出品/三言財(cái)經(jīng)??作者/豐收

近期，國(guó)產(chǎn)高端雪糕品牌鐘薛高陷入輿論風(fēng)波，網(wǎng)友們各種“新奇實(shí)驗(yàn)”層出不窮，從高溫不化，到噴槍燒，再?gòu)挠驼ǎ郊茏由纤⑨u燒烤，這種網(wǎng)友們的“行為藝術(shù)”愈演愈烈。這些引起大家對(duì)雪糕品質(zhì)的“恐懼”。

近日，南京市市場(chǎng)監(jiān)管局組織開(kāi)展了夏季熱銷(xiāo)食品專項(xiàng)監(jiān)督抽檢，結(jié)果顯示，鐘薛高、中街等200多個(gè)品牌抽檢合格。

官方的抽檢結(jié)果讓大家無(wú)需再對(duì)雪糕的品質(zhì)有所質(zhì)疑了。但如果我們回看這個(gè)事件，到底誰(shuí)錯(cuò)了？

雪糕刺客背后是渠道的混亂

其實(shí)整個(gè)事件是從雪糕刺客開(kāi)始的，相關(guān)話題迅速引發(fā)了大眾的共鳴，而鐘薛高作為高端品牌，自然成了“刺客”一員。

為什么會(huì)有雪糕刺客？其實(shí)很簡(jiǎn)單，那就是線下渠道的混亂。

包括鐘薛高在內(nèi)的高價(jià)雪糕們混跡于廉價(jià)雪糕中，有渠道的問(wèn)題，有高端雪糕市場(chǎng)本身的問(wèn)題。

缺少明碼標(biāo)價(jià)是直接的原因，超市等終端渠道把高端雪糕和廉價(jià)品牌一塊售賣(mài)，消費(fèi)者很可能就碰到刺客。消費(fèi)者很容易去吐槽高價(jià)雪糕，而不是吐槽超市不明碼標(biāo)價(jià)，因?yàn)槲覀兯坪踬I(mǎi)水果買(mǎi)菜也習(xí)慣了不明碼標(biāo)價(jià)，最多結(jié)賬時(shí)問(wèn)一嘴，甚至不問(wèn)價(jià)格。渠道的問(wèn)題讓高價(jià)雪糕背鍋了。

另外，在我國(guó)高端雪糕品牌并不是那么成熟，大家對(duì)于雪糕的認(rèn)知很多都停留在幾塊錢(qián)上。而幾十或是上百的雪糕讓人很難接受。

高端雪糕市場(chǎng)是需要一個(gè)長(zhǎng)期教育的過(guò)程，另外品牌如何撐起高溢價(jià)也是個(gè)問(wèn)題。

對(duì)于雪糕刺客來(lái)說(shuō)，各超市渠道要履行明碼標(biāo)價(jià)。

對(duì)于鐘薛高來(lái)說(shuō)，主觀上最好的辦法就是與其他品牌區(qū)別開(kāi)來(lái)，不要混在一起。比如它已經(jīng)在推動(dòng)設(shè)立獨(dú)立冰柜了。

另外，高端雪糕的市場(chǎng)教育問(wèn)題，甚至是否應(yīng)該降低價(jià)格，也需要行業(yè)討論。鐘薛高自己要做的是，品牌溢價(jià)和品質(zhì)溢價(jià)需要繼續(xù)向公眾明示、普及。

其實(shí)消費(fèi)者并不是一味排斥高端品牌，關(guān)鍵是用戶心智是否已經(jīng)做好，把選擇權(quán)交給消費(fèi)者。

烤不化質(zhì)疑終迎來(lái)定論：

總局稱品質(zhì)合格

大眾對(duì)雪糕的認(rèn)知很多停留在過(guò)去。

從成分看，它的品質(zhì)比一般的要好很多，然后蛋白質(zhì)等固體物含量高，這是雪糕品質(zhì)好的表現(xiàn)。而蛋白質(zhì)含量高等導(dǎo)致難融化，烤焦，卻導(dǎo)致了負(fù)面輿情。這是為什么？

