作者/妮蔻? ?來(lái)源/消費(fèi)界

導(dǎo)讀：

2021年，獨(dú)居人數(shù)將達(dá)到9200萬(wàn)。

獨(dú)居人數(shù)的不斷壯大，意味著獨(dú)自就餐的需求激增，也為“一人食”經(jīng)濟(jì)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

單身經(jīng)濟(jì)下，不只是“一人食”火了！

同時(shí)也帶火了具有陪伴功能的玩偶、符合“一人食”需求的小家電等產(chǎn)業(yè)。

《孤獨(dú)的美食家》

“不被時(shí)間和社會(huì)所束縛，幸福地填飽肚子，短時(shí)間內(nèi)變得隨心所欲，變得‘自由’，不被誰(shuí)打擾，毫不費(fèi)神地吃東西的這種孤高行為，是現(xiàn)代人都平等地?fù)碛械淖罡咧斡！?/span>

下班后，曼琳獨(dú)自走向公司附近的商場(chǎng)。

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一如既往地，她走進(jìn)平成屋，坐在熟悉的位置，點(diǎn)了一份單人套餐。

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單身的曼琳，已經(jīng)習(xí)慣一個(gè)人吃飯、一個(gè)人住。

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她和我們說(shuō)：“單身，更要好好吃飯，不能虧待自己，這和獨(dú)居、單身沒(méi)有必然聯(lián)系，而是一種生活狀態(tài)、一種消費(fèi)理念。”

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確實(shí)，認(rèn)真對(duì)待三餐，不敷衍，才是對(duì)生活真正的尊重。

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如今，像曼琳一樣的單身不在少數(shù)，這群人正在重塑“單身經(jīng)濟(jì)”。

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1、2.6億單身?yè)纹鸬摹耙蝗耸场苯?jīng)濟(jì)

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此前，民政局公布了幾項(xiàng)數(shù)據(jù)：

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2019年中國(guó)單身人口達(dá)2.6億，占比約總?cè)藬?shù)的兩成，其中獨(dú)居人數(shù)8千萬(wàn)。

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預(yù)計(jì)2021年，獨(dú)居人數(shù)會(huì)上升至9.2千萬(wàn)。

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獨(dú)居人數(shù)的不斷壯大，意味著獨(dú)自就餐的需求激增，也為一人食經(jīng)濟(jì)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

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根據(jù)艾媒數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)有32.9%的消費(fèi)者處于長(zhǎng)期獨(dú)自就餐的狀態(tài)。

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從“一人食”用戶畫像來(lái)看，主要集中在一二線城市，年齡主要在19-40歲之間。

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隨著單身經(jīng)濟(jì)的盛行，越來(lái)越多企業(yè)開始專注服務(wù)于“單身”客人。

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在餐飲行業(yè)，呷哺呷哺、海底撈等品牌推出適合消費(fèi)者獨(dú)享的單人套餐，讓一個(gè)人吃火鍋?zhàn)兊美碇睔鈮眩?/span>

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知名韓式烤肉品牌權(quán)金城也瞄準(zhǔn)“一人食”業(yè)務(wù)，推出了“一人烤”門店，采用全新的品牌形象、裝修風(fēng)格和用餐場(chǎng)景，以此下探年輕人市場(chǎng)。

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同時(shí)，“一人食”也讓速食賽道發(fā)生變革，出現(xiàn)了自嗨鍋、拉面說(shuō)等新物種，讓年輕人一人食選擇不再單一。

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單身經(jīng)濟(jì)下，不只是一人食火了！

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具有陪伴功能的玩偶、“一人食”小家電等都在快速成長(zhǎng)。

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2、日本，“一人食”經(jīng)濟(jì)鼻祖

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日本，可以說(shuō)是全球的孤獨(dú)擔(dān)當(dāng)了。

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日本在經(jīng)歷“失去的十年”后，經(jīng)濟(jì)停滯不前，整個(gè)社會(huì)開始向老齡少子化過(guò)渡。

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數(shù)據(jù)顯示，目前日本5300萬(wàn)戶家庭中，超越三分之一是“獨(dú)身戶”，預(yù)計(jì)到2040年將升至40%左右。

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看到這數(shù)據(jù)，我滿腦子有一群青蛙在叫：孤寡、孤寡、孤寡...

