來源|AI藍媒匯??作者|楊蕾??編輯|魏曉

一顆新疆戈壁的若羌灰棗，穿過塔克拉瑪干沙漠，來到良品鋪子的“零食王國”，逐漸被全國各地的吃貨知曉。

這款國家地理標志產品，果肉綿密細膩，果皮沒有渣感，以濃郁的棗味和豐厚的口感深得消費者青睞。

物以稀為貴，若羌灰棗每年11月上市，不同于其他曬熟、烘熟的棗類，灰棗成熟后掛樹上自然風干，因其獨特的風味打出了品牌效應，引得市場上出現了很多不同產地的“若羌灰棗”，使消費者難以辨別產品是否正宗。

優質產地原料的口碑，需要標桿品牌帶頭維護。作為國內高端零食品牌，良品鋪子從源頭下功夫，在新疆戈壁灘上建立起6000畝良品鋪子專供灰棗種植基地，并選取果實縱徑 3.5 厘米以上、每千克果粒數小于120個的特級灰棗等作為原料，核小肉厚味道甜美，口感明顯好于其他等級，價格也是其他灰棗的2倍左右。

嚴選優質好料，為消費者豎高端零食心智。新疆灰棗只是良品鋪子以質量決勝零食賽道的成功案例之一。

今年6月中旬，武漢大學質量發展戰略研究院發布《良品鋪子2021年質量報告》（以下簡稱“質量年報”）。

這是良品鋪子的第二份質量年報，由武漢大學質量發展戰略研究院院長、教授程虹牽頭撰寫，經過兩年持續跟蹤研究，用3.5萬字詳細披露了良品鋪子如何以質量創新驅動增長轉型。

報告全面呈現了良品鋪子過去一年秉承“用心”理念，持續用好原料、好工藝、好口味創造高品質零食的舉措和成果。

質量年報是企業的年度質量“體檢”。對良品鋪子來說，發布質量年報，是過去15年以來堅持“品質第一?其它第二”的質量價值觀的內省；對消費者來說，這也是良品鋪子接受第三方“檢閱”，是企業交出的質量“答卷”。

15年死磕“質量”大關，良品鋪子都在哪些關鍵環節謀篇布局？

在優質產地源頭找答案

2019年，良品鋪子提出“高端零食”戰略，幾年間，良品是如何做實“高端”二字的？

根據良品鋪子年報披露，2021年，良品鋪子忠誠消費人群持續增長，累計服務了1.16億人次的消費，增幅4.5%，全渠道觸達會員數達到1.2億。

讓1.2億會員持續認可良品鋪子，好原料是關鍵所在，品牌的溢價也在原料上得以體現。

在淺加工零食品類中，品牌如何打出差異化？良品鋪子給出的答案是“金字塔尖選好料”。

得益于完備的全球供應鏈體系，良品鋪子在品質賽道一馬當先，聯手供應商與全球多個知名產區建立了深厚的合作關系，巴基斯坦的松子、伊朗的開心果、南非的夏威夷果、美國的碧根果和巴旦木、新西蘭的乳制品、柬埔寨的芒果、巴西的NFC橙汁、印尼的燕窩……良品鋪子通過全球采買，讓吃貨們不必走出國門就能吃遍全球。

在更加熟悉的國內供應體系中，良品鋪子以普遍溢價10%——20%的采購價格，優選具備“國家地理標志保護產品”認證、“農產品地理標志”認證的原料產地。

比較耳熟能詳的有黃驊冬棗、燕山板栗、長白山紅松、建平小米、富平柿餅、若羌灰棗、恩施馬鈴薯、莆田海帶等20余種地理標志產品，這些作為單一原料為主料產品的原料來源，覆蓋了良品鋪子50余個SKU。

就拿最普通不過的葡萄干來說，良品鋪子在新疆的600余種葡萄品種中，選擇了可被稱為“極品”、 以粒大著稱的綠香妃品種。不僅如此，良品鋪子選擇的是綠香妃中的一級品，顆粒飽滿，比市場上常用的二級品大10%以上，相對應的，原材料收購價格通常比二級品要高出20%左右。

