作者：江瀚視野觀察?

來(lái)源：江瀚視野觀察（jianghanview）

今年春節(jié)假期，可謂是中國(guó)人有史以來(lái)最長(zhǎng)的一個(gè)春節(jié)假期，在這個(gè)“躺在家什么都不做就是對(duì)社會(huì)做貢獻(xiàn)”的時(shí)候，雖然我們說(shuō)可以宅在家哪里都不去，但畢竟開(kāi)門七件事柴米油鹽醬醋茶，中國(guó)俗語(yǔ)有云“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，民以食為天的吃飯問(wèn)題一時(shí)間成為了大家最關(guān)心的問(wèn)題，只是要吃飯也就一定要買菜，不能出去聚餐了，自己做總需要食材吧，所以本來(lái)剛剛崛起不久的線上買菜突然成為了香餑餑，不過(guò)在現(xiàn)在的情況下，互聯(lián)網(wǎng)買菜面對(duì)的是風(fēng)口還是難關(guān)？

說(shuō)起互聯(lián)網(wǎng)買菜其實(shí)這并不算是一個(gè)新鮮事，其實(shí)從2012年開(kāi)始，以本來(lái)生活上線標(biāo)志著生鮮市場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始全面崛起，不過(guò)這個(gè)崛起的生鮮電商還沒(méi)有到買菜這個(gè)節(jié)點(diǎn)，不過(guò)從2019年開(kāi)始，盒馬在上海開(kāi)“菜市場(chǎng)”，叮咚買菜、美團(tuán)買菜的混戰(zhàn)讓大家才知道互聯(lián)網(wǎng)買菜的玩法，不過(guò)估計(jì)讓每個(gè)人都有深刻體驗(yàn)的互聯(lián)網(wǎng)買菜還是來(lái)自于今年春節(jié)，2020年的春節(jié)雖然氣溫不算冷，但是實(shí)際上寒意可能更加明顯一些，在這樣的情況下，原本人聲鼎沸的菜市場(chǎng)一時(shí)間成為了人人避而不及的人員密集型場(chǎng)所，互聯(lián)網(wǎng)買菜突然成為了最好的選項(xiàng)。

根據(jù)虎嗅網(wǎng)，無(wú)論是盒馬鮮生、叮咚買菜、蘇寧菜場(chǎng)還是每日優(yōu)鮮，都卯足了勁來(lái)調(diào)度春節(jié)供應(yīng)。甚至無(wú)法開(kāi)張的飯店們也加入了賣菜大軍，京城知名的高端餐飲連鎖品牌“花家怡園”都表示將支持市場(chǎng)，出售蔬菜。

根據(jù)中國(guó)青年報(bào)的報(bào)道，來(lái)自內(nèi)蒙古的美團(tuán)外賣小哥張輝今年也沒(méi)回家過(guò)年。他說(shuō)，年前接到的配送訂單大多來(lái)自餐廳，一天三四個(gè)訂單來(lái)自超市。從一周前開(kāi)始，一天接到超市的配送訂單約30個(gè)，約漲了10倍。這些訂單主要是購(gòu)買蔬菜、泡面、零食的。

多家超市的蔬菜銷售增長(zhǎng)明顯。1月31日晚上7:30，京客隆超市(宋家莊店)的白蘿卜、蒜苗、大白菜等菜已經(jīng)售空。京客隆集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，大年初二、初三，超市門店蔬菜的銷量增加了3-5倍，集團(tuán)配送中心的出貨量也翻了幾番。初五的配送量較往年同期漲幅超450%，僅果蔬類商品就配送了超70萬(wàn)公斤。

當(dāng)出門不便時(shí)，線上買菜成為“及時(shí)雨”。通過(guò)手機(jī)下單，即可配送到家，人們可以減少外出，降低風(fēng)險(xiǎn)。在一些商業(yè)平臺(tái)，一些綠葉菜一上線便很快被搶光，甚至有人設(shè)置鬧鐘，半夜起來(lái)?yè)尣恕?/span>

生鮮電商平臺(tái)美菜網(wǎng)開(kāi)通了面向個(gè)人和家庭的臨時(shí)業(yè)務(wù)，其副總裁周峰表示，隨著事態(tài)的發(fā)展，部分地區(qū)市民有可能遇到買菜難、買菜貴甚至買不到菜的情況，1月24日，美菜網(wǎng)緊急在武漢地區(qū)率先開(kāi)通臨時(shí)便民通道。當(dāng)天，武漢蔬菜線上訂貨量暴增。隨后，全國(guó)各地的線上訂單快速上升。截至2月2日，武漢市民從美菜網(wǎng)購(gòu)買蔬菜共計(jì)43.6萬(wàn)斤。

面對(duì)著激增的買菜需求，大家在問(wèn)互聯(lián)網(wǎng)買菜的風(fēng)口來(lái)了嗎？

如果放在平時(shí)，面對(duì)著這么多蜂擁而至的訂單，相信大多數(shù)互聯(lián)網(wǎng)買菜平臺(tái)肯定是欣喜若狂，但是實(shí)際上，現(xiàn)在的互聯(lián)網(wǎng)買菜平臺(tái)卻高興不起來(lái)，反而成為了望著訂單發(fā)愁的難關(guān)，這是因?yàn)椋?/span>