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如今，日本人已經(jīng)慢慢接受這事實(shí)，而且他們還要利用“孤獨(dú)”發(fā)家致富。

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在日本，一人食經(jīng)濟(jì)包括：一人火鍋、一人壽司、一人拉面、一人烤肉、一人咖啡等。

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被開發(fā)出來(lái)的一人食形式應(yīng)有盡有。

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Gusto烤肉是一家日本連鎖餐廳，一度成為網(wǎng)紅打卡店。

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Gusto為每個(gè)顧客提供一個(gè)小格子，空間雖小，但五臟俱全，WiFi、充電插座、菜單、紙巾、吃飯需要的一些調(diào)料等應(yīng)有盡有。

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對(duì)于想要一個(gè)人安靜吃飯、不被打擾的單身來(lái)說(shuō)，是絕對(duì)好去處。

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除了吃，一人食經(jīng)濟(jì)還帶動(dòng)日本影視業(yè)的發(fā)展。

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憑借著簡(jiǎn)單的“一人食”主題，《孤獨(dú)的美食家》及男主五郎收割了一大撥忠粉。

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這部劇，共有8季，每季豆瓣評(píng)分都保持在9.0左右。

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五郎叔吃了8季，吃出了哲學(xué)的味道。他在采訪時(shí)也說(shuō)：

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“孤獨(dú)也是有正能量的，它代表著每個(gè)人所能擁有的自由和獨(dú)立。”

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引發(fā)眾多國(guó)內(nèi)網(wǎng)友的共鳴，紛紛表示：respect！

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相比日本，國(guó)內(nèi)“一人食”經(jīng)濟(jì)發(fā)展勢(shì)頭也很強(qiáng)勁。

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1、“一人食”經(jīng)濟(jì)帶火的線下餐飲業(yè)

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（1）需求端：一人食也要有“儀式感”！

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以前，大家或多或少有這樣的經(jīng)歷：

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一人去餐廳吃飯，被餐廳工作人員要求和陌生人拼桌，然后我們只能露出尷尬而又不失禮貌微笑，點(diǎn)了點(diǎn)頭，心里卻是百般不愿意。

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能夠一個(gè)人吃飯不尷尬、環(huán)境也還行的大多數(shù)是品牌連鎖餐廳，比如說(shuō)麥當(dāng)勞、肯德基這種地方。

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這些快餐店，一來(lái)人滿為患，要想安靜的吃個(gè)飯幾乎不可能；二來(lái)，吃的都很隨意，應(yīng)付了事，只要管飽就行。

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之前青年報(bào)做個(gè)一個(gè)調(diào)查，調(diào)查結(jié)果顯示：

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67%的年輕人認(rèn)為一個(gè)人去餐廳吃飯很尷尬；

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接近一半的年輕人會(huì)速戰(zhàn)速?zèng)Q；

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三分之一的年輕人會(huì)選擇不起眼的位置入座；

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甚至，有12.9%的受訪年輕人認(rèn)為一個(gè)人去餐廳吃飯食欲下降。

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一人食經(jīng)濟(jì)的崛起，正是消費(fèi)者需求變化的體現(xiàn)。

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現(xiàn)在的消費(fèi)者更加重視就餐體驗(yàn)，不僅要吃飽，還要吃好、吃得開心！

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（2）供給端：一人食餐廳的崛起

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說(shuō)起一人食餐廳，不得不提日本的一蘭拉面。

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一蘭拉面始創(chuàng)于1960年，24小時(shí)營(yíng)業(yè)，是典型的博多風(fēng)拉面。

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曾經(jīng)在2013年創(chuàng)了一項(xiàng)吉尼斯紀(jì)錄（香港門店食客排隊(duì)7天7夜），火爆程度可想而知。

