傳承的完整生態(tài),打造了中華飲食文化在當(dāng)下活態(tài)傳承的典范。不過,酒香也怕巷子深。為了讓螺螄粉走出柳州,柳州螺螄粉制作技藝的非遺傳承人們在助推“小米粉”成為“大產(chǎn)業(yè)”的進(jìn)程中,積極探索將線下店螺螄粉味道復(fù)制到袋裝螺螄粉中,使其被更多人品嘗和接納。

好歡螺創(chuàng)始人張曉獻(xiàn)就是其中的杰出代表。世居柳州的張曉獻(xiàn)家族一直以從事米粉店生意為生,她自己也專注“柳州螺螄粉的制作技藝”二十多年,精準(zhǔn)掌握螺螄粉的“美食密碼”。但是,要把螺螄粉從線下搬到線上,從現(xiàn)制現(xiàn)做到方便速食,并不是一件容易的事。張曉獻(xiàn)充分發(fā)揮匠人精益求精的精神,經(jīng)常凌晨3點(diǎn)起床熬湯,味道稍有差異就全部重來,僅湯底一項(xiàng)就反復(fù)試驗(yàn)無數(shù)次。最終,完美復(fù)制線下店味道的線上品牌好歡螺成功面市,張曉獻(xiàn)也成為最早做預(yù)包裝的袋裝螺螄粉開創(chuàng)者之一。

黑皮土豬豬骨、廣西石螺、八角、肉桂、丁香等12種香辛料熬制而成的螺螄湯;天然發(fā)酵的“香臭”酸筍;爽脆可口的瓦缸腌制酸豆角、蘿卜干;鮮嫩的白背黑木耳、黃花菜;筋道爽滑的Q彈米粉……一碗好歡螺全部包羅,全方位詮釋螺螄粉這一極具代表性的民間風(fēng)味,得到全國人民的喜愛,使得好歡螺連續(xù)多年位列線上螺螄粉類第一榜單。

線上全面“開花”的同時,好歡螺也不斷深耕線下,先后入駐華潤萬家、永輝超市、沃爾瑪、大潤發(fā)等中國百強(qiáng)商貿(mào)連鎖企業(yè)。2020年好歡螺強(qiáng)勢布局線下渠道,獲得爆發(fā)式增長,線上線下代理數(shù)量已超過千家,營業(yè)額皆呈逐年上漲趨勢,展現(xiàn)出行業(yè)頭部品牌的強(qiáng)大實(shí)力。

在工業(yè)化的引領(lǐng)下,柳州螺螄粉逐漸走出地方特色美食領(lǐng)域,成為弘揚(yáng)中華美食文化的排頭兵。好歡螺借助這股“地方特色食品產(chǎn)業(yè)升級”的東風(fēng),以標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化的高品質(zhì)產(chǎn)品,講好地方特色食品的“文化故事”和“中國味道”,持續(xù)促進(jìn)中華傳統(tǒng)飲食文化的傳承和發(fā)展。