首先，運(yùn)力不足讓不少買菜平臺(tái)望訂單興嘆。最近我們看到盒馬傳出了和云海肴共享員工的做法，雖然這個(gè)做法對(duì)于云海肴這樣的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)可謂是自救舉措，但是對(duì)于盒馬這樣的互聯(lián)網(wǎng)買菜平臺(tái)來(lái)說(shuō)其實(shí)也是救急的行為，一般情況下，互聯(lián)網(wǎng)買菜平臺(tái)在春節(jié)期間的配送人員運(yùn)力至少會(huì)減少30%-40%，不過(guò)大多數(shù)時(shí)候因?yàn)榇汗?jié)期間大家的需求量也不會(huì)太大，這種減少并不會(huì)給互聯(lián)網(wǎng)買菜平臺(tái)帶來(lái)什么不利因素，然而今年的春節(jié)與眾不同，訂單成倍激增甚至多倍激增，但是運(yùn)力的缺口卻完全無(wú)法填補(bǔ)，在這樣的情況下，如果不能保證用戶體驗(yàn)這樣的客戶還不如不來(lái)。我們看到盒馬基本上都需要早起搶菜，中午一過(guò)大部分時(shí)候都無(wú)法預(yù)約到配送小哥就是這個(gè)原因。

其次，春節(jié)期間成本激增。對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)買菜平臺(tái)來(lái)說(shuō)，春節(jié)假期往往意味著非常高的成本，這種成本在人力成本領(lǐng)域最為明顯，因?yàn)橐Ц都影喙べY，雖然部分外賣平臺(tái)都提高了配送費(fèi)，但是提高的配送費(fèi)對(duì)于增加的成本來(lái)說(shuō)還是難以完全覆蓋，所以有些平臺(tái)會(huì)面臨賣的越多虧得越多的問(wèn)題。甚至于我們打開(kāi)叮咚買菜，上面最醒目的就是招聘信息，能夠看到春節(jié)期間人手不夠下的成本壓力。

第三，前置倉(cāng)供不應(yīng)求所引發(fā)的貨源壓力。從整體上來(lái)看，當(dāng)前的春節(jié)物資供應(yīng)是非常充分的，但是對(duì)于部分互聯(lián)網(wǎng)買菜平臺(tái)來(lái)說(shuō)，依然有較大的供應(yīng)鏈壓力，一般情況下互聯(lián)網(wǎng)買菜平臺(tái)都會(huì)在社區(qū)附近設(shè)置前置倉(cāng)，通過(guò)前置倉(cāng)可以讓配送時(shí)間縮短到半個(gè)小時(shí)之內(nèi)，但是這些平時(shí)都很充裕的前置倉(cāng)，面對(duì)著5倍甚至10倍的訂單量被擠爆的概率依然很大，畢竟你再多的前置倉(cāng)儲(chǔ)備也都比不過(guò)中國(guó)人的搶購(gòu)能力吧。

因此，今年的春節(jié)對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)買菜平臺(tái)來(lái)說(shuō)可能真是一個(gè)難關(guān)，不過(guò)危機(jī)、危機(jī)，在難關(guān)的背后則是難得的機(jī)遇。互聯(lián)網(wǎng)買菜從2012年上線至今，大多數(shù)時(shí)候都是屬于年輕人的一個(gè)小而美的市場(chǎng)，大部分普通人都還是會(huì)以菜場(chǎng)或者超市作為自己的主選。但是，此次春節(jié)的特殊情況，讓大量原先不屬于互聯(lián)網(wǎng)買菜平臺(tái)的用戶涌入市場(chǎng)，互聯(lián)網(wǎng)買菜雖然沒(méi)有了傳統(tǒng)菜市場(chǎng)的討價(jià)還價(jià)，似乎少了不少買菜的樂(lè)趣，但是畢竟避免了人員的集聚，本身的菜品也都不差，價(jià)格可能比菜市場(chǎng)略高一些，但是勝在安全。

這樣的買菜模式其實(shí)具有不錯(cuò)的吸引力，之前互聯(lián)網(wǎng)買菜平臺(tái)用各種小禮物、各種地推優(yōu)惠推動(dòng)大家去嘗試互聯(lián)網(wǎng)買菜都困難萬(wàn)分，但是此次春節(jié)假期卻將大量的用戶嘗試體驗(yàn)一下子完成了，可以說(shuō)春節(jié)假期帶來(lái)的市場(chǎng)推廣效果至少堪比互聯(lián)網(wǎng)買菜最近幾年的努力，雖然現(xiàn)在還沒(méi)能看到互聯(lián)網(wǎng)買菜新增用戶的統(tǒng)計(jì)，但僅憑現(xiàn)有的市場(chǎng)報(bào)道，我們就可以預(yù)測(cè)此次新增用戶一定超過(guò)大多數(shù)企業(yè)平時(shí)的努力。

與此同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)買菜因?yàn)殪`活多樣的彈性選擇，讓大多數(shù)消費(fèi)者在享受到了安全服務(wù)的同時(shí)，也逐漸熟悉了這種手機(jī)下單，送菜上門的服務(wù)類型，而且這么長(zhǎng)的春節(jié)假期，足夠用戶養(yǎng)成使用習(xí)慣的了，只要平臺(tái)能夠有效地激活市場(chǎng)，那么互聯(lián)網(wǎng)買菜未來(lái)將會(huì)迎來(lái)高粘性的用戶群體。

此次春節(jié)假期，可謂是互聯(lián)網(wǎng)買菜的一次大考，能否考的好甚至金榜題名就看互聯(lián)網(wǎng)買菜平臺(tái)們自己的本事了。