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一蘭區(qū)別于普通的拉面館，以隔板將客人分開。

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心系消費(fèi)者，讓客戶能夠安靜的享受美食。

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國(guó)內(nèi)也涌現(xiàn)出大批主打“一人食”的餐廳。

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根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，近2016-2019年，國(guó)內(nèi)“一人食”相關(guān)的餐飲企業(yè)平穩(wěn)增加。

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到了2020年，國(guó)內(nèi)“一人食”相關(guān)企業(yè)新增注冊(cè)企業(yè)出現(xiàn)增長(zhǎng)拐點(diǎn)，增加112家，同比增長(zhǎng)了43.6%。

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這批崛起的餐廳中，就有憑借網(wǎng)紅餐桌而火爆各大社交平臺(tái)的筑底食堂。

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它結(jié)合“單身+社交”的概念，將一蘭拉面的小隔間進(jìn)行改造，營(yíng)造一種浪漫氛圍。

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也許，在吃飯過(guò)程中，能邂逅一段友情或者愛(ài)情。

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通過(guò)對(duì)這些脫穎而出的“一人食”餐廳的觀察，我們總結(jié)以下幾點(diǎn)共通性。

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（3）“一人食”餐廳如何脫穎而出？

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第一，產(chǎn)品：好吃、好看、適量。

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解決復(fù)購(gòu)問(wèn)題的第一要義是產(chǎn)品，一家餐廳首先要提供好產(chǎn)品，才能讓消費(fèi)者駐留。

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結(jié)合“一人食”消費(fèi)者的心理需求，好產(chǎn)品主要包括三個(gè)方面：好吃、好看、適量。

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在餐品設(shè)計(jì)上多花些心思，讓顧客看了有吃的欲望。

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特別是一些顏值高的產(chǎn)品，消費(fèi)者還會(huì)主動(dòng)幫助宣傳。

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“一個(gè)人點(diǎn)多了怕浪費(fèi)，點(diǎn)少了滿足不了味蕾”，適量也是“一人食”餐廳需要解決的問(wèn)題。

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第二，環(huán)境：滿足情感、社交需求。

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筑底食堂創(chuàng)始人說(shuō)到：“我們要求一邊全坐女生，一邊全是男士。讓顧客在我們這吃飯有遇到另一半的機(jī)會(huì)。”

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美食與交友兩大需求合二為一，這無(wú)疑是值得單身青年牢牢抓住的社交救命稻草。

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更有餐廳怕顧客一個(gè)人吃飯尷尬、孤單，都會(huì)在餐桌的座椅上放一個(gè)大的毛絨玩具。

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偶爾，還會(huì)有陪聊的店員，以此解決消費(fèi)者孤獨(dú)感。

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第三，抓住外賣市場(chǎng)。

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《2020外賣行業(yè)報(bào)告》顯示，90后、00后的外賣總訂單數(shù)量占比達(dá)到了七成以上，其中單人用餐的比例分別是65.4%和73.7%

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可見，單身年輕人已成為外賣市場(chǎng)的消費(fèi)主力軍。

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而在無(wú)界餐飲時(shí)代，餐飲企業(yè)更應(yīng)該抓住外賣市場(chǎng)，將線上和線下相結(jié)合，滿足消費(fèi)者全域需求。

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2、一人食經(jīng)濟(jì)帶火的速食產(chǎn)品

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艾里克·克里南伯格在《單身社會(huì)》一書中說(shuō)到，單身社會(huì)正在成為一次空前強(qiáng)大、無(wú)可避免的社會(huì)變革。

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這場(chǎng)變革不僅體現(xiàn)在餐飲行業(yè)，也體現(xiàn)在速食賽道。

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借著這股“單身經(jīng)濟(jì)”的東風(fēng)，方便速食近年來(lái)穩(wěn)健增長(zhǎng)，CBNDATA數(shù)據(jù)預(yù)估國(guó)內(nèi)市場(chǎng)規(guī)模超2500億。