再如良品鋪子的爆品豬肉鋪，消費者反饋積極。也是得益于良品鋪子極度苛刻的選肉法則：只選用沒有油脂、沒有筋膜的豬后腿肉。

又如海帶和海帶結等爆款產品，消費者也愿意選擇肉厚、有嚼頭的良品鋪子，殊不知這也是良品鋪子在海帶原料上的去粗取精的正向反饋。據了解，在國內最好的海帶產地莆田南日島深海海域，良品鋪子要求供應商對每一片海帶去頭、去邊、去尾，只保留口感最好的部位。這也導致原料損耗高達30%以上，相應的成本無形中增加20%以上。

老話說得好，“金杯銀杯，不如消費者的口碑。”原料究竟好不好，消費者的味蕾最誠實。

這些年，良品鋪子的“高端零食”定位已經根植于用戶心中，“回頭客”增長迅猛。2021年，良品鋪子線下門店會員月均復購率繼續保持高水平，達到30.18%。在衡量顧客忠誠度的凈推薦值（NPS）方面，良品鋪子2021年NPS達到79.99%，較2020年增加0.53個百分點，高出快消品行業3.47倍。

品牌和供應商雙向賦能

好的原材料也離不開創新加工以及嚴格的生產質量管理。長期以來，良品鋪子的供應商在“良品品質”中扮演著關鍵角色，是維護良品鋪子質量與品牌價值的重要伙伴。

因此，良品鋪子制定了嚴格的供應商質量績效考核制度，通過頻率更高的飛行檢查加大對于供應商的監督力度。本年度，良品鋪子共對供應商進行了180次飛行檢查，增幅達185.7%，共計377人天。同時，良品鋪子還引入權威第三方驗廠制度，加強對供應商的質量管理。

如供應商被檢查出等級較低，會面臨暫停供貨、停產整頓甚至是終止合作的風險。反之，與良品鋪子達成長期合作關系的供應商，其在行業內的品牌效應也會隨之放大。這也對整個產業結構的變革起到了標桿帶頭作用。

據了解，截至2021年，在良品鋪子的供應商中，有166家供應商位居主營產品細分領域的國內TOP5，較上年新增18家，占全部供應商數量的63.60%。

嚴格的監督規則，是為了更高效地合作。良品鋪子在生產研發環節，與其供應商實現了雙向賦能。

以受消費者喜愛的芒果干舉例，良品鋪子和供應商是如何實現強強聯合的？

經市場檢驗，芒果干是果脯蜜餞品類中，受消費者喜愛的TOP級零食，很多年輕人去東南亞旅游，芒果干是必帶特產。

一條芒果干，國內也生產，何至于千里迢迢從國外“人肉”扛？究其原因，是因為東南亞的芒果干肉質豐腴，更有嚼勁；而國內廠商生產的芒果干，干癟發柴，表面糖粉過多。

良品鋪子抓住了這一痛點，提出了“厚切芒果干”的暢想。“厚切”聽起來簡單，實際上由于芒果果肉厚，汁水多，如何保證既能將芒果烘干至軟硬適中、Q彈有嚼勁，又極大程度地鎖住芒果的酸甜風味，難度極高。

很快，良品鋪子芒果干供應商主動請纓，與良品鋪子研發部門共同創新工藝，探討提升品質的方法。

良品鋪子特選柬埔寨飽滿肉厚、香氣濃郁、纖維感較強的玉嬌芒和口感細膩、Q彈、有嚼勁的扁芒，經過反復試驗，采用27小時高低溫循環慢烘，復現還原傳統做芒果干的日曬過程。