事實(shí)上，這些年雪糕已經(jīng)從最初冰棍演變成了富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的解暑食品。人們對(duì)雪糕的需求可能停留在解暑的作用上，不指望雪糕來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。往深了思考，可能還是高端雪糕追求高品質(zhì)的原因，消費(fèi)者的節(jié)奏還沒(méi)跟上。

而烤不化、卡拉膠等到底咋回事，還得聽(tīng)專家說(shuō)法：

一般來(lái)說(shuō)，雪糕總固形物及蛋白質(zhì)含量越高，則其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。而相應(yīng)的固形物含量高、水分含量低，其融化速度就慢。

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、知名科普作家吳佳表示，首先，視頻里用打火機(jī)燎了幾十秒，這個(gè)程度都還不足以讓雪糕中的冰塊融化，熱量還不如在31攝氏度放1個(gè)小時(shí)的高。其次，這是因?yàn)檠└夤绦挝锔撸稚俚木壒剩贺i里脊肉的水分含量為70%，而海鹽椰椰的固形物為40%，也就是含水量只有60%左右，比豬里脊肉還少，可以試試看，火燒冷凍里脊肉會(huì)不會(huì)化。

一般冰棍只有11%以上的固形物，大部分都是水，很容易融化變成液體。而固形物含量高的雪糕即使融化也會(huì)比較濃稠。

另外，有人擔(dān)心是過(guò)多添加增稠劑的原因。對(duì)此，上海食品添加劑協(xié)會(huì)專家委員、上海理工大學(xué)健康科學(xué)與工程學(xué)院李保國(guó)教授表示，并非增稠劑越多越難融化。

他指出，增稠劑等食品添加劑可以使雪糕中的水分和其他固形物形成黏稠狀物質(zhì)，水分不容易游離出來(lái)，在外界溫度變化時(shí)可以相對(duì)更好地保持原來(lái)的形狀，看起來(lái)像沒(méi)有“融化”。

對(duì)于卡拉膠等增稠劑只要在國(guó)家規(guī)定的范圍內(nèi)添加，就是安全的。

近日，南京市市場(chǎng)監(jiān)管局組織開(kāi)展了夏季熱銷(xiāo)食品專項(xiàng)監(jiān)督抽檢，結(jié)果顯示，鐘薛高、中街等200多個(gè)品牌抽檢合格。官方給其雪糕品質(zhì)定了性。

情緒的火，需要理智去澆滅。

雪糕刺客背后

火烤狂歡超過(guò)了追求真相本身

消費(fèi)者倒逼傳統(tǒng)行業(yè)革新

站在消費(fèi)者的角度去看，從曬雪糕、到烤雪糕、再到油炸雪糕，背后是用戶參與感的體現(xiàn)，社交媒體發(fā)達(dá)的情況下，從而演變成某種程度上的行為藝術(shù)，造成跟風(fēng)。

或許很多人并沒(méi)有將品質(zhì)和健康掛鉤的意圖，他們只是在享受一種表達(dá)自由。

不過(guò)，這種跟風(fēng)實(shí)驗(yàn)演變成了“全民參與”的狂歡，在沒(méi)有官方部門(mén)定論的情況下，會(huì)超出它原本的意圖、導(dǎo)致壞的結(jié)果，已經(jīng)背離了追求真相的本身，導(dǎo)致一個(gè)品牌受到傷害，影響其市場(chǎng)和銷(xiāo)售。

好在終于有了官方部門(mén)的定論，給這場(chǎng)狂歡剎了車(chē)。

而雪糕這樣的傳統(tǒng)行業(yè)也需要與時(shí)俱進(jìn)，無(wú)論是高端還是低端品牌，更需要洞察消費(fèi)者的需求。

其實(shí)這些教育更多應(yīng)該由企業(yè)和監(jiān)管部門(mén)多方來(lái)完成，普通人不需要為了吃一根雪糕，就得對(duì)成分表都研究一遍。

這次的雪糕刺客事件也算是一個(gè)契機(jī)，鐘薛高其實(shí)也做出了市場(chǎng)教育的貢獻(xiàn)。