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越來(lái)越多眾多細(xì)分品類速食產(chǎn)品涌現(xiàn)，比如說(shuō)拉面說(shuō)、自嗨鍋等。

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以拉面說(shuō)為例，簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)它是怎么火的。

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品牌定位，定位高端健康方便面。

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一方面，升維打擊傳統(tǒng)方便面市場(chǎng)；另一方面，重新定義日式速食拉面。

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目標(biāo)人群，服務(wù)于白領(lǐng)和長(zhǎng)期單身青年。

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創(chuàng)始人姚啟迪希望：拉面說(shuō)帶給受眾的，不僅僅是一款食品，還有背后的溫度和好好愛(ài)自己的感受。

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產(chǎn)品口味多元，新品研發(fā)迅速。

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速食面行業(yè)，一款新產(chǎn)品從構(gòu)思到上市，最少要經(jīng)過(guò)半年以上時(shí)間，長(zhǎng)的話一年以上。

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而拉面說(shuō)的新品研發(fā)時(shí)間壓縮到了一個(gè)多月。

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這速度不僅帶動(dòng)了其產(chǎn)品線的生命力，出現(xiàn)黑湯蒜油拉面、番茄豚骨拉面、胡椒豬肚雞拉面、鮑魚花膠雞拉面等多元口味，也為拉面說(shuō)帶來(lái)了源源不斷的熱度和流量。

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營(yíng)銷端，電商、直播、跨界玩出新花樣和新高度。

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借助李佳琦等網(wǎng)紅或者kol的帶貨能力和影響力，獲得銷量的同時(shí)吸引了粉絲的種草和拔草。

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此外，拉面說(shuō)還與醫(yī)藥企業(yè)做跨界合作，擴(kuò)大品牌聲量，提高影響力。

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總之，不管是線上線下，消費(fèi)者都希望吃的開心。

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不僅滿足生理需求，更要滿足心理需求。

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就比如說(shuō)，有一種說(shuō)法叫“速食解鄉(xiāng)愁”。

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現(xiàn)在地域美食銷售額增長(zhǎng)迅速，成功拉長(zhǎng)食品銷售半徑。

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比如說(shuō)鴨血粉絲、江西米粉等地域特色美食增長(zhǎng)最快，螺螄粉當(dāng)前消費(fèi)額占比最高。

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消費(fèi)者購(gòu)買這些地域產(chǎn)品，有些可能是因?yàn)閲L新，有些則是吃速食解鄉(xiāng)愁。

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特別是對(duì)在外打拼的打工人來(lái)說(shuō)，能吃到熟悉的家鄉(xiāng)美食也是一種幸福。

如今，單身經(jīng)濟(jì)儼然成為新的重要的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，為市場(chǎng)帶來(lái)了無(wú)限商機(jī)。

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1、一人食小家電走俏，新老家電品牌紛紛涌入

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在家電領(lǐng)域，“一人食”小家電成為市場(chǎng)新寵。

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根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)小家電市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4536億元，2012-2020八年間復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)13.3%。

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“原來(lái)的普通電飯鍋都是為三四個(gè)人做飯準(zhǔn)備的，每次燜米飯、熬粥時(shí)米和水都不能放的太少，一頓總也吃不完；現(xiàn)在用了這種小電飯煲正好做一頓吃一頓。”一位商場(chǎng)的導(dǎo)購(gòu)員說(shuō)到。

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不僅電飯煲，市場(chǎng)上還出現(xiàn)一人電水壺、果蔬榨汁機(jī)、迷你小冰箱等滿足單身人士的小家電。

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廣大的市場(chǎng)，吸引的新老玩家入局。

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老牌品牌九陽(yáng)近年來(lái)推出了榨汁機(jī)、空氣炸鍋、料理機(jī)等一系列小家電新品。