模擬自然環境，以20℃~30℃的冷風持續低溫烘烤12~16小時，使芒果干的水分和自然風味達到了平衡。

良品鋪子的厚切芒果干自2017年上市之后，連續多年成為果脯蜜餞賽道中的爆款，供應商也始終踐行“品質的背后是良心”，為良品鋪子生產高品質零食。

時至今日，當消費者想起買一包好吃的芒果干，也不用去海外代購，首當其沖會選擇良品鋪子。

在食品行業，匠心的本質就是良心。良品鋪子在深挖優質原材料的同時，良心加工更是加分項。這種精神，不僅滲透在良品鋪子企業內部，更滲透在良品鋪子的眾多優質供應商企業，雙方基于相同的價值觀，攜手共榮共進。

研發為王和數字化管理雙管齊下

作為零食賽道的燈塔型企業，良品鋪子為消費者提供更高需求的產品和服務時，需先人一步。

武漢大學質量發展戰略研究院院長程虹也認為，“我們的研究發現，生產出符合消費者需求的高品質產品，以質量創新驅動高質量發展，是傳統企業實現轉型升級的關鍵路徑。”

從一家傳統的零食銷售商，到如今以自主研發、創新驅動的零食品牌，良品鋪子始終在意的是消費者的“真需求”。

良品鋪子的研發團隊，圍繞兒童、女性、健身、糖尿病、茶歇等細分人群與場景的特殊需求進行產品研發，向清潔配方、低糖低油脂、營養健康的方向進行拓展。

旗下兒童品牌“小食仙”的研發團隊與中國媽媽深刻共情，挖掘兒童零食痛點，創新推出牛初乳高鈣棒、高鈣無糖棒棒糖、小兔山楂棒等系列。這類產品關注兒童的安全健康需求，主打“清潔配方”，不添加人工合成色素和防腐劑，取消了蔗糖的添加，用山楂、牛奶的天然原料替代，并增加膳食纖維，保障孩子們的健康與口感體驗。

針對上班族對營養健康的需求，良品鋪子研發出益生菌每日堅果、低脂雞胸肉、三零蛋糕等多款產品。在保證口感風味優良的基礎上，實現0蔗糖、無油烘焙、低脂肪、低GI等指標，為消費者提供吃得放心的優質零食。

質量年報顯示，良品鋪子在2021年繼續加碼供應鏈協同研發，以提升產品質量。其中，自主研發投入連續 4 年復合增速 18.46%，研究和突破了新型膨化、植物肉生產加工、果蔬鎖鮮保脆、果脯果汁減糖、三重控糖等關鍵技術，并與高校、供應商等多方協同進行供應鏈上的產品研發，全年共推出86款自主研發產品，其中7款為專利產品，6款為行業首發。

在協同研發體系支撐下，良品鋪子2021年共推出86款自主研發產品，其中7款為專利產品，6款為行業首發，創新了“無蔗糖果味棒棒系列”、“養生丸系列”和“滋補甜品系列”等多個深受消費者喜愛的新品類。

對于良品鋪子的最新研發產品，在推向市場的過程中，會及時通過數字化管理實現消費者體驗改善和產品風險預警。

據了解，良品鋪子的數字中臺系統，將通過整合來源于渠道、門店、產品、網絡、市場等多方面、多類型的數據，觸達1.2億會員和更大范圍的潛在客戶，對消費者的喜好和反饋進行分析，及時調整產品策略。

截至2021年12月31日，“顧客心聲”數字系統處理年度數據65.99萬條。通過這一數據的整理和分析，形成了改進產品體驗、客戶服務、優化消費者感知的業務改善共124項。

在大數據中臺的支持下，良品鋪子還建立了四級商品質量動態拉閘機制，對因產品質量、產品口感、產品生產日期等問題引起的消費者客訴進行實時監測。一旦一款產品30天內客訴率高于品類質量客訴警戒值，則立即觸發產品預警和質量改善流程，由全渠道客戶服務部、商品質量管理中心、產品中心、產品研發事業部和采購中心協同對問題進行快速定責改善。

一家食品企業能夠長久地發展，不僅要躬身入局，更要扎入消費者心里，在質量紅線上嚴謹再嚴謹，在品質把關上始終保持對消費者的敬畏之心。

高端零食的背后，“品質”二字始終是良品鋪子的不變之道。