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其負(fù)責(zé)人表示：“我們發(fā)現(xiàn)小容量、高顏值、易操作、易收納的廚房小電器近年來(lái)很受歡迎，且使用場(chǎng)景不斷豐富，從廚房到客廳，從辦公室到酒店，從居家到旅行，我們不斷順應(yīng)消費(fèi)者使用偏好的變化。”

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新品牌涌現(xiàn)小熊電器、新寶電器等玩家。

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小家電并非只是把傳統(tǒng)家電的規(guī)格變小，而是精準(zhǔn)針對(duì)單身人群進(jìn)行重新設(shè)計(jì)：對(duì)那些不需要的功能進(jìn)行精簡(jiǎn)，而針對(duì)一些個(gè)性化需求進(jìn)行增加。

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這些小家電品牌發(fā)展路徑都有幾大共同點(diǎn)：快捷專業(yè)、產(chǎn)品品類細(xì)化、顏值高有趣味、走線上靠種草等。

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2、其他衍生產(chǎn)品

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第一、陪伴產(chǎn)品

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日本索尼曾經(jīng)開發(fā)了一款專門陪食客吃飯電子狗。

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第一代電子狗沒(méi)有開發(fā)任何語(yǔ)言和肢體功能，只能安靜的陪客戶吃飯。

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由于缺乏溫度，這款產(chǎn)品被客戶紛紛吐槽，因此索尼繼續(xù)投入研發(fā)。

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到2017年，索尼又做出了一款可愛(ài)且擁有互動(dòng)功能的電子狗。

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利用AI技術(shù)，這款電子狗不但能展現(xiàn)細(xì)膩的情感，還能根據(jù)對(duì)方的反應(yīng)進(jìn)行及時(shí)的回饋。

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如果覺(jué)得電子狗的成本高，毛絨玩具也可作為替代。

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去過(guò)海底撈的朋友都知道，如果你是一個(gè)人，服務(wù)員在你身邊放一只玩偶。

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此外，借助人工智能，還衍生出“陪聊”等新興產(chǎn)業(yè)，如谷歌Home、亞馬遜Alexa、蘋果Siri、百度小度、阿里天貓精靈、小米小愛(ài)同學(xué)等。

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第二，玩樂(lè)產(chǎn)品

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在娛樂(lè)場(chǎng)景下，迷你KTV也迎來(lái)爆發(fā)期。

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據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2022年線下迷你KTV市場(chǎng)投放量將達(dá)到20萬(wàn)臺(tái)左右，市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到310億元左右。

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其中，以唱吧投資的麥頌為例，三年擴(kuò)張400多家，在商場(chǎng)與機(jī)場(chǎng)的線下迷你KTV的數(shù)量累計(jì)超過(guò)2萬(wàn)臺(tái)。

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除了迷你KTV，小戶型公寓、一人旅行套餐等細(xì)分領(lǐng)域也方興未艾。

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“一人食”場(chǎng)景下，一些品牌能夠興趣，背后正是單身經(jīng)濟(jì)的崛起，消費(fèi)者渴望得到更健康、更美味、更有溫度，能夠滿足情感需求的產(chǎn)品。

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本質(zhì)上，一人食可以理解為傳統(tǒng)商業(yè)模式的升級(jí)改造，將“吃”這件事變更方便、更有趣、更受年輕人歡迎。

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而“一人食”衍生出的“孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)”也帶動(dòng)其他產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，造就了巨大的消費(fèi)市場(chǎng)，正成為一種新浪潮。

參考資料：

[1]日本孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)の崛起：從一人食到租人文化，青年橫財(cái)發(fā)展會(huì)

[2]2020中國(guó)外賣行業(yè)趨勢(shì)發(fā)布：“一人食”撐起千億規(guī)模市場(chǎng)，光明網(wǎng)

[3]一人食經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)分析：2021年中國(guó)67.3%消費(fèi)者選擇一人食餐廳考慮餐品種類，艾媒咨詢

[4]躺平的年輕人，撐起了“孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)”，一味研究

[5]“空巢青年”一人食！?“孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)”正在進(jìn)行時(shí)！創(chuàng)業(yè)小能手